魚粉自2006年之后，踏上了一路狂飆的道路。秘魯超級(jí)蒸汽級(jí)別魚粉價(jià)格最高的時(shí)候瘋漲至15000元/噸，2012年魚粉價(jià)格震蕩幅度甚至高達(dá)80%。價(jià)格大幅震蕩的背后是巨大的利潤以及風(fēng)險(xiǎn)。一大批人在魚粉市場內(nèi)奮力拼搏贏取市場的時(shí)候，又有一批人在利益的驅(qū)使下選擇采取“旁門左道”的手法通過魚粉摻假來謀取暴利。用摻假魚粉配制的餌料，因餌料的營養(yǎng)不平衡不但影響魚類生長，而且還會(huì)導(dǎo)致魚的體質(zhì)下降、抗病力降低、飼料系數(shù)增大、排泄糞便增多、水質(zhì)污染嚴(yán)重等問題。對我們養(yǎng)殖戶、飼料廠、以及整個(gè)魚粉市場都造成巨大負(fù)面影響。正所謂“道高一尺，魔高一丈”，隨著我們檢測手段的加強(qiáng)，各種摻假方法也是層出不窮。身在魚粉江湖的我們，只能是更多學(xué)習(xí)檢測技巧以防患于未然。
火眼金睛—魚粉摻假的原料都有哪些
魚粉摻假大致分為以下三種
1、添加植物蛋白：物性物質(zhì)如棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米糠粕、木屑、方便面下腳料等
2、添加動(dòng)物蛋白：水解羽毛粉、蝦粉、硫化羽毛粉、腸羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、魷魚粉(下腳料)等
3、魚粉摻魚粉：這是相比以上以及中最高級(jí)的摻假方式。這種方式摻和的魚粉，也比較難鑒別。其中存在有將國產(chǎn)、雜牌魚粉摻在秘魯魚粉中，當(dāng)做秘魯魚粉賣的;也有將越南魚粉摻和在國產(chǎn)魚粉中，當(dāng)國產(chǎn)魚粉賣的。
火眼金睛—初步判斷魚粉是否有問題
正常魚粉問題魚粉
形狀顆粒大小均勻一致，稍顯油膩粉狀物質(zhì)地粗糙、易結(jié)塊、粉狀顆粒較細(xì)且易成團(tuán)，觸摸易粉粹，不見或少見肌肉束，此魚粉則需要進(jìn)一步檢測；
組織成分大量疏松魚肌纖維+少量骨刺、魚鱗、魚眼；
手感具有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，不成團(tuán)結(jié)塊、發(fā)粘。有糟魚醬味和腥臭味;摻雜醬油渣或咸雜魚的有咸味，摻肉骨粉、皮革粉的手捻松軟，顆粒細(xì)度不勻，摻雜棉籽殼、棉籽餅粕的手捻有棉絨感，可捻成團(tuán)。
顏色均一、呈淺黃、黃棕或黃褐色。墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色，
沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色摻雜或變質(zhì)的魚粉顏色往往無光澤、發(fā)暗或不均勻，多為褐黑色，如果魚粉顏色為灰白色、灰黃色均為摻假魚粉。若是摻雜棉籽粕，則有黑色的棉籽殼和棉絮。若是摻雜血粉，則有暗紅色或黑色的粉狀顆粒
氣味優(yōu)質(zhì)魚粉氣味兒純正，有濃郁的烤魚味兒，略有腥味兒，具有魚粉正常的魚腥氣味兒，無異臭有焦味兒則為存儲(chǔ)不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉;有哈味兒則為魚粉中的脂肪氧化引起的;有氨臭味兒則為魚粉儲(chǔ)存中的蛋白變性;既無香味，又無臭味則有可能摻假
1、用嘴品嘗法：前面說到有烤魚的香味，當(dāng)然純的進(jìn)口魚粉是口感很好的。舔一點(diǎn)魚粉的樣品放到嘴里，如果咀嚼有牙磣的情況一般就可以斷定魚粉不是原裝(有點(diǎn)武斷，但成功率很高)。還有就是咀嚼后沒有什么殘?jiān)�，都可下咽，但是摻假的就大不相同了。有的好蒸汽魚粉在我看來是入嘴即化的，味道不錯(cuò)，相反摻假的就有難以下咽的感覺了。
2、泡水法：取少量魚粉放入蒸餾水中，靜置半小時(shí)。正常魚粉的話，沒有漂浮物，水體清爽，顏色澄清。若出現(xiàn)漂浮物過多、水體渾濁不清，甚至茶綠色或褐色等情況，一般則被認(rèn)為是問題魚粉。
3、一是水分超標(biāo)，重量不足;二是無合格證，無說明書、保質(zhì)期;三是包裝破損，標(biāo)示不全(如：品名、凈重、廠名、廠址、商標(biāo)等)。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴(yán)重，但也足以造成用戶損失，由于此情況廣泛存在也應(yīng)引起重視。
以上三種方法為相對簡單易操作，容易鑒別的方法。
火眼金睛—看這些摻假材料的真身
火眼金睛—摻假的妖精你快現(xiàn)行(植物蛋白) 鑒別魚粉中是否添加植物蛋白
1、燃燒法
取少量魚粉在鐵質(zhì)容器上點(diǎn)燃，如果發(fā)出如發(fā)出谷物干炒后的芳香味或焦糊味，說明摻有植物籽實(shí)等，如發(fā)出燒毛發(fā)的氣味則為純魚粉或摻有動(dòng)物性物質(zhì)。
2、堿煮法
取一容器，加入魚粉樣品和定量的10%氫氧化鉀溶液混和，置火上煮沸，溶解的為魚粉不溶解的則為植物性物質(zhì)。
3、石蕊試紙測試法
同燃燒法類似，火上加熱冒煙后用石蕊試紙測試，如試紙呈藍(lán)色則說明摻有植物性物質(zhì)，試紙呈紅色說明為純魚粉。
4、植物中均還有淀粉和木質(zhì)素。通過檢測魚粉中是否具有這兩種物質(zhì)，既可判斷魚粉中是否添加了植物蛋白。檢測淀粉：淀粉可與碘化鉀反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色或藍(lán)黑色化合物(無氮浸出物40%以上有此反應(yīng))，豆粕29%的沒有此反應(yīng)。木質(zhì)素在酸性條件下與間苯三酚反應(yīng)，產(chǎn)生紅色化合物(粗纖維含量在5%以上有此反應(yīng))。玉米(1.8%)、玉米蛋白粉(1.0%)無此反應(yīng)。
5、 摻有植物性物質(zhì)時(shí)，可用氯化鋅碘液鑒別。取100克氯化鋅溶于60毫升蒸餾水中，再加27克碘化鉀，溶解后加入0.7克碘晶體。把要檢驗(yàn)的魚粉放入溶液中經(jīng)10分鐘后植物性飼料的顏色有不同程度的加深，棉纖維呈黑褐色，植物莖葉纖維呈深綠色或褐色，而動(dòng)物肌纖維、皮革粉等不變色或染成淺黃色。
火眼金睛—摻假的妖精你哪里跑(動(dòng)物蛋白) 鑒別是否添加羽毛粉
1、火燒的方法：用打火機(jī)燒魚粉樣品，有羽毛粉的有股燃燒羽毛的氣味，沒有摻假的魚粉就有股烤魚的味道哦，呵呵
2、鏡檢：魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規(guī)則的碎顆粒，有些反光。同時(shí)可見羽毛軸，似空心圓。也可看見未能充分水解的生羽毛。
3、仔細(xì)觀看法：把魚粉樣品放到白色的紙上，把魚粉平攤到極薄，有羽毛粉的有黃色的半透明的顆粒，質(zhì)地很硬表面光滑和魚肉截然不同。
鑒別是否添加肉骨粉
4、把魚粉樣品放到白色的紙上，把魚粉平攤到極薄，如果有骨粉就會(huì)看到白色的小顆�；蚴侨旧怀晒Φ男☆w粒。
5、當(dāng)魚粉中摻入了一些肉骨粉、蝦蟹殼粉、貝殼粉、石灰石等物質(zhì)不易區(qū)別時(shí)，可用1 ∶ 1的鹽酸滴加，通過參照樣觀察氣泡產(chǎn)生情況，其強(qiáng)烈程度從強(qiáng)到弱依次為石灰石>貝殼粉>蝦蟹粉>肉骨粉>魚骨粉。用溴百里酚藍(lán)液染色，可使蝦、蟹殼呈綠色不透明塊狀，也可將其區(qū)別出來。
鑒別是否添加皮革粉
1、皮革粉和魚粉混淆時(shí)，可用鉬酸銨溶液鑒別。取鉬酸銨5.0克溶于100毫升蒸餾水中，加入30毫升濃硝酸，把魚粉放入溶液中，10分鐘后的魚肉絲周圍呈淺黃色，皮革粉則不變色。
2、皮革粉遇二苯基卡巴腙為紫紅色
鑒別是否添加血粉
1、取少量魚粉泡入洗衣粉水中，如果變紅，則可能添加了血粉
2、血粉遇聯(lián)苯胺溶液為綠色或藍(lán)色
3、通常采用50%冰醋酸滴加，血粉邊緣迅速吸脹而軟化，逐漸融化
4、血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的似瀝青，有的為血紅色發(fā)亮的小珠。
火眼金睛—這是最厲害的妖孽(魚粉摻魚粉)
1、就是看包裝袋法：進(jìn)口魚粉都是在原生產(chǎn)國家灌裝的大約50kg的編織袋，進(jìn)口的包裝袋和國內(nèi)的仿制品質(zhì)量相差很大，仔細(xì)辨別應(yīng)該可以分出是否是在國內(nèi)灌裝;進(jìn)口原包裝上面噴了生產(chǎn)日期和編號(hào)，仿制品則沒有，或者是印刷的。您要說他們?nèi)绻迷b怎么鑒別呢?可以仔細(xì)的看包裝的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情況，恭喜你這樣大多數(shù)的魚粉在不看到魚粉本身的情況下就能識(shí)別了。
2、利用氨基酸分析
技術(shù)，來識(shí)別魚粉摻魚粉的情況。一般情況下，大型企業(yè)才具備這種獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室檢測分析的能力，而我們中小飼料企業(yè)則更多是找到專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)。為了確保魚粉質(zhì)量，沒有化驗(yàn)室的可以抽檢魚粉，比如一年抽檢3到5次用快遞的方式郵寄到國家級(jí)的實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)。還是要依靠化驗(yàn)來說明你的魚粉好與不好、影響魚粉指標(biāo)的有：蛋白、新鮮度、水分鹽和沙。鏡鑒、氨基酸是否平衡(后兩個(gè)是化驗(yàn)魚粉是否有摻假的有力
方法)。
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