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作 者▕ 長沙綠葉生物科技有限公司技術(shù)部 張 婷
近期有人反映，屠宰后的豬肉肉色發(fā)白，豬肉品質(zhì)不好影響售價，豬販也不愿意合作。夏季天氣炎熱，豬本身應(yīng)激就很大，賣豬時驅(qū)趕和運(yùn)輸會加重應(yīng)激，這往往導(dǎo)致PSE肉（豬肉發(fā)白）的發(fā)生概率增加。
一、誘發(fā)PSE肉的原因分析
排除品種、個體差異、遺傳因素外。
現(xiàn)今主要考慮
1、環(huán)境因素。夏季高溫、高濕悶熱；
2、運(yùn)輸因素。裝車前過度驅(qū)趕、運(yùn)輸工具設(shè)施差，不通風(fēng)，生豬裝運(yùn)密度大，擁擠過度，運(yùn)輸時間長，干渴產(chǎn)生應(yīng)激，導(dǎo)致PSE肉發(fā)生率高；
3、宰前管理不善。卸豬靜養(yǎng)休息時間不足，混群關(guān)放、善待不夠等。
二、預(yù)防措施
PSE肉是受到系列復(fù)雜條件的影響產(chǎn)生的。目前，尚無杜絕的方法，只能采取相對應(yīng)的控制措施，盡量減少發(fā)生率。
1.生豬出欄前三周，飼喂添加0.25%奧得曼A（奧得曼A富含豐富的維生素E營養(yǎng)素和鋅微量元素）對抗應(yīng)激。
2.驗(yàn)收卸豬。卸豬臺高度適宜坡度小，盡量保持水平線，力求平坦防滑。卸豬過程應(yīng)規(guī)定驗(yàn)收操作人員，嚴(yán)禁棒打腳踢、野蠻操作，倡導(dǎo)輕緩柔和的文明卸豬。夏令高溫季節(jié)安排早晨或夜間涼爽時間運(yùn)輸和卸豬，減少熱應(yīng)激。
3.執(zhí)行待宰管理制度。嚴(yán)格按同產(chǎn)地、不同品種分開圈養(yǎng)候宰。嚴(yán)禁不同產(chǎn)地不同品種混群，防止互相爭斗產(chǎn)生強(qiáng)應(yīng)激反應(yīng)。
4.加強(qiáng)圈舍管理。候宰豬圈應(yīng)通風(fēng)防潮、噴撒護(hù)舍安。夏季炎熱酷暑，應(yīng)采取降溫設(shè)施，并給予適量飲水解渴。
5.候宰靜養(yǎng)時間控制。可根據(jù)生豬運(yùn)輸時間長短靈活安排，一般不少于6～12h。
6.送宰和擊昏通道的人性化設(shè)計。建造合理，便于平穩(wěn)驅(qū)趕。避免因過度擁擠驅(qū)趕困難產(chǎn)生驚恐吼叫產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)。
