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蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成所有細(xì)胞 的主要成分，占機(jī)體的15%～21%。機(jī)體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)、結(jié) 締組織、血液等都以蛋白質(zhì)為基本成分。畜體體表的毛、角、 羽毛、蹄等以角質(zhì)蛋白構(gòu)成。體內(nèi)酶、激素、抗體及產(chǎn)品乳、 肉、蛋和毛等業(yè)都有蛋白質(zhì)成分。
畜體器官組織的蛋白質(zhì)在代謝過程中不斷更新。據(jù)研 究，6～7個(gè)月體內(nèi)蛋白質(zhì)就有一半更新。所以即使休閑的家畜也需供給蛋白質(zhì)。 供給能量。當(dāng)脂肪和碳水化合物供給的熱能不足時(shí)，蛋 白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)分解、氧化釋放出熱能補(bǔ)充能量。另外多余的 蛋白質(zhì)可在肝臟、肌肉等貯存。也可經(jīng)脫氨作用將不含氮部分轉(zhuǎn)化為脂肪，貯存起來，以備飼料中熱能不足時(shí)供給熱能。
當(dāng)飼料中蛋白質(zhì)不足時(shí)，脂肪和碳水化合物都不能替代 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用。一般表現(xiàn)為生長受阻、體重下降、母豬發(fā) 情異常，胎兒發(fā)育不良、死胎、初生仔豬瘦弱，泌乳量下降等。 公豬則精子數(shù)量減少，精液品質(zhì)下降，影響受胎率。 飼料中蛋白質(zhì)過多同樣造成不利影響，不僅增加飼料成 本、造成不必要的浪費(fèi)，而且長期飼喂還會引起代謝紊亂及蛋 白質(zhì)中毒，所以要根據(jù)豬的不同發(fā)育階段及生理狀態(tài)供給合 理的蛋白質(zhì)水平。
