連日來,吉林市集中開展打擊肉類注水專項整治工作,以確保市民吃上“放心肉”。那么,注水豬肉與正常豬肉有什么區(qū)別?如何識別注水肉?
吉林市畜禽定點屠宰監(jiān)察大隊隊長助理楊玉清日前介紹了識別的辦法。
具體來說,識別豬肉是否注水要注意以下幾點:一看肉案子濕不濕。注水肉由于含有多余的水分,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上通常是濕的,嚴(yán)重的有積水,肉販隨時用抹布在擦拭。
二看肉的顏色。注水肉表面脹、潮,顏色變淺發(fā)黃。新鮮豬肉瘦肉組織緊密呈粉紅色、肥肉乳白。注水肉表面看上去豐滿,有水淋狀,表面顏色較淡。如果肥肉發(fā)黃,就不是新鮮肉。肉呈黑紫色或是有淤血,最好也不要購買。另外,要聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì),也不要買。
三要通過用手觸摸肉的辦法來辨別。用手觸摸肉時,感覺油乎乎的,一按彈性好、手感好,就是沒注水的,質(zhì)量也較好。相反,注水肉或者壞肉沒有彈性。
此外,辨別豬肉是否被注水,還可以貼上衛(wèi)生紙試一試。市民可以在瘦肉上面先切一刀,用衛(wèi)生紙貼上。正常肉“試紙”上沒有明顯浸潤,注水肉的“試紙”有明顯浸潤。為了提高鑒別的準(zhǔn)確性,必須再試一次,取下第一次貼上的紙,馬上再貼上一張。
楊玉清說,一般來說,鮮肉注水的比凍肉多;從部位上看,注水量多的是前腿肉、腰肌(里脊肉)、后腿肉,其次是五花肉,通常在肥肉里很難注水。