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連日來，吉林市集中開展打擊肉類注水專項整治工作，以確保市民吃上“放心肉”。那么，注水豬肉與正常豬肉有什么區(qū)別？如何識別注水肉？
吉林市畜禽定點屠宰監(jiān)察大隊隊長助理楊玉清日前介紹了識別的辦法。
具體來說，識別豬肉是否注水要注意以下幾點：一看肉案子濕不濕。注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上通常是濕的，嚴(yán)重的有積水，肉販隨時用抹布在擦拭。
二看肉的顏色。注水肉表面脹、潮，顏色變淺發(fā)黃。新鮮豬肉瘦肉組織緊密呈粉紅色、肥肉乳白。注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡。如果肥肉發(fā)黃，就不是新鮮肉。肉呈黑紫色或是有淤血，最好也不要購買。另外，要聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)，也不要買。
三要通過用手觸摸肉的辦法來辨別。用手觸摸肉時，感覺油乎乎的，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質(zhì)量也較好。相反，注水肉或者壞肉沒有彈性。
此外，辨別豬肉是否被注水，還可以貼上衛(wèi)生紙試一試。市民可以在瘦肉上面先切一刀，用衛(wèi)生紙貼上。正常肉“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”有明顯浸潤。為了提高鑒別的準(zhǔn)確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張。
楊玉清說，一般來說，鮮肉注水的比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉、腰肌（里脊肉）、后腿肉，其次是五花肉，通常在肥肉里很難注水。
