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6月16日上午9點，歐尚超市肉類柜臺前，丁阿姨拿起一小塊標(biāo)價7.28元的夾心肉端詳良久，搖了搖頭，又將肉放回了原處。
事實上，這幾天，豬肉價格成為了杭州市民熱議的話題。
根據(jù)中國生豬預(yù)警網(wǎng)6月17日數(shù)據(jù)，全國出欄肉豬均價達(dá)18.54元/公斤，去年同期為9.57元/公斤，同比漲幅達(dá)93.73%，豬肉價達(dá)28元/公斤,去年同期15.21元/公斤，同比漲84.09%。
杭州亦難幸免。浙江貿(mào)易局監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，端午節(jié)過后，豬肉價格每天被不斷刷新，截止到16日，生豬19.43元/公斤的收購價和23.62元/公斤的白肉批發(fā)價均創(chuàng)出了歷史新高。
從2008年的高位，跌到2009年上半年的谷底，再迅速攀上歷史的高峰，豬肉價格經(jīng)歷了過山車式的行情。
在這背后，交織著養(yǎng)殖戶、經(jīng)營戶和消費者近年來的大起大落與喜怒哀樂。
價格走高，生意越來越難做
6月16日早上7點，偌大的勾莊五和肉類交易市場內(nèi)有些冷清。
結(jié)束了交易的經(jīng)營戶們將店鋪打烊，三五成群聚在一起討論著越來越看不懂的豬肉行情。
事實上，從去年上半年的低谷走出以來，生豬和白條豬的進(jìn)價持續(xù)不斷走高，市場當(dāng)天白條豬23.86元/公斤的成交均價為近年來最高，比上月16日的20.5元/公斤上漲16%，而相比去年同期的價格，漲幅更是高達(dá)84%。
價格上漲了，卻并沒有給經(jīng)營戶帶來更多的額外收入。相反，他們普遍感到生意越來越難做。
沈老大肉行的老板沈乃東說，對市場經(jīng)營戶來說，一斤豬肉的利潤只有0.1-0.2元，主要通過跑量來盈利。這段時間價格的走高，遏制了一部分市場需求，量少了利潤自然會下降。
勾莊五和肉類交易市場數(shù)據(jù)顯示，平時白條豬的出貨量一般在3000頭/天左右，多的時候可以達(dá)到3500頭/天，而這段時間已經(jīng)降低到了2800多頭/天。
沈乃東說，豬肉進(jìn)價猛漲之后，像他這樣主要出貨給農(nóng)貿(mào)市場散戶的批發(fā)商，還可以通過上調(diào)價格來應(yīng)對，但對那些定點供應(yīng)企業(yè)和單位的批發(fā)商來說，則意味著巨大的虧損，“單位客戶一般簽訂長期合同，少則一月多則三月，每天的價格是定死的。”
而今年以來豬肉價格的漲速早已超出了這部分經(jīng)營戶們能夠承受的預(yù)期，“進(jìn)價再高還是得硬著頭皮按照合同約定的價格出貨，量越大就虧得越多。”
事實上，五和肉類交易市場一些大的經(jīng)營戶，每天的出貨量可達(dá)幾十噸。沈乃東向記者透露，幾個給浙江大學(xué)供貨的經(jīng)營戶每天的虧損達(dá)上萬元。
2008.5-2011.6生豬到杭價格和白肉批發(fā)價格走勢
肉價為什么會一路狂奔？
豬肉的價格迅速由批發(fā)環(huán)節(jié)傳遞到了零售終端，一路狂奔。
杭州市貿(mào)易局6月17日對杭州城區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場豬肉零售價格的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，條肉、夾心肉、腿肉、全精肉每千克的價格分別為27.92元、26.62元、27.25元和30.25元，比去年同期均上漲30%-50%。
事實上，市面上已很難見到每斤11元以下的豬肉了。
豬肉經(jīng)營戶們明顯感到了市民購買豬肉的意愿在下降。“聯(lián)合康康”放心豬肉店的售貨員說：“以前一天可以賣掉兩頭，現(xiàn)在就一頭多一點了，肉價一高，對那些低收入人群來說，錢就更不夠用了。”
5月份居民消費價格總水平（CPI）同比上漲達(dá)到創(chuàng)歷史新高的5.5%,這其中豬肉價格上漲“功不可沒”。統(tǒng)計局發(fā)言人盛來運(yùn)在回答記者提問時說，5月份生豬價格同比上漲了40.4%，對CPI的貢獻(xiàn)將近20%。
按照歷年的規(guī)律來看，杭州豬肉價格在一年中呈現(xiàn)兩頭高、中間低的U型走勢，但是今年卻一反常態(tài)一路上揚(yáng)。杭州物流中心五和肉類交易市場經(jīng)理周益平說，這主要與湖南、河南、河北、四川等養(yǎng)豬大省肉價持續(xù)上漲密不可分。
據(jù)了解，目前生豬到杭平均收購價為每500克9.38元，較5月初上漲17.8%。
杭州本地生豬產(chǎn)量有限，生產(chǎn)成本也比較高，因而市場外來生豬比例遠(yuǎn)高于本地生豬，以杭州最大的肉類批發(fā)市場五和肉類交易市場為例，進(jìn)場的本地豬肉只占三成，外地豬肉占七成，外省生豬價格的波動影響著本地豬肉價格的起伏。
周益平說，生產(chǎn)成本特別是飼料成本為生豬價格上漲提供了支撐。
飼料成本占到生豬養(yǎng)殖成本70%左右。浙江放心肉商情網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2011年4月底全國育肥豬配合飼料農(nóng)貿(mào)市場價格2.88元/公斤，同比上漲7.1%。
作為占比65%以上的主要飼料原料的玉米價格自2009年初1.53元/公斤保持漲勢，2011年4月份價格為2.19元/公斤，同比上漲10.6%。
除了飼料價格，勞動力、運(yùn)輸、防疫、水電、店鋪租金等費用的增加也推高了飼養(yǎng)成本和流通成本。
“今年的一些突發(fā)事件，無疑起了推波助瀾的作用。3月份的"瘦肉精事件"以及5月份湖北等省區(qū)市干旱對生豬生產(chǎn)和運(yùn)輸造成一定影響，影響局部地區(qū)的豬肉供應(yīng)，對價格上漲的推動作用也非常明顯。”周益平說。
散養(yǎng)戶的困局
生豬收購價格上漲讓富陽新登的中小養(yǎng)殖戶馮文龍暫時走出了去年上半年虧本的陰霾，他現(xiàn)在出欄的每頭豬盈利可以達(dá)到500元以上。
受此影響，仔豬和母豬遭到瘋搶，河南、河北等地，一頭20斤重的仔豬的價格在600元以上，比去年高出200至300元。馮文龍說，富陽當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在已經(jīng)收不到仔豬。
面對如火如荼的行情，馮文龍卻沒有擴(kuò)大規(guī)模的打算。在經(jīng)歷了2008年的大漲和2010年上半年的大跌之后，他對于現(xiàn)在的瘋狂行情，有了更清醒的認(rèn)識。
目前，馮文龍的存欄量穩(wěn)定在150頭左右，比去年減少了50頭，每月出欄在10-20頭，他覺得這樣有利于控制風(fēng)險。
對像他這樣的中小養(yǎng)殖戶來說，更需要價格的穩(wěn)定。
事實上，2008年，豬肉價格也經(jīng)歷過類似的瘋狂，大量資本涌入這個行業(yè)，其中不乏對生豬養(yǎng)殖一無所知的投資者，一些中小養(yǎng)殖戶也開始擴(kuò)大規(guī)模。
而到了2009年，擴(kuò)大養(yǎng)殖的生豬大量集中出欄，市場供需發(fā)生改變，價格急轉(zhuǎn)直下，到2010年四五月份時跌到了谷底，市場的無情絞殺讓當(dāng)初盲目進(jìn)入的人賠得血本無歸，紛紛退出。
選擇堅守的養(yǎng)殖戶們也都開始處理掉能繁母豬來削減成本，馮文龍說，他最多的時候有10多頭母豬，現(xiàn)在只剩下3頭。
農(nóng)業(yè)部的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全國能繁母豬存欄在2010年8月份降至2009年以來最低，為4580萬頭，同比下降4.9%。
能繁母豬存欄量變化的拐點是決定豬價拐點的因素，根據(jù)生豬養(yǎng)殖周期，即使現(xiàn)在后備母豬開始補(bǔ)欄，也要大約1年后才能有效補(bǔ)充生豬市場，因此，生豬價格將在近段時間走向階段性的高點。
馮文龍說，幾度起落后，養(yǎng)殖戶比以往理性得多，但從整體上來看，中小養(yǎng)殖戶的數(shù)量每年都在下降。
“養(yǎng)豬的周期長，價格波動大，行情好的時候賺的錢說不定在行情不好時全賠進(jìn)去。加上目前銀行收緊貸款，借不到豬仔、飼料的錢，無法擴(kuò)大生產(chǎn)。”
事實上，對中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶和散戶來說，資金和實力有限，抵御風(fēng)險能力弱，病害、突發(fā)事件和價格大幅波動就會輕易將他們擊垮，這幾年，個體養(yǎng)殖的人數(shù)逐漸減少。
馮文龍所在的富陽長蘭村，現(xiàn)在只剩下10多戶人家在養(yǎng)豬，他目前一百多頭的規(guī)模算是村里最大的了。
“養(yǎng)豬行情好的時候還能賺四五萬一年，行情不好賠本，平均下來盈利非常有限。”馮文龍說，他因為不愿放棄前面的資金投入，處于一種“騎虎難下”的境地，“養(yǎng)豬又苦又累，去外面打工一年也能掙個三四萬，現(xiàn)在很少有人愿意干這個。”
市物價局： 近期有望企穩(wěn)
市物價局認(rèn)為，造成肉價上漲的主要因素有幾個：一是湖南、河南、河北、四川等養(yǎng)豬大省肉價持續(xù)上漲，使得到杭的生豬收購價格也隨之上漲；二是疫情的影響，使得生豬生產(chǎn)受損失，生豬出欄量不能有效放大，生豬供需呈現(xiàn)緊平衡狀態(tài)；三是飼料漲價、人工費用增加，使得生豬飼養(yǎng)成本也明顯增加。
分析人士認(rèn)為，從后期情況看，由于近期生豬養(yǎng)殖已處于較高的盈利區(qū)域，豬糧比已經(jīng)明顯超過平衡區(qū)域，4月份的調(diào)查顯示，當(dāng)月豬糧比達(dá)到6.79∶1，養(yǎng)豬盈利已超過530元/頭，因此，會吸引飼養(yǎng)戶繼續(xù)擴(kuò)大生產(chǎn)。
市物價局判斷，從豬價運(yùn)行的軌跡看，短期內(nèi)豬肉價格還會呈現(xiàn)慣性上漲走勢，但不會快速上漲；七八月份，若不出現(xiàn)影響生豬生產(chǎn)的突發(fā)因素，豬價很有可能出現(xiàn)止?jié)q回穩(wěn)走勢。
