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飯店也開始打起“小算盤”，一些肉類菜品處于“漲”與“不漲”之間讓店家很難抉擇。近日，記者走訪多家飯店發(fā)現(xiàn)，我市有一些飯店被迫上調(diào)菜單價格，一些飯店雖然沒有直接提價，但是菜品中的豬肉原料“縮水”。不少小飯店老板表示，豬肉價格上漲讓他們左右為難，菜品漲價怕失去客源，不漲價又難保有利潤。
不漲價難保有利潤
“我現(xiàn)在最怵顧客點紅燒肉，菜品提價后，還得挨個向顧客說明，顧客有時不理解，解釋起來是真麻煩。”昨日，源地街上一家飯店的崔老板向記者發(fā)起了牢騷。崔老板告訴記者，紅燒肉是他飯店經(jīng)營中的一道特色菜，原料是五花三層的腰盤肉，一般客人來店里就餐都會點這道菜�？墒窃谪i肉價格上漲后，1斤腰盤漲了4-5元錢，害怕失去客源，他還維持原有價格。飯店一直是小本經(jīng)營，6月份飯店利潤幾乎為零。沒辦法，實在扛不住了，不漲價就沒有利潤，沒想到漲價后顧客還不理解。
通過采訪記者了解到，與崔老板一樣煩惱的飯店經(jīng)營者還不在少數(shù)。一些中小飯店主要面向大眾消費，依靠客源多少來計算利潤，因為菜品都是家常菜，價格也不高，這次漲價對飯店波及比較大。對于是否調(diào)整菜品價格，各家飯店也是相當謹慎。有的已經(jīng)“艱難”地邁出漲價的步伐，有的正在觀望不敢漲，令飯店經(jīng)營者相當郁悶。
飯店想轍化解漲價
菜價暫時還不能上調(diào)，為消除豬肉價格上漲帶來的壓力，不少中小飯店各出“絕招”。從省水、省電上入手，在菜品分量上做起文章，推出價格實惠的新菜品。
在文化大街一家小飯店里，市民郭先生說起菜品中的“奧秘”。細心的他發(fā)現(xiàn)，平常最愛吃的魚香肉絲蓋澆飯隨著原材料價格上漲飯店變換了配料。魚香肉絲一般都是胡蘿卜絲、青椒絲、木耳配上豬瘦肉絲，要是青椒貴了，飯店就換成大蔥，豬肉漲了換成便宜的雞肉。
“不是不想漲價，怕漲價后失去客流量，鍋包肉、魚香肉絲都是采用精瘦肉當原料，豬肉價上漲后，不省點原料還得往里賠錢。”一家經(jīng)營快餐的老板告訴記者，現(xiàn)在市場競爭讓利潤空間壓縮得很小，用工、租房等成本都在上漲，這次豬肉價格持續(xù)上漲帶來壓力更加明顯，實在沒轍也只能調(diào)整菜品價格。
