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肉價產(chǎn)生“蝴蝶效應(yīng)”飯店漲價

2011-07-27 10:40:45來源:網(wǎng)絡(luò)作者:瀏覽:次 分享:

  飯店也開始打起“小算盤”,一些肉類菜品處于“漲”與“不漲”之間讓店家很難抉擇。近日,記者走訪多家飯店發(fā)現(xiàn),我市有一些飯店被迫上調(diào)菜單價格,一些飯店雖然沒有直接提價,但是菜品中的豬肉原料“縮水”。不少小飯店老板表示,豬肉價格上漲讓他們左右為難,菜品漲價怕失去客源,不漲價又難保有利潤。

  不漲價難保有利潤

  “我現(xiàn)在最怵顧客點紅燒肉,菜品提價后,還得挨個向顧客說明,顧客有時不理解,解釋起來是真麻煩。”昨日,源地街上一家飯店的崔老板向記者發(fā)起了牢騷。崔老板告訴記者,紅燒肉是他飯店經(jīng)營中的一道特色菜,原料是五花三層的腰盤肉,一般客人來店里就餐都會點這道菜?墒窃谪i肉價格上漲后,1斤腰盤漲了4-5元錢,害怕失去客源,他還維持原有價格。飯店一直是小本經(jīng)營,6月份飯店利潤幾乎為零。沒辦法,實在扛不住了,不漲價就沒有利潤,沒想到漲價后顧客還不理解。

  通過采訪記者了解到,與崔老板一樣煩惱的飯店經(jīng)營者還不在少數(shù)。一些中小飯店主要面向大眾消費,依靠客源多少來計算利潤,因為菜品都是家常菜,價格也不高,這次漲價對飯店波及比較大。對于是否調(diào)整菜品價格,各家飯店也是相當謹慎。有的已經(jīng)“艱難”地邁出漲價的步伐,有的正在觀望不敢漲,令飯店經(jīng)營者相當郁悶。

  飯店想轍化解漲價

  菜價暫時還不能上調(diào),為消除豬肉價格上漲帶來的壓力,不少中小飯店各出“絕招”。從省水、省電上入手,在菜品分量上做起文章,推出價格實惠的新菜品。

  在文化大街一家小飯店里,市民郭先生說起菜品中的“奧秘”。細心的他發(fā)現(xiàn),平常最愛吃的魚香肉絲蓋澆飯隨著原材料價格上漲飯店變換了配料。魚香肉絲一般都是胡蘿卜絲、青椒絲、木耳配上豬瘦肉絲,要是青椒貴了,飯店就換成大蔥,豬肉漲了換成便宜的雞肉。

  “不是不想漲價,怕漲價后失去客流量,鍋包肉、魚香肉絲都是采用精瘦肉當原料,豬肉價上漲后,不省點原料還得往里賠錢。”一家經(jīng)營快餐的老板告訴記者,現(xiàn)在市場競爭讓利潤空間壓縮得很小,用工、租房等成本都在上漲,這次豬肉價格持續(xù)上漲帶來壓力更加明顯,實在沒轍也只能調(diào)整菜品價格。

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