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一個中美聯(lián)合研究團隊調(diào)查了三個年產(chǎn)肉豬1萬頭以上的大型養(yǎng)豬場，分別位于北京、福建莆田和浙江嘉興郊區(qū)。研究結(jié)果顯示：國內(nèi)一些養(yǎng)豬場藥物濫用情況嚴重，以致養(yǎng)豬場成為耐藥細菌的選拔場。通過豬的糞便，這些耐藥細菌流入外界環(huán)境，可能產(chǎn)生對人類健康造成危害的具有多重耐藥性的細菌。
耐藥細菌，是那些發(fā)生基因突變后，從而進化出耐藥性的細菌。大量、長期使用抗生素，會加速細菌的耐藥性。
這個研究團隊以三個養(yǎng)豬場的豬糞便、糞便堆肥和養(yǎng)豬場附近使用堆肥的農(nóng)田土壤為樣本，共檢測到149種耐藥基因，其中，有63種的濃度比原始森林的土壤檢出量高出上百倍，甚至有的高達近3萬倍。這意味著，這些養(yǎng)豬場在抗生素的種類和數(shù)量上嚴重濫用�！敦斀�(jīng)》記者的調(diào)查也顯示，同樣的問題在國內(nèi)其他養(yǎng)殖業(yè)也普遍存在。由此帶來的公眾健康風(fēng)險的攀升，亟須充分評估與應(yīng)對。
危險的添加物
袁亮(化名)在北京東郊經(jīng)營一個小養(yǎng)豬場。四年前，他剛?cè)胄械臅r候，對養(yǎng)殖知識一竅不通，本該半個月給豬打一次的藥，為了見效快，每星期打一次，“結(jié)果間隔時間太短，豬不吃食，還發(fā)高燒”。焦頭爛額的袁亮問詢獸醫(yī)后才知道如何正確使用藥物。
在國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，相當(dāng)多的從業(yè)人員像袁亮一樣，缺乏科學(xué)養(yǎng)殖知識。江西省宜豐縣的一名獸醫(yī)告訴《財經(jīng)》記者，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶在使用抗生素時，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見效快，還會把幾種抗生素混在一起大劑量使用。
袁亮場里的豬，最常見的發(fā)病就是腹瀉、傷寒和氣喘，“跟人一樣，天冷天熱的時候，就容易得病”。過去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細菌性疾病，現(xiàn)在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。
因為，一種方法正在養(yǎng)殖業(yè)盛行——相比治療性用藥，飼料中被添加了更多的抗生素，繼而進入豬的體內(nèi)。
早在70年前，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加抗生素或者其發(fā)酵殘渣，可以促進畜禽生長。1950年底，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)首次批準(zhǔn)在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。
據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一醫(yī)院教授肖永紅介紹，國外近來研究表明，抗生素不能促進動物生長。這種錯覺主要來源于幾十年前，動物養(yǎng)殖條件差，容易患病，那時添加抗生素可能減少動物患病，生長加快，但并非抗生素的直接作用。
袁亮的豬場，近200平方米的地方，飼養(yǎng)了200多頭豬。每個豬圈只有六七平方米大，里面擠著七八頭豬，在石灰鋪的地面上，豬的排泄物隨處可見。袁亮每天都要清理兩次糞便。在這樣擁擠的養(yǎng)豬場里，細菌滋生。
那些在豬體內(nèi)抵抗住抗生素的絞殺、而僥幸存活的細菌會進化出耐藥性，這些帶有耐藥細菌的豬肉在烹飪時，如果沒有被充分加熱，殺死全部耐藥細菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對人失效，嚴重時導(dǎo)致無藥可醫(yī)。
農(nóng)業(yè)部早已注意到這個現(xiàn)象，要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴格執(zhí)行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產(chǎn)品上市前，應(yīng)與最后一次用藥間隔一定的時間。經(jīng)過休藥期，暫時殘留在動物體內(nèi)的藥物，可以被分解至完全消失，或?qū)θ梭w無害的濃度。
然而，這一食品安全防范措施在基層并未得到有力執(zhí)行。前述基層獸醫(yī)說，“檢疫部門檢測不認真，一頭豬交幾塊錢，就給開一個檢疫證。”袁亮們基本不會管休藥期的要求，屠宰前也會超量用藥。
另一種風(fēng)險近年也從養(yǎng)殖業(yè)顯現(xiàn)出來。國內(nèi)養(yǎng)豬場的豬，普遍存在體內(nèi)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動物生長提供必需的微量元素。在肉豬中，最常見的超量重金屬是銅。
銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標(biāo)的重金屬會在豬的內(nèi)臟中聚集，很多中國人有吃動物內(nèi)臟的習(xí)慣，更易攝入這部分重金屬。
當(dāng)銅的攝入量比需要量高出幾十倍時，豬的糞便呈現(xiàn)黑色。不少養(yǎng)殖者錯誤地認為，豬糞便越黑，就說明飼料消化越完全。許多飼料商迎合這種心理，主動在飼料中添加高銅制劑來保證豬排泄黑色糞便。前述基層獸醫(yī)表示，飼料消化率與糞便顏色之間并無直接的關(guān)系，“這其實是一種錯覺”。
銅、鋅和有機砷制劑的超量添加，在飼料業(yè)較為普遍，重金屬具有富集性和累積性，潛在危害不容忽視。研究人員發(fā)現(xiàn)，用高銅添加制劑飼喂動物，用其產(chǎn)生的糞便做牧草肥料，可使綿羊發(fā)生中毒。歐盟將銅的添加量限制在160毫克/千克以內(nèi)。
袁亮說，豬販子上門收豬時，賣相好的豬賣價會高一些，打蔫的豬就得降點價。為了讓豬長得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺，給豬喂食一定量的有機砷制劑，就會帶來“健康”�，F(xiàn)在，添加砷制劑在養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)不是秘密。砷是國際腫瘤研究機構(gòu)(IARC)確認的人類致癌物之一。
污染外溢
中國大約飼養(yǎng)了全球一半的豬。龐大的規(guī)模，放大了養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素和重金屬帶來的環(huán)境“后遺癥”。
究竟從養(yǎng)殖業(yè)中轉(zhuǎn)移出多少的耐藥基因，無法統(tǒng)計。但從中國在抗生素生產(chǎn)和使用上都是第一大國可窺見隱藏的危害。肖永紅在2007年調(diào)查推算，中國抗生素原料的年產(chǎn)量約21萬噸，其中有9.7萬噸用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.2%。此后，隨著中國的肉類總產(chǎn)量、禽蛋產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量逐年遞增，養(yǎng)殖業(yè)的抗生素使用量也水漲船高。
抗生素的大量使用，一方面有可能直接引發(fā)食品安全問題；另一方面，還會在動物糞便中殘留高濃度的抗生素�？股剡M入豬的體內(nèi)，只有很少一部分被內(nèi)臟器官吸收利用，約60%-90%以原藥或者其代謝產(chǎn)物的形式，通過尿液和糞便排泄出來。
糞便施肥也是抗生素進入環(huán)境的主要途徑。國內(nèi)將豬糞作為有機肥料，廣泛用于土壤施肥。殘留其中的抗生素通過這個鏈條，進入土壤，逐漸污染周邊的地表水、地下水和飲用水源。最終，通過這些渠道與人類的食物鏈交會，對人體健康構(gòu)成潛在危害。
耐藥細菌也與殘留抗生素一起，進入土壤、地表水和地下水，這些地方隨之成為耐藥基因的天然儲存庫。在細菌中產(chǎn)生耐藥性突變的基因，被稱為耐藥基因。動物腸道細菌中的耐藥基因可以擴散到環(huán)境中的微生物中。耐藥細菌死亡后，其攜帶的耐藥基因的遺傳物質(zhì)仍可在環(huán)境中長期存在，并能通過直接接觸或污染食物鏈等多種途徑進入人體，增加人體的耐藥性。
早在2006年，美國弗吉尼亞大學(xué)土木與工程學(xué)院副教授艾米·普魯?shù)?Amy Pruden)等首次提出，將抗生素耐藥基因作為一種環(huán)境污染物，并指出其可能對動植物和人體健康造成的潛在生態(tài)風(fēng)險。
中國的養(yǎng)豬場每年會產(chǎn)生6.18億噸豬糞，由此引發(fā)的安全風(fēng)險難以評估。前述中美研究團隊選定的三個養(yǎng)豬場，通過飼料添加和用于治療的抗生素，涵蓋了除萬古霉素之外的所有主流抗生素。其中，嘉興和莆田的養(yǎng)豬場使用了13種抗生素。
研究顯示，隨豬糞尿排出體外的重金屬比例達到95%以上。含有大量重金屬的糞便作為有機肥，施入土壤，被農(nóng)作物吸收，農(nóng)作物收獲后端上餐桌，至此，又有相當(dāng)一部分重金屬進入人體。而鋅、銅等重金屬和抗生素的復(fù)合污染，會加劇耐藥基因在環(huán)境中的擴散。
這些被添入飼料的重金屬來源也存在安全隱患。飼料行業(yè)中添加的微量元素，其原料一般來自工業(yè)生產(chǎn)中的副產(chǎn)物、廢棄物。江西華豐農(nóng)牧科技有限責(zé)任公司董事長熊凌向《財經(jīng)》記者透露，“從礦產(chǎn)中提煉出來的礦銅幾乎沒有用于飼料生產(chǎn)的，飼料中用的銅都是垃圾銅。”比如電路板工業(yè)的蝕刻廢液，或銅鎘渣。
目前，飼料中重金屬的來源處于監(jiān)管盲區(qū)，沒有明確要求。而且，現(xiàn)有飼料級微量元素的國家標(biāo)準(zhǔn)很寬松，只有主要元素含量和重金屬指標(biāo)等幾項，沒有其他雜質(zhì)的控制指標(biāo)。熊凌說，“飼料標(biāo)準(zhǔn)跟工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒什么差別。”
以飼料級硫酸鋅的國標(biāo)為例，對硫酸鋅的含量要求與工業(yè)級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)，不同的是，工業(yè)級硫酸鋅還有對不溶物、PH值、氯化物、鐵和錳含量的要求，飼料級硫酸鋅則沒有這些要求。
劣質(zhì)原料導(dǎo)致很難在生產(chǎn)中去除雜質(zhì)，最終產(chǎn)品中雜質(zhì)，比如鎘的含量相當(dāng)高，有的甚至達1%以上。鎘是世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的可能致癌物質(zhì)。
這樣做的目的只有一個，降低成本。
利潤博弈安全
由于迅速可見的好處，濫用抗生素，并不僅僅發(fā)生在中國。美國密歇根州立大學(xué)教授詹姆斯·提亞杰(James M. Tiedje)表示，“耐藥菌已在全球范圍內(nèi)蔓延。”美國也存在耐藥菌嚴重的情況。美國食品藥品監(jiān)督管理局最新公布的數(shù)據(jù)顯示，2011年，有1.36萬噸的抗生素用于畜禽生產(chǎn)，是其國內(nèi)人口治療用量的近4倍。
WHO已將耐藥細菌作為21世紀(jì)威脅人類健康的最重大挑戰(zhàn)之一，并宣布將在全球范圍內(nèi)對控制抗生素抗性基因進行戰(zhàn)略部署。
中國科學(xué)院城市環(huán)境研究所研究員朱永官的團隊與美國密歇根州立大學(xué)進行了上述三個養(yǎng)豬場的調(diào)查項目。他在接受美國《時代》周刊采訪時表示，“保護主流抗生素的有效性非常迫切，因為目前開發(fā)新型抗生素極其困難。”
耐藥細菌的大量出現(xiàn)，急劇消減了抗生素帶來的好處，即使在執(zhí)行嚴厲措施的歐洲，也得忍受抗生素的耐藥性造成的巨大損失。根據(jù)歐洲疾病預(yù)防與控制中心估計，歐盟每年發(fā)生耐藥菌感染病例40萬例，由耐藥性而導(dǎo)致的死亡人數(shù)達2.5萬人，衛(wèi)生健康費用支出，及由此導(dǎo)致的生產(chǎn)力下降的成本高達15億歐元。
為對抗日益嚴重的耐藥性，瑞典早在1986年邁出第一步，宣布全面禁止抗生素用作飼料添加劑。在禁用的最初兩年，出欄的800萬頭肉豬由于飼料利用率的下降，至少多消耗了7萬噸飼料。
丹麥也陸續(xù)禁止了多種抗生素作為生長促進劑使用。停用之初，丹麥生豬的發(fā)病率和死亡率增加600%，治療性抗生素使用量呈比例增加，同時由于飼料轉(zhuǎn)化率降低所致，養(yǎng)豬生產(chǎn)成本提高了8%－15%。
不過，幾年后情況有所改觀。2008年，丹麥國內(nèi)養(yǎng)豬生產(chǎn)中抗生素的使用量比最高時減少近50%，而養(yǎng)殖效益并未受到明顯的影響，實際上包括母豬、仔豬和育肥豬的生產(chǎn)性能均略有提高。
WHO發(fā)布一篇報告指出，抗生素禁止用作飼料添加劑并未造成動物疾病的蔓延。2006年，歐盟成員國全面停止使用所有抗生素生長促進劑。通過改善營養(yǎng)供給、提高飼養(yǎng)管理水平、營造良好養(yǎng)殖環(huán)境等，緩解抗生素禁用帶來的一系列生產(chǎn)壓力。
美國食品藥品監(jiān)督管理局雖未禁止抗生素在養(yǎng)殖業(yè)作為飼料添加劑使用，為控制其被濫用，也在1996年，聯(lián)合疾病控制和預(yù)防中心、農(nóng)業(yè)部成立了國家抗生素耐藥性檢控體系。一旦發(fā)現(xiàn)耐藥菌產(chǎn)生，該機構(gòu)便會啟動相應(yīng)法律，包括收回藥物使用許可證。另外，美國豬肉生產(chǎn)者協(xié)會會給養(yǎng)豬場提供詳細指南，盡力使耐藥菌問題最小化。
身在美國的提亞杰，更贊成歐洲的做法。他認為，不應(yīng)該允許出于增產(chǎn)目的，把抗生素添加進飼料的做法，“盡管可能會提高肉類價格，更多的國家會選擇在商業(yè)化養(yǎng)豬場中禁止使用抗生素。長期濫用抗生素，會使風(fēng)險不斷提高，人類正在喪失有效的抗生素”。
肖永紅樂觀地認為，中國也完全能夠禁止抗生素作為飼料添加劑使用，“推廣時間長短主要依賴管理部門的決心大小”。
