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他問，為什么轉(zhuǎn)眼間，市場上的豬尾巴怎么全不見了?株洲城的豬尾巴是不是真的不見了?記者在市場上進行了一番尋找豬尾巴之旅后，發(fā)現(xiàn)劉先生所說真的并非虛言。
吃客訴憂傷兒時的美味豬尾 長大了卻難找尋
劉先生今年四十來歲，豬肉豬肚豬耳朵都是他做菜的常用食材。前幾天和幾個兒時的朋友聚會，他想起了小時候自己的最愛——豬尾巴。“奶奶喂養(yǎng)的肥豬，一到過年就會被宰殺掉。爺爺總是開玩笑地跟我們這一大幫孩子們說，誰最聽話，我就給誰做紅燒肉。誰要是不聽話，就把豬尾巴留給他。”當天晚上，劉先生喝著小酒，就特別激動，說起自己當年為了吃到豬尾巴，故意做些調(diào)皮的事，好讓長輩理所應當?shù)匕沿i尾巴留給他吃。
“要不咱去買點吃，回憶下小時候的記憶?”幾個人一合計，劉先生就趕緊去往家附近的菜市場。結(jié)果，平時較為大點的肉攤子都沒有豬尾巴賣。劉先生又跑了幾家熟食店，也全都說沒有。“最后，還是在一個大鹵菜店買到了，但是豬尾巴卻和小時候看見的不一樣，只有幾厘米，看著怪怪的，還要30塊錢一斤。”而在劉先生的記憶里，以前的豬耳朵，有20幾厘米長，每次都要切著放進鹵罐子里，而且一根也就十幾塊錢。現(xiàn)在劉先生看來，是短了，價錢貴了，難買了。
別說要幾斤，一斤豬尾巴都難買
記者聽到劉先生的訴說后，問了周圍的同事，大家像是一下子被驚醒一樣，“確實很久很久沒吃到豬尾巴了”。
記者首先來到在天元區(qū)圓方路菜市場，聽到要找豬尾巴，幾個老板笑著打趣道：“你家能搞到俏貨?”豬肉攤販的老板王先生說：“我們這樣的小市場肯定沒有，一頭豬就一根，肯定輪不著我們，你還是去大市場看看。”抱著半信半疑的態(tài)度，記者又跑到滿江紅大市場，這里是株洲最大的肉類交易市場，不僅海鮮水產(chǎn)品肉類各品種齊全，鹵肉店也頗多。
臨近中午，記者來到滿江紅農(nóng)貿(mào)市場二樓，市場內(nèi)顧客不是很多，各個肉鋪的老板看見有顧客來，吆喝起來：“妹子，要什么?五花肉、瘦肉，豬頭肉，豬肚都是新鮮的。”當記者說，要幾斤豬尾巴的時候，老板嚇了一跳：“幾斤?一斤都沒有咧。”隨后，記者又問了臨近幾個豬肉攤，攤主也都搖頭。“我這有一點，最多兩斤，但是要早上六七點鐘來，而且要預訂。”有一個攤主給記者拿出了一截豬尾巴，只有四五厘米長，“現(xiàn)在能看見十幾厘米的豬尾巴，那都是稀奇事。就這短的，我也是每天預訂別人的，量少價貴。”記者隨后前往株洲比較大的超市，如株百、王府井超市時，也沒有見到豬尾巴的蹤影。
養(yǎng)殖戶揭秘：小豬出生，尾巴已經(jīng)一剪沒
9月11日，記者來到天元區(qū)王家坪附近的屠宰場。在現(xiàn)場，記者在一個豬圈里看見了截然不同的兩種景象：養(yǎng)殖場的生豬尾巴都很短小，也就五六厘米;而同一豬圈的土豬，尾巴卻有十多厘米長，甚至有的長得都卷了起來。“土豬數(shù)量不多，尾巴沒必要剪了，但是養(yǎng)殖的豬會互相咬尾巴，就得剪掉了，所以尾巴那么短，數(shù)量又少，價錢自然就貴了。”株洲市金馬機械化定點屠宰場的負責人孟先生這么解釋，并且豬尾巴一般也是市區(qū)的老客預訂才會留，對于價格，孟先生說兩種豬尾巴價格懸殊不大。
“哦，豬尾巴啊，市面上是很難買到的了。”記者隨后來到湖南唐人神肉制品有限公司位于蘆淞區(qū)的屠宰基地，作為湖南肉制品的領軍品牌，這個屠宰基地也是株洲目前規(guī)模最大技術最先進的屠宰基地。記者在屠宰現(xiàn)場看見，每隔十幾分鐘，滿載著生豬的運輸車都會駛進來。但是和豬的龐大身材相比，個個四五厘米的尾巴看起來似乎有點萌。該屠宰基地總經(jīng)理張功軍介紹，供應唐人神的大多是洋豬，吃唐人神的飼料。“大部分是國外引進的豬種，比如大約克、杜洛克還有長白，這些良種豬體型更好一些，出肉率高一些。”張功軍介紹，這些豬和本地豬不同，習性就是喜歡互咬，另外，在養(yǎng)殖場密度較大的養(yǎng)殖空間里，尾巴也會給清潔工作帶來一定的麻煩。另外，張攻軍介紹，豬如果尾巴較長，長期搖動，會消耗過多的能量，也會影響豬的生長速度。所以養(yǎng)殖場的生豬，在出生沒幾天，都會被剪短尾巴，但是剪短的標準并沒有硬性的規(guī)定。
【部門說法】
豬尾巴量少，價格自然貴
株洲市動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫科科長段介強介紹：“將尾巴截掉是大型養(yǎng)殖場通常的做法，原因也主要是為了防止互咬和利于豬的生長。就好比飼養(yǎng)山雞的時候，會把它嘴巴較尖的一部分給剪掉，也是為了防止他們相互斗架的時候受傷死亡。”如今的豬尾巴價錢為何如此之高，可能是和現(xiàn)在的生豬養(yǎng)殖散戶越來越少，大規(guī)模養(yǎng)殖越來越多有關系。“散戶基本上不存在管理的難度，也就是純粹放養(yǎng)，大規(guī)模養(yǎng)殖出于更全面的考慮，只能剪短尾巴，量少了，市場自然緊俏。”
【市場價格】
生豬尾巴15~20元/斤 跟豬肚持平
張功軍介紹，目前，唐人神肉制品有限公司屠宰基地每天能屠宰供應近千頭豬，但是豬尾巴總量每天不超過兩百斤。“市民在普通的豬肉攤肯定難見到，因為食材緊俏，所以一般都會銷往餐館、鹵肉店。”因為量較少，目前已經(jīng)實行承包制，會專門打包，由專人收購。“如果市民確實需要，我們也可以零賣，但是可能會比較麻煩。”目前，株洲生豬尾巴的價錢大概在15~20元/斤左右，鹵豬尾巴的價錢更是在30~35元/斤左右。記者在滿江紅一家鹵菜店得知，最近已經(jīng)一個月沒有豬尾巴可賣了，“實在是沒有貨，而且我們拿到的也是冷凍的，新鮮豬尾很難見到。”而一般生豬肉價格在13元/斤左右，就連最貴的豬肚也只要18元/斤，豬尾巴的價錢已經(jīng)和豬肚持平。
