我國生豬屠宰設(shè)備最早可追溯到20世紀(jì)50年代,是從前蘇聯(lián)引進(jìn)而逐漸發(fā)展起來的。直到上世紀(jì)60-70年代,在原國家商業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下,武漢、成都、長沙、天津、兗州、阜陽等各地肉聯(lián)廠積極開展技術(shù)革新,自主研制了許多生豬屠宰加工設(shè)備,如燙豬機(jī)、螺旋式刮毛機(jī)、橋式電鋸、豬剝皮機(jī)、頭蹄刮毛機(jī)和一些副產(chǎn)品清洗整理設(shè)備。當(dāng)時,脫毛機(jī)我國生豬屠宰加工設(shè)備和工藝已接近于世界發(fā)達(dá)國家水平,但40年過去了,由于行業(yè)主管部門多次變動,各地肉聯(lián)廠又遭受到1985年生豬放開經(jīng)營的嚴(yán)重沖擊,導(dǎo)致了整個行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動浸燙刮毛裝置,但是未能擺脫豬胴體的二次污染問題。
20世紀(jì)90年代后期,隨著改革開放深入,生豬產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整,我國屠宰業(yè)再次掀起了一股興建機(jī)械化屠宰廠的熱潮。在興建的過程中,一些有實力的大企業(yè)花費巨額外匯大量引進(jìn)設(shè)備,主要原因是我國生豬屠宰設(shè)備發(fā)展未能與時俱進(jìn),與國際先進(jìn)水平距離拉大。
目前,我國大多數(shù)中小生產(chǎn)企業(yè)所使用的多為上世紀(jì)60-70年代的研制的設(shè)備,與時代進(jìn)步脫節(jié),比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機(jī)、三滾筒刮毛機(jī)、臥式刮毛機(jī)、往復(fù)式劈半電鋸等;在屠宰加工工藝上,還是手工刺殺,豬血“自然流出”,熱水浸湯刮毛,清水池修割殘毛,并且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴(yán)格的消毒等。這些落后的生豬屠宰機(jī)械和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業(yè)的發(fā)展。可以說,目前我國的生豬屠宰加工設(shè)備與工藝,與國家提出的“實施食品放心工程”的要求,與國外先進(jìn)設(shè)備相比,國內(nèi)設(shè)備無論在性能、自動化程度、脫毛機(jī)設(shè)備可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動強(qiáng)度、保證人身安全等方面尚有較大差距。