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每到深夜瘋狂私宰，私宰量逾萬頭生豬，這個數(shù)據(jù)可謂“觸目驚心”。導(dǎo)致私宰如此瘋狂的原因究竟在哪？昨日，曾經(jīng)干過私宰的人士向記者揭示其中內(nèi)幕：私宰豬注水是其中最大的利潤空間。
每天上萬私宰豬流入市場
昨天深圳商報Ａ１３版《市民餐桌豬肉近半來自私宰》一文見報后，引起了廣泛關(guān)注。新浪、深圳新聞網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)媒體都以顯著位置予以全文轉(zhuǎn)載，深圳市民紛紛以電子郵件、短信、電話等多種形式對私宰人員不顧市民健康，大量私宰生豬的行為表示憤慨。
昨天一大早，深圳市動物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督科長周松龍就給記者打來電話稱，“你們報道的全市私宰情況與實(shí)際情況是相符的，目前全市私宰肉確實(shí)占據(jù)了豬肉市場的半壁江山，私宰肉還有可能超過放心肉，這一點(diǎn)可以從最近數(shù)日數(shù)字統(tǒng)計(jì)得到證實(shí)。”周松龍介紹，最近５天來，全市１７家定點(diǎn)屠宰場的屠宰量每天在１．１萬頭至１．２萬頭之間，而大運(yùn)期間，這一數(shù)字曾穩(wěn)定在１．３萬頭，表明大運(yùn)會以后，全市又多了１０００頭至２０００頭私宰豬。
定點(diǎn)屠宰場普遍“吃不飽”
深圳市動物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督科長周松龍介紹，目前全市１７家定點(diǎn)屠宰場普遍處于吃不飽的狀態(tài)。作為我市目前最好的屠宰場之一清水河肉聯(lián)廠，設(shè)計(jì)能力日屠宰量４０００多頭，１９９４年至１９９８年的時候，該定點(diǎn)屠宰場的屠宰量一度穩(wěn)定在３０００頭以上。２００１年，取消“三定”（即定批發(fā)、定市場、定價格），允許跨區(qū)經(jīng)營后，該屠場的屠宰量日漸減少，如今日均屠宰量只有區(qū)區(qū)８００多頭；南山肉聯(lián)廠屠宰設(shè)計(jì)能力是日宰３０００頭，１９９４年至１９９８年，日宰量穩(wěn)定在１０００多頭，多的時候可以宰到２０００多頭，現(xiàn)在只有區(qū)區(qū)６００多頭。
而深圳市的常住人口從當(dāng)年的幾百萬人增加到了現(xiàn)在逾千萬，定點(diǎn)屠宰場也由當(dāng)年的２０多家減少到目前的１７家，這兩家定點(diǎn)屠宰場減少的份額除部分被寶安、龍崗兩區(qū)的定點(diǎn)屠宰場擠占外，絕大部分都被私宰豬擠占。去年投產(chǎn)的１號屠宰場，更是引進(jìn)目前世界上最先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)線，每小時的屠宰量達(dá)到６００頭，但該屠宰場運(yùn)行到目前才日宰３００頭，屠宰量上不去的主要原因就是私宰豬的沖擊。周松龍介紹，目前全市定點(diǎn)屠宰場屠宰能力在４萬頭以上，根本不存在因定點(diǎn)屠宰場屠宰能力不濟(jì)造成私屠濫宰的問題。
定點(diǎn)屠宰與私宰成本一致
會不會因?yàn)槎c(diǎn)屠宰場的收費(fèi)太貴而導(dǎo)致大量私宰？針對這一問題，周松龍介紹，前段時間，市動物衛(wèi)生監(jiān)督所組織了一次專門的調(diào)查，定點(diǎn)屠宰與私宰的費(fèi)用差不多，都是每頭２０元左右。
據(jù)介紹，從２０００年開始，我市先后取消了定點(diǎn)屠宰場的屠宰稅、檢疫費(fèi)、防疫費(fèi)、工商管理費(fèi)等各種費(fèi)用，僅收屠宰費(fèi)一項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)為每頭２０元至２５元，最高不得超過２５元。這么低的收費(fèi)，為的就是希望能控制住費(fèi)用，從而控制私宰量，保證市民吃上放心肉。
私宰利潤部分來自注水
昨天上午，曾經(jīng)在某私宰點(diǎn)打工的小谷專程趕到深圳商報，向記者講述了私宰人員私宰的原因。小谷說，他曾跟隨一名潮州籍老板搞了３年多的私宰，“你們商報去年報道的民治街道部九窩那個私宰點(diǎn)我就呆過。有一次老板叫我將地溝里的水往豬肉里注時，我就覺得干這種事情太沒有良心了，所以就離開了私宰點(diǎn)。”
小谷說，目前，定點(diǎn)屠宰場的屠宰費(fèi)和私宰點(diǎn)的屠宰費(fèi)都差不多，但私宰仍然如此猖獗的原因主要就是私宰豬方便注水。“定點(diǎn)屠宰場全部都有檢疫人員２４小時駐場，因此在定點(diǎn)屠宰場注水是不可能的，況且定點(diǎn)屠宰場的屠宰車間目前絕大部分都裝了攝像頭。”
小谷說，“注水的方法很簡單，豬開了膛后，將高壓水槍插入豬胃中，打入的水就向豬的肢體均勻擴(kuò)散。至于他們?yōu)槭裁醋⑺�，原因很簡單，就是為了多賺錢。”小谷稱，所注的水一般就地取材，接了自來水的就用自來水，沒有的就用山塘水或地溝水，除一點(diǎn)人工外不需任何成本。“現(xiàn)在基本上形成了規(guī)律，一頭１００公斤左右的，宰后一般注水５公斤，目前深圳豬肉賣得最便宜的是上肉，每公斤３０元，五花肉是每公斤３４元，瘦肉是每公斤５０元，以最便宜的上肉算，一頭豬注５公斤水，可以多賺１５０元。”小谷稱，目前私宰豬注水非常普遍，尤其私宰的是瘦肉型豬。
私宰逃避嚴(yán)格的檢疫
小谷說，私宰的另一個原因是可以逃避嚴(yán)格的檢疫。深圳市動物衛(wèi)生監(jiān)督所一位不愿意透露姓名的工作人員說，深圳市定點(diǎn)屠宰場的檢疫非常嚴(yán)格，“定點(diǎn)屠宰場宰前檢疫按每車豬３％的比例抽檢是否含有‘瘦肉精’，如果查出一個樣品呈陽性，那么整車豬都要沒收，并作無害化處理。”
據(jù)了解，除了宰前檢疫還要進(jìn)行宰后檢疫，宰后檢疫還要通過專業(yè)人員通過顯微鏡現(xiàn)場檢驗(yàn)，“包括黃膽毒、旋毛蟲等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這頭豬就會被沒收，并作無害化處理�，F(xiàn)在一頭豬最少是２０００多元，如果是一車豬以１００頭計(jì)算，這車豬如果被檢疫出有問題進(jìn)行無害化處理，那損失就是２０多萬元。”而私宰豬逃避了這些嚴(yán)格的檢疫過程，直接流向了深圳市民的餐桌。
在食品安全問題備受老百姓關(guān)注的今日，檢疫標(biāo)準(zhǔn)只可能越來越高，不可能降低。這位不愿意透露姓名的工作人員認(rèn)為，私宰人員之所以選擇私宰，還有一個關(guān)鍵原因就是，他們購進(jìn)的生豬本身質(zhì)量或有瑕疵，含瘦肉精、帶疫病的比例肯定要比進(jìn)定點(diǎn)屠宰場高。“因此要改變目前私屠濫宰的現(xiàn)狀，關(guān)鍵是拿出切實(shí)可行的措施，并建立長效機(jī)制。”
