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| 核心提示：“瘦肉精”是一類可以抑制動(dòng)物脂肪生成的物質(zhì)，將其添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，使肉品提早上市。國(guó)內(nèi)使用的“瘦肉精”大多是鹽酸克侖特羅。“瘦肉精”在動(dòng)物體內(nèi)清除比較慢，人們吃了含有“瘦肉精”的豬肉可能引發(fā)副作用，甚至造成過量中毒。 |
�。ㄘie網(wǎng)訊）“瘦肉精”是一類可以抑制動(dòng)物脂肪生成的物質(zhì)，將其添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，使肉品提早上市。國(guó)內(nèi)使用的“瘦肉精”大多是鹽酸克侖特羅。“瘦肉精”在動(dòng)物體內(nèi)清除比較慢，人們吃了含有“瘦肉精”的豬肉可能引發(fā)副作用，甚至造成過量中毒。最近，著名品牌雙匯產(chǎn)品被檢出含有瘦肉精，引起社會(huì)對(duì)肉類安全的擔(dān)憂。
“瘦肉精”到底是啥？
提起“瘦肉精”，很多人認(rèn)為，這是某種物質(zhì)的俗稱，事實(shí)并非如此。濟(jì)南畜禽屠宰稽查大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)李金玝介紹，任何能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的東西都可以稱為“瘦肉精”。國(guó)內(nèi)使用的“瘦肉精”主要為一種名為鹽酸克侖特羅的藥物。有研究表明，該藥物完全耐受100℃高溫，要經(jīng)過126℃油煎5分鐘才會(huì)破壞減半。因此，常規(guī)烹調(diào)對(duì)其不起破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時(shí)間(一般停藥28天以上)，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、肌肉震顫等癥狀，長(zhǎng)期食用可致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。
不過并非所有“瘦肉精”都被禁止。據(jù)李金玝介紹，在美國(guó)等西方國(guó)家，允許使用“瘦肉精”，但其并非鹽酸克侖特羅，而是雷托巴胺，“使用要嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)。”
“瘦肉精”怎么檢測(cè)？ “濟(jì)南會(huì)不定期對(duì)生豬進(jìn)行抽檢。”李金玝介紹，3月底，在雙匯“瘦肉精”事件曝光后，濟(jì)南市對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)和外地進(jìn)濟(jì)銷售生豬企業(yè)進(jìn)行檢查和檢測(cè)，沒有發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”。“瘦肉精”如何檢測(cè)？李金玝說，對(duì)活體生豬，要在剛進(jìn)屠宰場(chǎng)時(shí)用試紙進(jìn)行尿檢，不過成本較高，“一張?jiān)嚰?0元。”由于多種藥品都俗稱“瘦肉精”，一種試紙只能檢測(cè)出一種藥品，目前常檢測(cè)的主要是國(guó)內(nèi)常見的鹽酸克侖特羅。
“形成肉品的豬肉檢測(cè)成本更高，也麻煩得多。”李金玝介紹，對(duì)一些從外地過來的豬肉，無(wú)法進(jìn)行尿檢，只能先把肉攪碎，擠出其中的水分，檢測(cè)水分中是否含有“瘦肉精”成分殘留，“檢測(cè)一次要500多元。”
“如果豬體內(nèi)含有‘瘦肉精’，內(nèi)臟(主要是豬肝)的殘留含量比豬肉要高。”一位業(yè)內(nèi)人士提醒。
“瘦肉精”豬肉咋識(shí)別？ 既然含有“瘦肉精”的豬肉“不
放心”，普通市民在選購(gòu)豬肉時(shí)，怎樣辨別？“靠經(jīng)驗(yàn)分辨很難。”李金玝說，“瘦肉精”只是藥物殘料，市民幾乎無(wú)法根據(jù)顏色、味道辨別豬肉是否含有“瘦肉精”，“基本只能靠專業(yè)的方法檢測(cè)。”
濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)也表示，在口感、顏色等方面，是否含有“瘦肉精”的豬肉的確沒有多大分別，由于沒有檢測(cè)設(shè)備，面對(duì)隱藏在豬肉內(nèi)的殘留，普通市民幾乎毫無(wú)辦法，“我做餐飲這么多年，也分不出來。”李建國(guó)表示，“瘦肉精”監(jiān)管，只能靠在屠宰環(huán)節(jié)，“一旦到市場(chǎng)就很難辦了。”他建議，市民要想吃到放心肉，最簡(jiǎn)單也是最可靠的辦法就是到正規(guī)的廠家購(gòu)買豬肉，并仔細(xì)查看豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
吃了“瘦肉精”豬肉咋辦？
“在沒出現(xiàn)強(qiáng)烈反應(yīng)的情況下，一般不用吃藥，輕微惡心、嘔吐過后，身體會(huì)自然恢復(fù)。”山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任杜慧真介紹說，但萬(wàn)一出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等嚴(yán)重情況，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，進(jìn)行輸液治療。
杜慧真表示，有市民食用“瘦肉精”豬肉后，會(huì)引發(fā)過敏癥狀，一旦如此要及時(shí)服用抗過敏藥物。
