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2月底的一天，湘湖北路一家門店被圍得水泄不通，市民們七嘴八舌地議論著。
向市民推銷這種“天價(jià)豬肉”的中年人叫文利新，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授，因其特殊身份，特別引人注目。
近日，記者來到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采訪了文利新。
談及令人瞠目結(jié)舌的“天價(jià)”，文利新解釋：“其實(shí)大部分煙村豬肉的價(jià)格是普通豬肉的2至3倍。‘極品豬肉’的售價(jià)為每公斤976元，采用的是豬肩胛和頸背的肉，品質(zhì)最好，一頭100公斤的豬身上，‘極品豬肉’僅有2公斤。”文利新坦言：“每公斤976元是酒店定的價(jià)，把包廂服務(wù)費(fèi)等都算進(jìn)去了，我們供貨并沒有這么貴。”
文利新長期從事動(dòng)物保健和動(dòng)物源性食品安全研究，為何會(huì)想起開發(fā)“高端豬肉”？
文利新介紹：“最早的研究工作始于1996年。那時(shí)由于教學(xué)、讀博都是臨床獸醫(yī)學(xué)，平常就特別關(guān)注豬的健康問題。”他觀察到，豬得病后，養(yǎng)殖戶只關(guān)心病是否治好了，根本不會(huì)考慮獸藥殘留問題。“其實(shí)獸藥通過消化系統(tǒng)后，或多或少還會(huì)殘留一些在肉里，最終會(huì)影響到豬肉的風(fēng)味品質(zhì)”。同時(shí)，文利新還在思考，不用“瘦肉精”，如何讓豬長得更快、更好。
這些思考直接催生了其“保健養(yǎng)豬理論”。
然而，文利新真正開始賣“天價(jià)豬肉”，還是在2009年“湘菜進(jìn)京”的過程中。“外地之所以很難做出正宗的湘味，主要是原材料不過硬。如果能提供原汁原味的本地食材，菜的質(zhì)量就有保證了。”文利新說，人們普遍對養(yǎng)豬和豬肉存在認(rèn)知誤區(qū)。他分析：“一般人認(rèn)為只要品種好，豬肉的品質(zhì)就會(huì)高。其實(shí)，養(yǎng)出好豬是系統(tǒng)工程，不能只注重品種。另外，湘菜中采用豬肉較多，而大眾普遍覺得豬肉做不出高檔菜。
60天“生態(tài)凈化”引發(fā)爭議
文利新為高價(jià)豬肉打出的第一張牌是“安全牌”，宣稱“生豬出欄前必經(jīng)60天生態(tài)凈化”。當(dāng)記者提出前往養(yǎng)豬場看看時(shí)，煙村生態(tài)農(nóng)牧科技股份公司董秘李逢慧予以婉拒：“現(xiàn)在是春季防疫期，一般人不能進(jìn)去，因攜帶的病菌可能引發(fā)豬病。如果要進(jìn)去，必須在消毒室先凈化3天。”
文利新介紹，生態(tài)凈化主要分為兩個(gè)方面：首先是配給專業(yè)日糧，保證飼料安全、環(huán)保；其次是避免使用獸藥。“市場上經(jīng)常有人宣傳‘經(jīng)過27道檢驗(yàn)’，其實(shí)在生豬出欄、屠宰之后，檢驗(yàn)用處并不大。飼養(yǎng)期最關(guān)鍵，之后再怎么加工都沒用，如果獸藥散布到每個(gè)細(xì)胞，難以出來。”因此，文利新特別強(qiáng)調(diào)獸藥凈化：“豬出欄前60天，是保障風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵期，我們不會(huì)用任何獸藥。如果豬感冒了，給打了針，那就會(huì)重新凈化60天再出欄。”
對此，中南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系的胡敏予教授卻認(rèn)為，“獸藥殘留在一定范圍內(nèi)是允許的，國家有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，人食用之后并沒有害處。”
既然生態(tài)凈化可以保證豬肉的安全和品質(zhì)，那么這種養(yǎng)殖技術(shù)能否在全省普及，為廣大農(nóng)民增收呢？
文利新認(rèn)為，保健養(yǎng)豬技術(shù)已在全國普遍推廣，養(yǎng)殖戶受益很多，去年這項(xiàng)技術(shù)還獲得了湖南省技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)。保證食品和安全，從理論上看，“公司+基地+農(nóng)戶”的模式可行，但實(shí)際上很難做到100%可靠。因此，煙村公司寧可放慢發(fā)展步伐，生態(tài)凈化場必須是公司自建的或由公司控制。
對此，湖南省畜牧水產(chǎn)局畜牧處處長陳志軍表示：“一般農(nóng)戶很難掌握這種技術(shù)。在小范圍內(nèi)推廣可行，但是大范圍就很難了。”他指出，“目前全省生豬以中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的養(yǎng)殖大約在15%-20%之間，還需要大力擴(kuò)展。煙村的養(yǎng)殖方式是以后我省發(fā)展的一個(gè)方向。”文利新透露，目前煙村公司有在凈化場當(dāng)?shù)爻闪I(yè)合作社的計(jì)劃。
記者還了解到，煙村豬采用分階段飼養(yǎng)，到出欄要輾轉(zhuǎn)兩處——60公斤之前在張家界常源牧業(yè)公司養(yǎng)殖，60公斤之后到益陽大通湖進(jìn)行生態(tài)凈化。文利新解釋：“大通湖環(huán)境好，真正是‘一去二三里，煙村四五家’的環(huán)保之地，非常適合凈化。我們的屠宰加工基地也建在這里。”
而陳志軍認(rèn)為“這種養(yǎng)殖方式值得商榷”。他質(zhì)疑：“為什么不一直在張家界養(yǎng)呢？首先，對養(yǎng)豬而言，大通湖的氣候沒有張家界適宜，這會(huì)加大疫情防控的難度；況且大通湖的養(yǎng)殖密度也明顯比張家界高，疫情很容易爆發(fā)。再者，從張家界轉(zhuǎn)運(yùn)過來，路途中可能會(huì)導(dǎo)致疫病的流行，降低豬的免疫力；甚至，到新環(huán)境中豬可能會(huì)掉膘。”陳志軍建議，“從出生到出欄，最好在一個(gè)地方養(yǎng)。”
“功能性”遭遇質(zhì)疑
煙村家豬的第二個(gè)醒目招牌是“功能牌”，通俗說法就是具備“保健效果”。但胡敏予教授認(rèn)為，“功能性、保健等詞不能隨便用，這得經(jīng)專門部門鑒定”。
文利新介紹，豬肉品質(zhì)要從5個(gè)方面評價(jià)：
一是安全品質(zhì)。肉品要安全，無激素，最好無獸藥和重金屬殘留；二是營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏品質(zhì)；三是風(fēng)味品質(zhì)，肉品要好吃；四是功能性品質(zhì)，具有某些特殊保健功能；五是人文福利品質(zhì)，要關(guān)注動(dòng)物福利和生態(tài)保護(hù)。
文利新出示了深圳華測的第三方檢測報(bào)告。報(bào)告的樣本為0.5kg煙村飄香豬肉，檢測結(jié)果膽固醇含量為22.4mg/100g。文利新解釋：“瘦肉膽固醇含量只有普通豬肉的三分之一；肥肉則更少，只有1/4，真正肥而不膩。我們目前控制的標(biāo)準(zhǔn)是瘦肉低于50 mg/100g，肥肉低于60 mg/100g。”
胡敏予則指出：“豬肉的膽固醇含量本身就不高，真正高在內(nèi)臟和大腦。說自己產(chǎn)品膽固醇含量低，也要看它跟哪種豬肉比較，以及在什么條件下比較。”同時(shí)，她也提醒，“膽固醇過低也是有害的，人體需要一定量的膽固醇。”
中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師唐大寒也持類似觀點(diǎn)，“只有合理搭配、適度食用才是科學(xué)的膳食觀。”
另外，據(jù)文利新介紹，煙村家豬的日糧中添加了維生素E、茶葉以及茶葉提取物茶多酚等多種具有抗氧化性的天然成分。
唐大寒認(rèn)為：“給豬吃天然茶葉，只能保障豬的健康。至于人吃了這種豬肉之后能不能產(chǎn)生應(yīng)有的效果，不能隨意下定論。”
胡敏予則提出：“這種豬究竟是吃茶葉還是吃茶多酚？茶葉的來源安全嗎？豬有沒有吸收？這中間有很多環(huán)節(jié)需要考證。”
“天價(jià)豬肉”問市場
幾片姜、些許鹽、半鍋水，燒開約10分鐘左右，把切成片的煙村豬肉放進(jìn)去，幾分鐘后出鍋，清香四溢，文利新親自操作的一道名菜——“清水芙蓉”就此誕生。
這道“清水芙蓉”，正成為某些高檔酒店的熱薦菜肴。
有的食客認(rèn)為“質(zhì)地細(xì)膩，湯品清醇，口感不錯(cuò)”，“看得見的健康，嘗得出的美味，只加清水就能烹出如此美味，這種菜品太少了！”
不過，也有人評價(jià)“跟普通豬肉沒太多區(qū)別，值不了那個(gè)價(jià)”。
文利新表示，他領(lǐng)銜研發(fā)的這種豬肉很走俏，“目前市場看好，基本處于供不應(yīng)求的狀況”，煙村董秘李逢慧補(bǔ)充道，“作為易耗品，煙村家豬的價(jià)格由供需關(guān)系調(diào)節(jié)，不可能是我們定價(jià)多少就是多少，關(guān)鍵要看消費(fèi)者買不買單。”
長沙市物價(jià)局一位工作人員表示，“目前還沒有聽到‘天價(jià)豬肉’的消息，監(jiān)測數(shù)據(jù)也沒有顯示，因?yàn)檫@不是必需品，而是特殊商品。市場經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)競爭，這種商品都是經(jīng)營者根據(jù)市場情況自主定價(jià)。物價(jià)部門主要監(jiān)測批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場上的豬肉，在豬肉供應(yīng)緊張時(shí)期提供指導(dǎo)價(jià)，公布在農(nóng)貿(mào)市場，而不是定價(jià)。”這名工作人員告訴記者：“很多商品都是一經(jīng)宣傳，消費(fèi)者就趨之若鶩，希望大家能理性消費(fèi)。”
按照文利新的說法，煙村豬肉銷量可觀。那么，究竟銷往了何方？
據(jù)介紹，煙村豬肉銷售途徑有3種：一是超市售賣，主要面向普通市民，每公斤40多元。二是社區(qū)服務(wù)點(diǎn)配送到家，收取配送費(fèi)，價(jià)格稍高，每公斤約60元。最后一種途徑是高檔酒店銷售，參與利潤分成。目前超市占了總銷量的一半。
煙村豬肉今年計(jì)劃再進(jìn)入30家超市，“現(xiàn)在年產(chǎn)量只有5000頭，年底應(yīng)該可達(dá)2萬頭。如果大規(guī)模凈化場建好了，估計(jì)年產(chǎn)量可達(dá)10萬頭以上。”文利新說。
記者隨即走訪了家樂福芙蓉店。據(jù)煙村豬肉售貨員介紹，這里每天可賣出一頭豬，凈重75公斤左右，賣完之后第二天送新鮮的來。記者觀察到，煙村豬肉價(jià)格略高于新五豐U鮮、益君土花豬，但生意也相對冷清些。已過了晚上下班后買菜高峰，煙村攤位上剩下的豬肉還不少。
家住五一大道的黃女士坦言，“如果打特價(jià)，我還是情愿買新五豐、煙村的肉。品質(zhì)的確要好一些，肉質(zhì)細(xì)膩，色澤鮮艷。”不過，她感慨：“太貴了，買不起。”
在某圖書公司做銷售的趙先生說，“如果口感好，那就物有所值。又不會(huì)天天吃，只要品質(zhì)好，30多元一斤完全可以接受。”
煙村豬肉的市場不僅限于湖南，它也是“湘菜進(jìn)京”配送食材之一。省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)管理處處長劉飛談到煙村豬肉的前景，認(rèn)為要看消費(fèi)者的接受度，“如果真像宣傳的那樣好，名副其實(shí)，消費(fèi)者自然會(huì)信賴。貴與不貴，這是市場的選擇。五糧液有人買，散裝酒也有人買，這是產(chǎn)品自身品質(zhì)和消費(fèi)者共同調(diào)節(jié)的過程。”
