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給定某日的成本、供應(yīng)量、生產(chǎn)力、需求、加工成本、市場競爭程度等等。所有上述這些因素，以及其它許多因素，都會影響出欄家畜的價值。
研究顯示，這些因素大部分是通過影響批發(fā)肉品分切的價值來發(fā)揮作用的。正是在這個環(huán)節(jié)，消費者的品味、偏好、收入/支出等情況通過零售商、食品服務(wù)商以及出口商，- 他們直接與消費者打交道，- 的活動表現(xiàn)出來。同時，屠宰商，- 他們直接與生產(chǎn)者打交道， - 把來自供應(yīng)方面的影響力傳遞到市場。
那么出欄家畜的價格與批發(fā)價格之間的關(guān)系到底有多密切？答案從下圖可以看出，是“非常密切！”
豬的圖表顯示的是依阿華-明尼蘇達閹豬和青年母豬的價格與USDA（美國農(nóng)業(yè)部）報告的51-52%瘦肉率的分切加副產(chǎn)品價值。請注意，我們從圖中刪除了13個生豬價格低于30美元的觀察值，以便圖形更容易解讀。其中11個觀察值出現(xiàn)在1998年10月至1999年1月期間，這段時間當中生豬供應(yīng)與屠宰能力之間發(fā)生了脫節(jié)。在計算回歸關(guān)系的過程中采用了所有觀察值，其對數(shù)函數(shù)反映了92.9%的生豬價格變動。豬的圖表中45°線與回歸曲線之間的關(guān)系與牛大有不同。我們認為主要原因是，在考察的時間段當中，豬屠宰部門的規(guī)模相對與供應(yīng)量來說更加均衡。供應(yīng)量大、價格低的時候屠宰商的利潤空間增大，因為這種情況下屠宰場接近滿負荷運營。這意味著邊際加工成本（產(chǎn)出的單位變化造成的總成本變化）較高，因為只需少量變化就可實現(xiàn)產(chǎn)量增加。在其它價格水平上，屠宰商的利潤空間相對穩(wěn)定，僅當供應(yīng)非常緊張、價值較高的情況下略有增加。
