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從去年下半年和今年上半年的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況看，在中國，生豬生產(chǎn)和整個(gè)畜牧業(yè)及其肉類工業(yè)，被提升到國家經(jīng)濟(jì)大問題的新高度。過去，畜牧業(yè)生產(chǎn)和肉類工業(yè)以及肉類消費(fèi)，就是一個(gè)肉食品多一點(diǎn)少一點(diǎn)的問題，但最近這一年，肉類不再單單是食物問題，已經(jīng)成為左右國家經(jīng)濟(jì)、影響CPI的重要因素。這里我們只對肉類工業(yè)與消費(fèi)水平的互動(dòng)作用進(jìn)行分析。消費(fèi)水平的提高對肉類工業(yè)發(fā)展具有推動(dòng)作用，同時(shí)，肉類工業(yè)的發(fā)展對于肉類消費(fèi)水平的提高，也有強(qiáng)力的帶動(dòng)作用。
一、收入水平的提高勢必帶來肉類消費(fèi)量的增長
收入的增加和消費(fèi)水平的提高，是肉制品及整個(gè)肉類消費(fèi)增長的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。城鎮(zhèn)居民年人均家庭購買肉類和在外消費(fèi)，加起來在40千克左右，農(nóng)村居民肉類消費(fèi)20千克上下。城里人肉類消費(fèi)量高于農(nóng)民的事實(shí)表明：收入水平的提高，帶來肉類消費(fèi)量的顯著增長。
1.收入越高肉類消費(fèi)越多
城鎮(zhèn)居民處在收入越高的人群肉類消費(fèi)越多的階段，人們的戶外肉類消費(fèi)比例在逐漸擴(kuò)大。有錢人吃肉多的現(xiàn)實(shí)告訴我們，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入的增加，中國人的肉類消費(fèi)量還會(huì)有一個(gè)大的增長。把城鎮(zhèn)居民按收入分成5等份，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費(fèi)數(shù)量同步增加，收入越高吃肉越多。如果進(jìn)一步細(xì)分，占比在5％的困難戶，肉類消費(fèi)水平只有20千克，這與農(nóng)民的平均吃肉水平相當(dāng)。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有4％～5％的最高收入人群的肉類消費(fèi)量開始下降，但吃肉最多的還是中高收入群體。
2.進(jìn)城民工肉類消費(fèi)高于農(nóng)民
進(jìn)城打工的農(nóng)民工，多數(shù)是青年，不養(yǎng)豬照樣得吃肉、甚至吃肉量比在農(nóng)村時(shí)還要多，由于城市供應(yīng)的集中性和便利性，為人們?nèi)庵破废M(fèi)提供了有利的條件，加上收入的增長，有利于肉制品的消費(fèi)。人們吃肉的均衡性增強(qiáng)，也是擴(kuò)大肉類消費(fèi)的重要方面。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個(gè)饅頭就著水煮白菜，在個(gè)體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務(wù)員和廚師90％都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃儉用不同，而是有錢就買、有肉就吃。進(jìn)城民工肉類消費(fèi)水平也許還趕不上市民，但吃肉量已經(jīng)高于農(nóng)民。
市場還遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和的程度，現(xiàn)在的市場有缺口。企業(yè)是企業(yè)家的，大企業(yè)在占領(lǐng)本地市場的同時(shí)，都在搶占和爭奪畜牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)、尤其是畜產(chǎn)品主銷區(qū)的市場，品牌整合市場是目前所處發(fā)展階段的一大特征。硬件問題解決了，金融問題就上升為關(guān)鍵，大企業(yè)都有融資部，產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)運(yùn)營正在走向資產(chǎn)資本經(jīng)營，國際資本瞄準(zhǔn)中國的肉類工業(yè)，世界看好中國的肉類市場。
3.吃肉越多的人群，肉制品消費(fèi)比例越高
收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消費(fèi)比例大，這一現(xiàn)象在城鄉(xiāng)之間、城市高低收入之間的對比就很能說明問題。全國的肉制品占肉類的10%，城市居民是肉制品消費(fèi)的主力，而農(nóng)村居民肉制品消費(fèi)低到國家統(tǒng)計(jì)忽略不計(jì)的程度。
二、肉類工業(yè)與消費(fèi)水平的互動(dòng)作用分析
隨著人們收入的增加、消費(fèi)水平的提高，肉制品消費(fèi)量就增加，這就是肉類工業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的機(jī)會(huì)。
1.大忙人和“懶人”都是肉制品消費(fèi)的主力
肉制品安全、衛(wèi)生、方便的特征，迎合了大忙人、有錢人和“懶人”的消費(fèi)需求，有錢人容易成為懶人，真正的懶人是消費(fèi)不起價(jià)格相對較高的深加工肉制品的。這里的懶人是有錢的懶人，他們減少了廚房的家務(wù)勞動(dòng)，騰出時(shí)間和精力從事需要更高技術(shù)的勞動(dòng)并增加了收入，從而具備更強(qiáng)的消費(fèi)能力。所以說大忙人和有錢的懶人，都是肉制品消費(fèi)的主力。
2.春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費(fèi)多于城市
滿足農(nóng)民季節(jié)性消費(fèi)是肉類工業(yè)的重要任務(wù)之一。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實(shí)市場在哪兒？高收入人群是所有企業(yè)的目標(biāo)群。春節(jié)，城里人去飯館的逐年增加；農(nóng)村還處在家宴為最高規(guī)格和普遍待客方式的階段，春節(jié)期間，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)成倍增長的感覺有，但肉制品消費(fèi)還是相當(dāng)少。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費(fèi)起來，費(fèi)工費(fèi)時(shí)的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場的肉類消費(fèi)量。當(dāng)然，農(nóng)民要的是貨真價(jià)實(shí)的肉制品，要肉眼看得見肉�？赡芪覀兊钠髽I(yè)家還沒看上這一市場，我們的企業(yè)和技術(shù)專家還沒有準(zhǔn)備好適銷對路的產(chǎn)品。但中國農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過年的習(xí)慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過10億，所以說，春節(jié)期間農(nóng)村肉類消費(fèi)多于城市。
3.品牌消費(fèi)維持、擴(kuò)張并提升著肉類工業(yè)水平
肉類也有了品牌消費(fèi)，品牌整合市場是當(dāng)前肉類工業(yè)發(fā)展的一大特征。國內(nèi)市場需求變化，將帶動(dòng)肉食品行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局，將被多樣化、差異化、混合品種所替代。豬肉消費(fèi)會(huì)保持絕對量的增長，牛羊肉、禽肉消費(fèi)的相對比重將持續(xù)上升。各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品和以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品、旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。
高新技術(shù)和先進(jìn)營銷方式的應(yīng)用，將為肉類行業(yè)的發(fā)展提供更加有利的支撐。為解決肉食品安全衛(wèi)生問題和確保產(chǎn)品質(zhì)量，在大中城市會(huì)逐步實(shí)現(xiàn)肉食品流通的冷鏈化，連鎖超市、肉類專賣店的現(xiàn)代化經(jīng)營方式，促進(jìn)肉食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。完善的營銷體系和品牌整合企業(yè)的加速，都將為肉食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境，最終形成中國畜牧業(yè)生產(chǎn)、肉類加工、現(xiàn)代化營銷的新格局。
4.不同地域、不同習(xí)慣、不同季節(jié)的影響程度有差異
肉食品的消費(fèi)具有區(qū)域性，肉類工業(yè)的發(fā)展要充分考慮到不同地域、不同季節(jié)、不同品種，照顧到不同人群、不同口味、不同的消費(fèi)習(xí)慣。西式肉制品消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，有利于肉制品消費(fèi)量的提高，中式肉制品則有利于現(xiàn)有消費(fèi)群的鞏固，廣東人的肉類消費(fèi)水平是比較高的，而且具有鮮肉、活雞自宰消費(fèi)的習(xí)慣，但秋冬季臘肉制品的消費(fèi)量也相當(dāng)大。農(nóng)村消費(fèi)的城市化傾向，也將擴(kuò)大肉制品消費(fèi)空間。青少年早餐肉制品的研發(fā)，對于提高人們的身體素質(zhì)、開發(fā)嬰幼兒智力，都具有重要的意義。
三、原料供應(yīng)不足是當(dāng)前肉類工業(yè)發(fā)展的制約因素之一
1.散養(yǎng)戶減少，規(guī)模豬場也面臨生存危機(jī)
最近在廣東的幾個(gè)市縣考察畜牧業(yè)，看深圳的豬場要到粵東的河源，看廣州市的豬場要到粵北的清遠(yuǎn)縣，看東莞的豬場要到省外，給人這樣一種感覺，富戶都把自家的“廁所”建到窮鄰居的家里。在前些年這些是作為引資項(xiàng)目，屬于產(chǎn)業(yè)的梯度轉(zhuǎn)移，兩相情愿。
但去年以來，“窮鄰居”開始以環(huán)保的名義，驅(qū)趕從發(fā)達(dá)地帶遷來的養(yǎng)豬場，難道綠綠蔥蔥的粵東粵北山區(qū)丘陵，真的就容不下幾個(gè)豬場？其實(shí)，還是個(gè)利益問題：欠發(fā)達(dá)地區(qū)的縣市原本就是個(gè)吃飯財(cái)政，還要拿出錢來補(bǔ)助母豬飼養(yǎng)，小豬育肥被大中城市拉去，富裕的市民吃肉。防疫費(fèi)和責(zé)任還要由窮鄰居承擔(dān)。市場風(fēng)險(xiǎn)具有全局性，疫病風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域性、局部性，疫病對消費(fèi)者的心理影響，會(huì)波及到市場。但最近這兩年，疫病風(fēng)險(xiǎn)大于市場風(fēng)險(xiǎn)。沒病的區(qū)域發(fā)展勢頭迅猛，發(fā)病的區(qū)域、尤其是疫情嚴(yán)重的地區(qū)，沒有真本事還真不敢養(yǎng)豬，養(yǎng)十頭萬一死兩頭就白養(yǎng)了；預(yù)測不準(zhǔn)四五個(gè)月之后的豬價(jià)，也不敢購買現(xiàn)在七八百元甚至千元價(jià)格的豬苗，豬價(jià)如果降幅過大，賣大豬的錢不見得就能撈回之前的高價(jià)豬苗款。
2.有耕地的地方就應(yīng)該保留相應(yīng)的畜牧業(yè)
東莞曾有禁養(yǎng)生豬的說法，在社會(huì)上產(chǎn)生很大很不好的影響，其實(shí)不要說一個(gè)小小的東莞，就是十個(gè)八個(gè)東莞不養(yǎng)豬，全國的生豬統(tǒng)計(jì)頭數(shù)都不用調(diào)整的，因?yàn)槲覈辶鶅|的生豬出欄量，東莞只有十萬多頭，擴(kuò)大十倍百倍都還影響不到全局。問題是東莞政府這次的新聞發(fā)布不是務(wù)實(shí)的廣東人的風(fēng)格，廣東人歷來是只做不說、先做后說，可這次是沒做先說。了解情況的人解釋說東莞政府也做了，糟糕的是把幾個(gè)大的好的規(guī)模豬場外遷了，還有900個(gè)中小豬場清理不動(dòng)，因?yàn)樨i價(jià)好，又享受母豬補(bǔ)貼，養(yǎng)豬人還是有積極性的。東莞政府上下不落好，自己給自己出了個(gè)大難題。
其實(shí)誰都清楚，東莞的第一污染是工業(yè)，第二是生活垃圾，第三都排不上畜牧業(yè)，農(nóng)田的化肥施用量過大，對人的危害不弱于畜牧業(yè)。就是城市居民家庭養(yǎng)寵物對孕婦、對孩子，尤其是對準(zhǔn)備生孩子的青年夫婦的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于養(yǎng)豬，只是我們不了解這方面的知識。綜合多方面的知識，兼顧各方面的利益，這里最該說的一句話是：有耕地的地方就應(yīng)該保留相應(yīng)的畜牧業(yè)。
3.畜牧業(yè)進(jìn)入新時(shí)代
多數(shù)農(nóng)民退出畜牧業(yè)，少數(shù)地區(qū)開始放棄畜牧業(yè)，在中國全民養(yǎng)豬的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束�！案徊火B(yǎng)豬”“窮也養(yǎng)不起豬”，勢必會(huì)有一部分專業(yè)化養(yǎng)豬的人，逐漸承擔(dān)起13億中國人、尤其是五六億城市人口的畜禽肉食生產(chǎn)的重任。
中央補(bǔ)貼母豬的政策，無疑對全國的畜牧業(yè)生產(chǎn)起到了巨大的推動(dòng)作用。但廣東的朋友說在他那兒是負(fù)作用，廣東不全是發(fā)達(dá)縣市，21個(gè)地級市，1/3是富裕地區(qū)，2/3是貧困和比較困難的縣市，中央不補(bǔ)貼廣東，富�？h市實(shí)力雄厚，但養(yǎng)豬少；落后地區(qū)財(cái)力不強(qiáng)，反而養(yǎng)豬多。落后地區(qū)補(bǔ)母豬覺得就是拿窮縣的財(cái)力補(bǔ)富裕地區(qū)的吃肉人。廣東的朋友還說他就想不明白，湖南那么窮，為什么拿錢補(bǔ)貼生豬生產(chǎn)，送豬叫我們廣東人吃？
4.北方的養(yǎng)豬人勁頭十足
在吉林、黑龍江、山東調(diào)研，生豬生產(chǎn)形勢出奇得好，只要沒有豬病，養(yǎng)一頭豬就是500元的純收益，自繁自養(yǎng)的能賺800元，農(nóng)民干什么都比不上養(yǎng)豬。中部的河南、湖北、湖南等省，去年以來也都在大上規(guī)模豬場。尤其是不少大的屠宰加工企業(yè)，投巨資建設(shè)自己的養(yǎng)豬基地，肉類工業(yè)對畜牧業(yè)整體規(guī)模發(fā)揮著相當(dāng)大的支撐作用。
具體分析，一是高豬價(jià)、高肉價(jià)刺激了部分地區(qū)、尤其是無疫病地縣的生豬生產(chǎn)。二是各級政府財(cái)政補(bǔ)貼母豬、扶持規(guī)模養(yǎng)豬政策產(chǎn)生了效果。三是正規(guī)和不正規(guī)渠道進(jìn)口豬肉彌補(bǔ)市場缺口。最重要的還是會(huì)養(yǎng)豬的人增多，即使政府不補(bǔ)貼，這一年多農(nóng)民也賺錢。
大忙人要吃現(xiàn)成飯，年輕人需要快餐，肉制品在很大程度上適應(yīng)了現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏。適合老人孩子的營養(yǎng)餐，也離不開肉制品。特色肉食品消費(fèi)習(xí)慣的滿足，是區(qū)域性傳統(tǒng)肉類工業(yè)的重要任務(wù)。農(nóng)村居民肉類消費(fèi)水平盡管還不高，但消費(fèi)的季節(jié)性、尤其是春節(jié)期間的集中消費(fèi)現(xiàn)象，也為肉類工業(yè)提供了可以重點(diǎn)開發(fā)的現(xiàn)實(shí)市場。不同消費(fèi)群需求滿足度的提高、目標(biāo)市場的深度開發(fā)，就是在拓展肉類工業(yè)新的發(fā)展空間。[FS:PAGE]
