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年關將至，許多家庭開始自制臘肉，我市豬肉銷售量也開始攀升。昨天晚上11時，記者走進溫州菜籃子肉類聯(lián)合有限公司的禽畜屠宰工作車間，近距離觀察放心豬肉是如何“出爐”的。
該加工廠是城區(qū)唯一指定機械化生豬屠宰廠，城區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場、超市的豬肉幾乎都來源于此。
一頭豬沖洗4次
進入廠區(qū)有兩條路：一條由廠區(qū)后門進，這是生豬運進屠宰場的線路；一條由前門進，也就是將宰好的豬肉運送到市場上的線路。一名工作人員告訴記者：“按照國家規(guī)定，生豬和豬肉的運輸必須是兩條線路，這樣可以有效地防止互相污染�！�
經(jīng)過特許后，記者走進屠宰加工廠。在進口，上百頭豬被圈在一起，一些工作人員在用清水對這些豬進行沖洗。據(jù)介紹，一頭生豬從屠宰到出廠共要清洗4次，屠宰前要洗，屠宰后沖洗血跡，經(jīng)檢測后輸送到一個水池，一批工作人員將這些豬拔毛清洗，最后經(jīng)過各個關卡的檢測，出廠蓋印前進行最后一次清洗。復雜的工作，由于采取機械流水作業(yè)，一頭生豬從宰殺到最后出廠只需半小時，而這里一個晚上要向市區(qū)供應2000~3000頭豬的豬肉。
過六關才能上市
記者現(xiàn)場看到，屠宰過程中，從放血，到剝皮褪毛，再到?jīng)_污洗凈、白條肉整理，到最后的檢驗檢疫，每個工序都被分隔開來，有非常嚴格的技術要求。其中修毛清理也有4道，檢驗檢疫則要經(jīng)過6道以上工序……車間主任朱榮弟告訴記者，他們晚上8點半開始工作，到凌晨1點結束工作，選擇這樣的時間段宰殺生豬就是為了保證豬肉能在次日凌晨第一時間上市。
檢查人員為合格豬肉蓋上合格章后，通過專門的保溫運輸車，這里的豬肉被分別送到各個市場，再到市民的餐桌上。這樣層層設卡檢驗的目的就是為了讓老百姓吃得更加安全。
如何鑒別豬肉好壞
新鮮豬肉色澤均勻，有光澤，脂肪潔白；外表略微濕潤，不粘手；指壓后凹陷立即恢復。肉湯澄清透明，脂肪團居于表面，有香味。
變質(zhì)豬肉肌肉無光澤，脂肪灰綠色；外表極度干燥或粘手，新切面發(fā)粘；指壓后凹陷不能完全恢復，留有明顯痕跡；有臭味；肉湯渾濁，有黃色絮狀物，脂肪極少浮于表面。
