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肉的消費(fèi)可以分為兩種類型。一、家庭消費(fèi)；二、節(jié)日消費(fèi)。
家庭消費(fèi)和家庭收入相關(guān)系數(shù)比較大，通常是收入高，多消費(fèi)；收入低就少消費(fèi)。節(jié)日消費(fèi)和家庭收入的相關(guān)系數(shù)并不算很大，因?yàn)楣?jié)日消費(fèi)主要在于一個(gè)親情友情的凝聚。舉個(gè)例子，國(guó)慶長(zhǎng)假期間結(jié)婚、親友聚會(huì)的比較多，而這種消費(fèi)對(duì)價(jià)格因素的考慮就不那么在意。因此這就形成了肉類消費(fèi)的特點(diǎn)，節(jié)日消費(fèi)量大，平時(shí)消費(fèi)量少。即便今年肉價(jià)相對(duì)較高，也不例外。這種消費(fèi)特點(diǎn)的存在就是加工廠節(jié)前備貨的原因之一。
按上面的分析，今年國(guó)慶長(zhǎng)假前也要備貨，然而從節(jié)前生豬價(jià)格的變化來(lái)看，價(jià)格是在走低。價(jià)格走低的原因有兩個(gè)。一、生豬存欄的大量增加，二、加工廠沒(méi)有備貨，主要靠家庭消費(fèi)支撐生豬價(jià)格。
由于9月份出欄的生豬是10個(gè)月前經(jīng)過(guò)母豬配種所得，我們從時(shí)間上推算，了解中國(guó)生豬市場(chǎng)的人，都可以把第一種可能排除在外。因?yàn)殡m然政府支持飼養(yǎng)母豬，但是那是今年5月的事，政策落實(shí)也到了8月份。因此生豬的出欄在9月份出現(xiàn)大幅增加是不可能的。
那么只有第二種可能來(lái)解釋節(jié)前生豬價(jià)格的低迷――現(xiàn)在的生豬價(jià)格主要是靠家庭消費(fèi)來(lái)支撐。那么國(guó)慶長(zhǎng)假的節(jié)日消費(fèi)依然存在，難道加工廠就沒(méi)有為假期備貨，來(lái)支持節(jié)日消費(fèi)嗎？答案是否定的，加工廠不可能失去強(qiáng)占消費(fèi)市場(chǎng)。失去了消費(fèi)者就斷了廠家的財(cái)路。因此加工廠就必須為雙節(jié)備貨，但是為什么從生豬價(jià)格和銷(xiāo)售上沒(méi)有看出備貨現(xiàn)象呢。這才是關(guān)鍵所在。但是也可以肯定的是廠家在節(jié)前一個(gè)星期內(nèi)備貨的機(jī)率是微乎其微。因?yàn)閺S家的搶豬、加工和鋪貨是需要一定時(shí)間的，因此一般在節(jié)前一個(gè)星期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)備貨現(xiàn)象的機(jī)率比較小。
那么廠家是在什么時(shí)候備貨的呢？其實(shí)在8月中旬生豬價(jià)格下滑之后，商家就開(kāi)始備貨了。
因?yàn)榻衲晟i價(jià)格高，加工廠效益差。因此從加工廠的角度來(lái)說(shuō)他們需要選擇一個(gè)出乎養(yǎng)殖戶意料的時(shí)間進(jìn)行備貨。這個(gè)時(shí)間就選擇了8月中下旬。
自從今年5月份以來(lái)，生豬價(jià)格和豬肉價(jià)格一路上飆，到8月時(shí)肉價(jià)已經(jīng)讓居民感覺(jué)難以繼續(xù)消費(fèi)。因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)律的自我調(diào)節(jié)具有滯后性，所以政府就進(jìn)行對(duì)物價(jià)進(jìn)行宏觀調(diào)控，進(jìn)而影響到生豬價(jià)格，生豬價(jià)格從8月中旬之后開(kāi)始走低，那么這次價(jià)格的走低既是居民需求的市場(chǎng)要求，也是政府和企業(yè)的強(qiáng)制要求。因此盡管當(dāng)時(shí)生豬出欄較少，但是生豬價(jià)格在跌，很多養(yǎng)殖戶感覺(jué)不可思量，原因就在此。我們也可以這樣說(shuō)，即便當(dāng)時(shí)生豬出欄大量增加，也不可能每天掉價(jià)達(dá)到0.20元/千克。因此那次掉價(jià)也不正常，就說(shuō)明掉價(jià)的背后有強(qiáng)制的原因。在生豬掉價(jià)的過(guò)程中，加工廠開(kāi)始儲(chǔ)備生豬；政府部門(mén)也開(kāi)始儲(chǔ)備生豬，河南鄭州在同期儲(chǔ)備大量生豬就是很好的證明。
在儲(chǔ)備好生豬之后，生豬的價(jià)格主要是靠家庭消費(fèi)進(jìn)行支撐，而家庭消費(fèi)的低迷就決定了生豬價(jià)格也相對(duì)低迷。這種情況一直到現(xiàn)在，快要國(guó)慶了，沒(méi)有生豬儲(chǔ)備了，價(jià)格也在養(yǎng)殖戶的意料之外。
