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低溫高濕變溫解凍技術讓冷凍肉在特定狀況下保持冰晶持續(xù)緩慢消失，降低蛋白質和脂肪氧化速度，解凍汁液流失減至1%以下，所需時間相較傳統(tǒng)空氣、水解凍縮短三分之一。
冰溫保鮮技術則通過調控溫度使鮮肉保存在冰溫狀態(tài)下，貨架期從目前的10-15天延長至40-45天。
中央廚房、工業(yè)4.0以及無人工廠在肉類加工領域的發(fā)展能讓消費者在全球各地吃上美味、營養(yǎng)、安全、便捷的中華傳統(tǒng)肉制品。
未來國民的消費趨勢會有什么變化?
30年后冷卻肉、冰鮮肉將成為主流
歐美發(fā)達國家不習慣吃冷凍肉，市場上流通的80%以上都是零度到四度的冷卻肉。而中國由于經(jīng)濟水平、消費習慣、生產方式的不同，全國整個市場百分七十都是熱鮮肉、冷凍肉。目前我國冷卻肉消費量，豬肉大概能達到30%，牛羊肉低于20%。
今后10年，冷卻肉將成為發(fā)展的主流，但對于一些高端產品也有冰鮮的消費需求，特別是長距離、長貨架期的產品。隨著消費結構升級，供給側結構性改革，要滿足市場消費需求，能為高品質、長貨架期保駕護航的冰溫保鮮技術將逐步得到推廣應用。
30年后，中國肉品消費市場也應會像歐美發(fā)達國家一樣，鮮肉消費中冷凍肉將大幅減少，冷卻肉、冰鮮肉將成為主流。但現(xiàn)在我國還是以熱鮮肉、冷凍肉為主，冷凍解凍技術將繼續(xù)應用于肉制品加工。
目前冷凍解凍技術主要應用于屠宰加工企業(yè)，未來，我認為它會走入尋常百姓家。就像冰箱一樣，有冷藏室、冷凍室和保鮮室，未來可以設計一個解凍室，老百姓早上離家上班的時候把冷凍肉放到解凍室，中午或晚上回家，就能拿到品質跟冷凍前基本一致的解凍肉。
冷凍肉和解凍前品質一致?
如果這項技術得以實現(xiàn)并普及，冰凍雞的銷售份額或將進一步提升。
“人造肉”不會成為主流
