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綠葉公司規(guī)模豬場VIP活動專區(qū) 135高效保健養(yǎng)豬技術

張德權:預計30年后中國市場將以冷卻肉、冰鮮肉為主

2017-11-13 11:05:43來源:網(wǎng)絡作者:瀏覽:次 分享:
  中國農業(yè)科學院肉品加工與品質調控創(chuàng)新團隊首席科學家張德權研究員認為,目前乃至今后十年,符合中國市場需求的新型技術將會走進日常生活:

  低溫高濕變溫解凍技術讓冷凍肉在特定狀況下保持冰晶持續(xù)緩慢消失,降低蛋白質和脂肪氧化速度,解凍汁液流失減至1%以下,所需時間相較傳統(tǒng)空氣、水解凍縮短三分之一。

  冰溫保鮮技術則通過調控溫度使鮮肉保存在冰溫狀態(tài)下,貨架期從目前的10-15天延長至40-45天。

  中央廚房、工業(yè)4.0以及無人工廠在肉類加工領域的發(fā)展能讓消費者在全球各地吃上美味、營養(yǎng)、安全、便捷的中華傳統(tǒng)肉制品。

  未來國民的消費趨勢會有什么變化?

  30年后冷卻肉、冰鮮肉將成為主流

  歐美發(fā)達國家不習慣吃冷凍肉,市場上流通的80%以上都是零度到四度的冷卻肉。而中國由于經(jīng)濟水平、消費習慣、生產方式的不同,全國整個市場百分七十都是熱鮮肉、冷凍肉。目前我國冷卻肉消費量,豬肉大概能達到30%,牛羊肉低于20%。

  今后10年,冷卻肉將成為發(fā)展的主流,但對于一些高端產品也有冰鮮的消費需求,特別是長距離、長貨架期的產品。隨著消費結構升級,供給側結構性改革,要滿足市場消費需求,能為高品質、長貨架期保駕護航的冰溫保鮮技術將逐步得到推廣應用。

  30年后,中國肉品消費市場也應會像歐美發(fā)達國家一樣,鮮肉消費中冷凍肉將大幅減少,冷卻肉、冰鮮肉將成為主流。但現(xiàn)在我國還是以熱鮮肉、冷凍肉為主,冷凍解凍技術將繼續(xù)應用于肉制品加工。

  目前冷凍解凍技術主要應用于屠宰加工企業(yè),未來,我認為它會走入尋常百姓家。就像冰箱一樣,有冷藏室、冷凍室和保鮮室,未來可以設計一個解凍室,老百姓早上離家上班的時候把冷凍肉放到解凍室,中午或晚上回家,就能拿到品質跟冷凍前基本一致的解凍肉。

  冷凍肉和解凍前品質一致?

  如果這項技術得以實現(xiàn)并普及,冰凍雞的銷售份額或將進一步提升。

  “人造肉”不會成為主流

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