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被淘汰的老母豬，要先經(jīng)過檢疫，按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢疫，檢疫完之后，有的商人就把老母豬用來做肉松、香腸等產(chǎn)品，按照國家肉品檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)定，老母豬是不能作為肉制品使用的，因?yàn)槔夏肛i代謝比較慢，在飼喂過程中，養(yǎng)殖戶會(huì)使用一些激素藥物，這些物質(zhì)有些經(jīng)過常年累積，因此，母豬肉不適合作為食品原料。
有些商販專門收購這些淘汰的老母豬，然后轉(zhuǎn)賣到一些酒店或者飯店，或者加工之后，送到一些燒烤攤位，用老母豬肉冒充其他肉，或者摻雜銷售，老百姓一般也分不清，老母豬肉營養(yǎng)差，很難燉爛，口感差，也可能有激素殘留，青少年吃了之后，有可能影響青春期發(fā)育，造成性早熟，給青少年的健康造成危害。
其實(shí)按照生豬屠宰管理?xiàng)l例的規(guī)定，母豬肉不應(yīng)作為鮮肉處理，但是可以煉油，母豬肉經(jīng)過檢疫合格之后，是可以進(jìn)入市場(chǎng)銷售的，但是必須注明是母豬肉，當(dāng)然，母豬肉積累的毒素多，母豬的肉質(zhì)老、皮厚、不容易加工，脂肪腥味很重、口感很差，產(chǎn)仔前的母豬體內(nèi)含有免疫球蛋白，食用可能會(huì)造成貧血、黃疸等病癥，因此，大家最好不要選擇老母豬肉。
老母豬肉鑒別方法
給大家講一下老母豬肉的鑒別，母豬肉皮膚又厚又硬，毛孔粗大，皮下脂肪為青白色，脂肪較少，皮和皮下脂肪之間呈粉紅色，肌肉呈深紅色或暗紅色，纖維較粗，大家選購的時(shí)候需要做好對(duì)比。還有重要的一點(diǎn)就是：母豬肉筒子骨都是淡黃色。
