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時近中午，專賣店冷藏柜中“兩頭烏”豬肉已所剩無幾，蔡大媽正在選購。
雖然價格比普通豬肉高出數(shù)倍，但卻以其肉香味美而越來越受到眾多市民青睞，今年春節(jié)期間，市區(qū)“兩頭烏”豬肉成了搶手貨，出現(xiàn)供不應(yīng)求局面。
高端豬肉受到市民追捧
昨天，市區(qū)世紀(jì)聯(lián)華超市肉食區(qū)，散裝全精豬肉每公斤售價31.98元，盒裝全精豬肉每公斤售價是34元。而市區(qū)東陽街一家“兩頭烏”豬肉專賣店內(nèi)，分割好的盒裝豬肉每公斤賣80元。
每公斤80元的售價，比普通豬肉貴了一倍多。記者看到，前來買肉的顧客還是絡(luò)繹不絕，不到中午時分，冷藏柜中的豬肉已所剩無幾。
市民蔡大媽說，她就是沖著“兩頭烏”這3個字來的。春節(jié)前，蔡大媽的親戚送給她兩張“兩頭烏”肉票，她到店里連跑了幾趟，都因?yàn)榈昀镔u斷了貨而沒能買到。“兩頭烏”豬肉皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)鮮美，蔡大媽準(zhǔn)備把買回家的豬肉燒成扣肉招待客人。
據(jù)店里的營業(yè)員說，現(xiàn)在越來越多的市民愿花高價買“兩頭烏”豬肉，特別是春節(jié)期間，有人把“兩頭烏”豬肉作為禮品送人。
豬肉價格是CPI的重要組成部分，經(jīng)濟(jì)學(xué)家甚至通過觀察豬肉價格漲跌來判斷宏觀經(jīng)濟(jì)形勢走向。
對于餐桌上吃的豬肉，人們?yōu)槭裁催@么舍得花本錢？雖然其中“節(jié)日效應(yīng)”起了作用，但多少反映出了人們飲食觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，綠色生態(tài)的有機(jī)食品越來越受追捧。
永康的浙江偉豐肉食品有限公司4年前開始養(yǎng)殖兩頭烏，形成了生產(chǎn)、屠宰、加工、配送一條龍服務(wù)流程，將專賣店開到了口味挑剔的上海、杭州，雖然每公斤售價80元，但還是受到當(dāng)?shù)厥忻駳g迎。
在上海、杭州分別站穩(wěn)了腳跟后，目前各地專賣店已經(jīng)開到了10余家。該公司金華辦事處經(jīng)理傅超杭說，他們近些天銷往金華市區(qū)、永康、杭州的“兩頭烏”豬，每天宰殺量有20多頭。
去年2月，金華市家農(nóng)“兩頭烏”種豬場負(fù)責(zé)人陶志倫在市區(qū)五一路菜場開設(shè)了專賣“兩頭烏”豬肉的攤位。他攤位上的“兩頭烏”豬肉由于是自產(chǎn)自銷，價格相對便宜一些，每公斤售價56～60元，春節(jié)期間由于經(jīng)常賣斷貨，價格漲到了每公斤70元。
陶志倫說，他把客戶群定位在工薪階層，目前賣肉生意已漸漸穩(wěn)定下來，兩三天里能賣掉兩頭。今年4月份，新改造的金華工商城菜場將開張營業(yè)，到時候他還將在金華工商城菜場增設(shè)“兩頭烏”豬肉攤位。
“兩頭烏”會越來越吃香
據(jù)了解，目前市區(qū)共有3個生豬定點(diǎn)屠宰場，分別位于婺城區(qū)竹馬鄉(xiāng)、金東區(qū)東孝街道、浙江金華雙匯食品有限公司。其中，浙江金華雙匯食品有限公司每天屠宰的生豬數(shù)量最大，1000頭左右。
每天公司屠宰的200頭豬肉投放市區(qū)(一環(huán)線內(nèi))市場，其余豬肉銷往杭、寧、溫、麗等周邊地區(qū)和加工成肉制品。去年公司總共屠宰生豬26.1萬頭，今年生豬屠宰量預(yù)計將達(dá)到35萬頭。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士測算，目前供應(yīng)市區(qū)(一環(huán)線內(nèi))市場的豬肉，除來自上述三個定點(diǎn)屠宰場外，還有來自義烏“華統(tǒng)”、蘭溪“達(dá)利”兩家公司的豬肉，每天供應(yīng)市場的豬肉數(shù)量在800頭左右。
另據(jù)金華市牲畜定點(diǎn)屠宰管理所提供的數(shù)據(jù)顯示，去年全市定點(diǎn)屠宰生豬260萬多頭。雖然這些豬肉有部分銷往外地或加工成肉制品，但這個數(shù)據(jù)多少還是能夠反映出去年全市城鄉(xiāng)居民豬肉的消費(fèi)量。
相比較而言，“兩頭烏”的市場占有率還很低。目前市區(qū)只有3家“兩頭烏”豬肉專賣店，除了上述兩家專賣店外，還有一家是市農(nóng)科院金華豬新品系選育場開設(shè)的，一周的豬肉銷量有三四頭。
不過，該所副所長杜喜忠認(rèn)為，今后“兩頭烏”豬肉在市場上還會更加吃香，即便像網(wǎng)易那樣走高端路線養(yǎng)豬，含本地血緣的豬種還是首選。
據(jù)介紹，近年來，國內(nèi)市場對高檔生態(tài)優(yōu)質(zhì)豬肉需求越來越大。目前全國有不少地方(主要集中在沿海地區(qū))已開發(fā)出眾多高檔豬肉品牌。
這些高檔豬肉有個共同特點(diǎn)，即都含有地方豬血緣，飼養(yǎng)方式都采用適量青飼料喂養(yǎng)和適度放養(yǎng)。比如我省有金華“兩頭烏”，上海有“豬狀元”(含梅山豬血緣)，蘇州有“蘇太豬”(含小梅山、中梅山、二花臉和楓涇豬血緣)，福建有“鄉(xiāng)里常香”(含莆田黑豬血緣)，廣東有“家健”(含藍(lán)塘豬和大花白豬血緣)和“壹號豬肉”(含廣西陸川豬血緣)，北京有“黑六”(含北京黑豬血緣)，東北有“大豐收”(含東北豬血緣)，武漢有來自鄂西的“零號土豬”……這些豬肉售價一般高于普通豬肉的30%以上，而且已形成全國遍地開花的態(tài)勢。
規(guī)模養(yǎng)殖取代農(nóng)戶散養(yǎng)
傳統(tǒng)的農(nóng)家散養(yǎng)方式，與現(xiàn)在大規(guī)模集中養(yǎng)殖方式比，誰更能為消費(fèi)者提供價廉物美、優(yōu)質(zhì)健康的豬肉？
婺城區(qū)湯溪鎮(zhèn)上境村養(yǎng)殖著100多頭“兩頭烏”。今年春節(jié)前出現(xiàn)了一個新現(xiàn)象，城市居民來到農(nóng)戶家里，看中了哪頭豬，農(nóng)戶就在豬身上掛個牌子，做好記號，一頭60多公斤重的豬賣到了2500多元，被市民當(dāng)做年豬認(rèn)領(lǐng)，宰殺后將豬肉帶回城里。
杭州人章燕說，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶專業(yè)養(yǎng)殖的“兩頭烏”生產(chǎn)周期長達(dá)8～10個月，吃的都是地瓜藤、玉米粉和米糠等，豬住的地方也比一般豬要干凈衛(wèi)生，出欄重量50～65公斤，豬肉味道好，特別適合燒紅燒肉，真是有“一家燒肉百家香”的感覺，明年春節(jié)前她還會到鄉(xiāng)下來訂購年豬。
金華市畜牧獸醫(yī)局動物防疫檢疫監(jiān)督科科長劉德明認(rèn)為，金華市生豬養(yǎng)殖規(guī)�；潭戎鹉晏岣撸瑥男竽敛块T來看，規(guī)模化養(yǎng)殖是方向,因?yàn)橐?guī)模養(yǎng)殖場技術(shù)力量強(qiáng)、管理水平高，而生豬農(nóng)戶散養(yǎng)不利于防疫管理，且抵御市場價格波動的能力也較弱，容易造成生豬養(yǎng)殖數(shù)量大起大落。
2011年，蘭溪市生豬出欄45萬頭，產(chǎn)值占畜牧業(yè)產(chǎn)值的64%，年調(diào)出生豬28萬頭，是我省的生豬調(diào)出大縣。蘭溪市畜牧獸醫(yī)局副局長郭有芳認(rèn)為，生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高效、安全、生態(tài)、規(guī)模化是將來的必然趨勢。
據(jù)統(tǒng)計，去年全市出欄生豬265.97萬頭，全市共有養(yǎng)豬戶39818戶，其中年出欄生豬500頭以上的養(yǎng)豬戶781戶，其出欄生豬占總出欄數(shù)的50.78%，年出欄生豬100頭以上的養(yǎng)豬戶3770戶，其出欄生豬占出欄總數(shù)的71.36%。
金華市畜牧獸醫(yī)局畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展科副科長宋維龍說，現(xiàn)在規(guī)模化養(yǎng)豬已經(jīng)發(fā)展到了相當(dāng)高的水平，有的規(guī)模化養(yǎng)豬場不僅仔豬采用本地血緣豬種，而且采用營養(yǎng)配比合理的全價飼料,豬場設(shè)備也全自動化。
他舉例說，位于金東區(qū)澧浦鎮(zhèn)的大平地養(yǎng)豬場，喂料、溫濕度、通風(fēng)、噴淋、排污等全采用了自動化控制，養(yǎng)豬場有專供豬運(yùn)動的運(yùn)動場，還定時給豬播放音樂，外界傳言的網(wǎng)易讓豬“活得有尊嚴(yán)”，在這里其實(shí)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。
