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在江蘇如皋一屠宰場外的車上，這頭被大量注水的豬，口吐白沫，奄奄一息。
在浙江和江蘇交界的高速收費口處，這輛運送豬肉的貨車如期而至，進入記者視線。
不久前，有市民向商報記者反映，江北大道88號的批發(fā)市場里出現(xiàn)可疑豬肉。經(jīng)“行家”辨別，可疑豬肉為注水豬肉。幾經(jīng)周折，記者獲知，這些注水豬肉來自江蘇如皋，有人打著正規(guī)食品公司(已在寧波備案報檢)的旗號，在調(diào)往寧波的正常豬肉中，摻雜著一些注水豬肉，以魚目混珠的方式進入寧波市場。
僅從記者掌握的情況來看，這些注水豬肉已流入了江北的這家批發(fā)市場和飛虹立交橋下的寧波市蔬菜副食品批發(fā)市場。前幾天，記者趕往江蘇如皋進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，在生豬宰殺前進行灌水，在當?shù)匾咽枪_的秘密。
江北一市場出現(xiàn)了可疑豬肉
上月底，家住江北萬達廣場附近的張先生，在江北大道88號的批發(fā)市場購買了幾斤豬肉�；丶蚁洛佉怀�，流出好多水，更糟糕的是，吃起來根本就沒肉香味。
“是不是碰上了傳說中的注水肉？”張先生向商報記者反映。
隨后，記者前往該市場，在其中幾個攤位上，記者發(fā)現(xiàn)了可疑豬肉：與正常豬肉呈現(xiàn)的鮮紅色相比，可疑豬肉的顏色比較淡，用手在肉上使勁擠壓，會有淡淡的血水滲出來。
記者留意到，可疑豬肉的肉皮上也有藍色的檢疫印章，但很模糊，無法看清具體是什么字。
“怎么這么多水？”記者問。
“剛殺的，有點水分是很正常啊。再說，十二三元錢一斤，便宜唄。”攤主一邊說，一邊拿起抹布，將留到案板上的血水擦掉。
為確認這些可疑豬肉是否注水，記者特地請來做了20多年豬肉生意的行家。行家一看一摸，確認“這豬肉肯定注了水”。
可疑豬肉來自江蘇牌照貨車
可疑豬肉來自哪里？是怎么流入寧波市場來的？對于這些問題，市場里的攤主都閉口不言。
在接下來的幾天里，記者幾經(jīng)周折，終于打探得知，這些可疑豬肉大多是江蘇如皋那邊送過來的，每天凌晨，會有一輛江蘇牌照的冷藏車，把豬肉送到這里，賣給市場的批發(fā)戶。
獲悉該信息的當晚，記者提前趕到市場蹲守。凌晨零點40分左右，一輛車牌為蘇FG1xx6的廂式貨車出現(xiàn)了。車子徑直開進市場，熄火，跳下兩名男子。幾分鐘后，市場陸續(xù)出現(xiàn)幾個人，打開車廂開始卸貨。
記者偷偷進入市場，靠近冷藏車，發(fā)現(xiàn)車上裝載的全是白條豬肉。
發(fā)現(xiàn)有人靠近汽車，卸貨的幾人很警覺，打量一番后詢問記者是干什么的。為了不引起懷疑，記者敷衍了兩句后隨即離開。
第二天早上7點多，市場里人頭攢動，記者再次進入市場，發(fā)現(xiàn)市場里有些攤位的豬肉比較干爽，但有些攤位的豬肉水漬漬的，很可疑。
生豬宰殺前已被折磨得奄奄一息
為徹底揭開可疑豬肉流入寧波的背后內(nèi)幕，記者決定到江蘇如皋一探究竟。
前幾天的一個中午，記者抵達如皋，以浙江余姚豬販子的身份打探情況。經(jīng)當?shù)厝酥更c，下午2點多鐘，記者來到如皋以西大約20公里的一個屠宰場。屠宰場地有四五百平方米，生豬從豬欄出來被吊起宰殺到腿毛，去頭、破肚取內(nèi)臟，清洗，全是一條龍操作。
站在屠宰場里，記者慢慢看出了端倪：待宰生豬肚子滾圓，行動遲緩，有的根本就走不動，任憑人踹著屁股，就是趴著前腿，懶懶地抬著頭，站不起來；還有一些直接倒在地上開始抽搐，口吐白沫，有的白沫中還混雜著血水。
另外，這些豬在被宰殺時，并沒有發(fā)出撕裂般的嚎叫聲，也沒有拼命掙扎，只蹬了幾下腿就沒氣了，刀口處流出的血也不是鮮紅的，而是淡淡的血水。
這些豬被宰殺后，腸胃都被取了出來。記者看到，她們的胃是滾圓滾圓的，據(jù)目測，至少是正常豬胃的3倍以上。
走出屠宰場，外面停著幾輛裝滿了豬的小貨車，這些豬都是豬販子送到屠宰場待殺的，每輛車的豬都半趴著，已經(jīng)奄奄一息。
記者靠近一輛車，只見車上的豬全身顫抖著，嘴里喘著粗氣，其中好幾頭豬口吐白沫、肛門里滲出殷紅的鮮血。
記者隨后在那一帶又走訪了三家屠宰場，看到的幾乎都是同樣的場景，只是有的屠宰場情況好點，豬的肚子雖然也鼓得很大，但好歹還能走動。
給生豬灌水在當?shù)厥枪_的秘密
“這是典型的灌水豬癥狀。”當?shù)匾幻諒埖哪凶酉Ｍ麨橛浾郀烤�搭橋、賺點好處費，因此，他主動向記者介紹了當?shù)厣i宰殺市場的一些內(nèi)幕。
該男子說，想要買便宜的豬肉，不灌水肯定不行；灌水豬之所以會出血，是因為水灌得太多，內(nèi)臟被撐破了。
他還告訴記者，活豬灌水在當?shù)匾咽枪_的秘密，特別是到了春節(jié)前這個時候，豬肉銷量猛增，灌水豬開始明顯增加，很多屠宰場對灌水豬都睜一只眼閉一只眼。
據(jù)介紹，江蘇如皋有很多的生豬養(yǎng)殖戶，由此催生了豬販子這個行業(yè)，他們從養(yǎng)殖戶那里收購生豬，集中起來，然后根據(jù)客戶(豬肉批發(fā)戶)的需求，把一定數(shù)量的生豬送到屠宰場宰殺，再發(fā)送到客戶那里。
為了謀取更大的利益，在宰殺前的幾個小時，豬販子開始灌水，而且為了多灌水、讓水在豬的體內(nèi)凝固存留的時間更長，有的豬販子還會在水里加一些添加劑，但具體是什么成分，外人根本不知道。
另一方面，如皋至少有幾十家屠宰場，幾乎全是個人投資申請開辦的，他們的盈利方式就是收取每頭10多元的“代宰費”。因此，根本就沒有哪家屠宰場會去關(guān)心，生豬在宰殺前是否被灌了水。
一路追蹤＞＞＞
兩省交界處發(fā)現(xiàn)冷藏運輸車
通過張姓男子的牽線搭橋，記者在幾個生豬屠宰點，與多名豬販子進行了接觸，并了解到，如皋一帶活殺豬肉的裝車價為9.2~9.5元/斤。而另一方面，當?shù)孛i的收購價已接近9元/斤，豬販子以這樣的價格出手豈不是要虧很多？
對此，張姓男子給記者算了筆賬：大多數(shù)情況下，灌水的比例是10%，也就是說，1斤豬肉里有1兩水，所以，雖然每斤豬肉表面上只賣9.2元，但實際價格已超過10元，況且有的豬肉含水量更高。
晚上7點多，記者走高速公路從如皋返回。在浙江、江蘇兩省的交界處，記者蹲守進入浙江的江蘇牌照冷藏車，這里是如皋豬肉進入寧波的必經(jīng)之地。
晚上10點多，車牌為蘇FG1XX6的廂式冷藏車“如約出現(xiàn)”，記者決定尾隨跟蹤。
不出所料，該車的目的地就是寧波，而且它還徑直開到了江北大道88號的批發(fā)市場，并卸下一些豬肉。凌晨2點多，該車又開到飛虹立交橋下的寧波市蔬菜副食品批發(fā)市場，再次卸下一些豬肉，送往市場的幾個攤位。
魚目混珠流入寧波批發(fā)市場
早上5點多鐘，記者進入蔬菜副食品批發(fā)市場，對接收可疑豬肉的那幾個攤位進行調(diào)查。
這幾個攤位的豬肉，水分明顯要多一些，豬肉的批發(fā)價為10.5~11元/斤，而其他正常豬肉，批發(fā)價則大多為11.5~12元/斤，兩者的差價非常明顯。
在其中一個批發(fā)攤位，記者以“給職工發(fā)福利、需要量較大”為由，詢問豬肉價格。攤主稱，他的這個肉是整個市場最便宜的，考慮到記者要的量大，他開出了10.8元/斤的價格。
“便宜倒是便宜，豬肉沒問題吧？”記者邊說邊翻看豬肉上的檢疫章，檢疫章標識來自江蘇，日期也能看得很清楚，但條形章上的屠宰場代碼卻一片模糊。
“這肉哪里來的，上面的章咋看不清楚呢？”記者問。
“肉是從江蘇過來的，都是經(jīng)過檢驗的，絕對沒問題。”攤主說著，還出示了一張檢驗檢疫的單子。
記者從單子上看到，豬肉的來源地是江蘇長壽大紅門食品有限公司。
記者從寧波菜籃子網(wǎng)上查到，江蘇長壽大紅門食品有限公司是經(jīng)我市貿(mào)易、工商、農(nóng)業(yè)等部門聯(lián)合實地考核后，已備案登記的、符合寧波市外地生豬定點屠宰標準的肉品流通企業(yè)，定點屠宰代碼為A12090601，但這幾個攤位的豬肉上，檢疫章的定點屠宰代碼模糊不清，無法辨認。
記者隨后從有關(guān)途徑了解到，當天，通過大紅門食品有限公司定點屠宰場發(fā)往寧波的豬肉為50多頭，而記者跟蹤卸貨全過程來看，該車送往寧波這兩個批發(fā)市場的豬肉，遠不止這個數(shù)量。
由此推測，那些可疑豬肉可能借用了該正規(guī)公司的檢疫合格證明，與正常豬肉混在一起，通過魚目混珠的方式流入了寧波市場。
利益驅(qū)使＞＞＞
注水豬肉的利潤鏈
調(diào)查至此，注水豬肉的利益鏈逐漸浮出了水面。注水豬肉的裝車價，也就是從屠宰場里出來的的價格為9.2~9.5元；送到批發(fā)市場的一級經(jīng)銷商，價格為10.2~10.3元；一級經(jīng)銷商再賣給到市場去批發(fā)的二級經(jīng)銷商，價格變成了10.5~11.0元；二級經(jīng)銷者把豬肉拉到各個菜市場，賣給消費者的價格為13~14元，二級經(jīng)銷商每斤豬肉的利潤可達2~3元。
再來看看正常豬肉的價格鏈：正常宰殺的白條肉，裝車價為11~11.2元，到一級經(jīng)銷商手里變?yōu)?1.5~11.8元，二級經(jīng)銷商拿到的價格已超過12元，到消費者手里，依然只能賣13~14元，利潤空間少了許多。
職能部門＞＞＞
一旦發(fā)現(xiàn)，肯定查處
針對市場上出現(xiàn)的可疑豬肉，昨天下午，記者致電市貿(mào)易局。相關(guān)負責(zé)人稱，以前他們也偶爾發(fā)現(xiàn)個別攤位有可疑豬肉，但數(shù)量不多，曾聯(lián)合工商部門處理過。如果市民懷疑自己購買的豬肉水分超標，可到農(nóng)科院去檢測。
市工商局相關(guān)人員稱，豬肉是否有問題，不是憑肉眼就能下結(jié)論的。市民在市場發(fā)現(xiàn)可疑豬肉，可致電12315向工商部門投訴，相關(guān)責(zé)任部門去進行調(diào)查。一旦發(fā)現(xiàn)真有問題，肯定會堅決查處。
市食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)負責(zé)人稱，食品安全辦公室在元旦前就下發(fā)通知，要求衛(wèi)生、工商、貿(mào)易等相關(guān)部門加強食品安全檢查，如果市場上真出現(xiàn)了可疑豬肉，監(jiān)管部門肯定會進行查處的。
鑒別方法＞＞＞
一、注過水的生肉會逐漸向外滲水，商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦試，把肉提起來，水就會自然滴下來，手掌在案上使勁擠壓肉，水也會流出來。
二、注水肉因充有水分，摸起來彈性較差，有硬邦邦的感覺，沒有粘性；而沒有注水的肉則有一定的彈性，且發(fā)粘。
三、將小塊衛(wèi)生紙貼附于肉的新切面上，觀察吸水速度的快慢。注水肉的吸水速度快，紙一接觸肉就會被浸濕，未注水肉則相反。
商報記者文/攝
