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風(fēng)生水起的消息每一次出現(xiàn)，都讓心有所圖的養(yǎng)殖業(yè)人士激動(dòng)滿懷或者疑慮重重，它們是怎么做的？
事實(shí)上，品牌肉的浪潮已經(jīng)在全國(guó)蔓延，許多加工商和大型養(yǎng)殖企業(yè)都瞄準(zhǔn)了這塊蛋糕。
要統(tǒng)計(jì)品牌肉的具體銷售份額，是比較困難的。據(jù)了解，2010年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量7925萬(wàn)噸，其中豬肉5070萬(wàn)噸。
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)馬闖認(rèn)為，統(tǒng)計(jì)的關(guān)鍵還看如何定義品牌肉。他分析，中國(guó)的豬肉中，大約15%為冷鮮肉等，大致可以算都是品牌肉，而85%的熱鮮肉中，可能有20%屬于品牌肉，因此，國(guó)內(nèi)的品牌豬肉可能大致有30%的市場(chǎng)份額。
中國(guó)肉業(yè)網(wǎng)分析師何中華介紹，若將全國(guó)性和區(qū)域性品牌統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，品牌肉約站40%左右的市場(chǎng)份額。隨著我國(guó)的城市化進(jìn)程的加快，品牌豬肉的成長(zhǎng)空間還很大。目前國(guó)內(nèi)冷鮮肉市場(chǎng)份額占比在 10%左右，部分一線城市份額達(dá)到30%。
據(jù)中投證券的一份研究報(bào)告指出，我國(guó)肉類食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀是：白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多，冷鮮肉少；散售裸肉多，包裝肉少；高溫制品多，低溫制品少。
從目前的市場(chǎng)來(lái)看，全國(guó)性的品牌并不多，主要有雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等企業(yè)。這些企業(yè)銷售的還是瘦肉型豬，從品種上講，并無(wú)特殊優(yōu)勢(shì)。它們賣的價(jià)格往往也不比普通肉貴。所以，它們的品牌更多是一種企業(yè)品牌，而非產(chǎn)品品牌。
不過(guò)，盡管竭力包裝形象，雙匯、雨潤(rùn)都曾經(jīng)不可避免地陷入鋪天蓋地的質(zhì)疑中。例如今年3月的雙匯瘦肉精事件。這些大企業(yè)遭質(zhì)疑的原因很簡(jiǎn)單，它們都屬于收購(gòu)加工型企業(yè)，自己并沒(méi)有養(yǎng)多少豬，并不能完全保證生豬的來(lái)源和質(zhì)量。
實(shí)現(xiàn)可追溯性，顯然是品牌肉的起碼要求。而這恰恰是相當(dāng)一部分品牌肉的短板，不少大型加工企業(yè)的養(yǎng)殖基地都與其實(shí)際加工量相差甚遠(yuǎn)，不得不依靠收購(gòu)來(lái)完成任務(wù)，難以追溯到每頭豬的來(lái)源。例如，雙匯屠宰量超過(guò)1395萬(wàn)頭，而其生豬養(yǎng)殖量最多只有幾十萬(wàn)頭。
品牌肉基本上是在21世紀(jì)的頭十年才逐漸有了一定的市場(chǎng)，甚至都是近5年才有了突飛猛進(jìn)。
以一線城市廣州為例，到2002年，才出現(xiàn)第一個(gè)品牌肉。2002年9月，廣州市“皇上皇”食品購(gòu)銷有限公司推出鮮肉銷售，當(dāng)時(shí)的廣州市工商局局長(zhǎng)將其譽(yù)為廣州市第一個(gè)品牌肉。雖然名為品牌肉，但當(dāng)時(shí)皇上皇的鮮肉價(jià)格卻并不比其它豬肉價(jià)格高。由于種種原因，前幾年廣州的品牌肉發(fā)展并不迅猛。一號(hào)土豬推廣者陳生對(duì)媒體表示，2007年前，廣州市場(chǎng)基本難見(jiàn)土豬肉，不過(guò)，近兩年，各種品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)，他估計(jì)，2010年土豬肉已占據(jù)了廣州10%的市場(chǎng)份額。
深圳、武漢等城市的品牌肉也都曾經(jīng)歷相似的飛躍歷史。據(jù)報(bào)道，早在2003年，深圳政府就曾力推品牌肉，不過(guò)，一年后就無(wú)疾而終。而現(xiàn)在，各種品牌肉在超市隨處可見(jiàn)。在武漢，2003年以前，該市尚未有一家叫得響的品牌，而到2009年，品牌肉已經(jīng)占據(jù)一半的市場(chǎng)。
眼下，各種品牌肉中，炒得最火的顯然是土豬肉。物以稀為貴，在追求風(fēng)味和安全的城里，土豬肉普遍比良種肉賣得貴不足為奇。在企業(yè)運(yùn)作下的土豬肉，價(jià)格從幾十元每斤斤到上百元每斤不等，甚至有900多元/斤的報(bào)道。但土豬肉的暴利現(xiàn)象能否持續(xù)，值得思量。
雙匯、雨潤(rùn)等大型企業(yè)面臨的生豬來(lái)源問(wèn)題，賣土豬肉的企業(yè)也將直面�？傆幸惶�，一些“土豬”可能被人扒下身上華麗的包裝。
媒體報(bào)道的全國(guó)各地品牌肉
◇在湖南長(zhǎng)沙，出現(xiàn)賣976元/公斤的天價(jià)豬肉。許多人對(duì)此的第一反應(yīng)很簡(jiǎn)單：炒作。
長(zhǎng)沙：2月底的一天，湘湖北路一家門店被圍得水泄不通。向市民推銷“天價(jià)豬肉”的中年人是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授文利新，文利新解釋：“其實(shí)大部分煙村豬肉的價(jià)格是普通豬肉的2至3倍。“極品豬肉”的售價(jià)為每公斤976元，采用的是豬肩胛和頸背的肉，品質(zhì)最好，一頭100公斤的豬身上，“極品豬肉”僅有2公斤。
◇上海：2006年，品牌放心肉的銷售量?jī)H占市場(chǎng)供應(yīng)總量的10％左右。有品牌的放心肉，售價(jià)一般要比沒(méi)有品牌的豬肉貴上20％－30％。
◇深圳：2006年深圳市食品安全部門明確提出“今年我市品牌肉品的市場(chǎng)占有率達(dá)到10％以上，到2008年品牌肉品市場(chǎng)占有率則要達(dá)到30％以上”的目標(biāo)，然而到2006年7月為止，深圳市7家品牌肉企業(yè)供應(yīng)深圳的豬肉在整個(gè)豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)上所占份額還不到7％。
◇北京：鵬程食品公司為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是北京地區(qū)最大的安全豬肉生產(chǎn)基地，單廠屠宰量位居全國(guó)首位，生鮮產(chǎn)品在北京市場(chǎng)占有45%以上的市場(chǎng)份額，截至2006年年底，銷售網(wǎng)點(diǎn)達(dá)2000多家。
◇合肥：據(jù)了解，2007年合肥日均生豬的需求量在3000頭左右，而冷鮮肉的比重只有8%左右。合肥市肉類大型交易市場(chǎng)主要是中菜市、周谷堆、恒瑞冷庫(kù)；零售市場(chǎng)約有115家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，共有肉案板約1085個(gè)。銷售的品牌肉有天恒、雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、春然、綠濤、大別山、正大、東升等近10家。在上述品牌當(dāng)中，分別來(lái)自河南和江蘇的雙匯和雨潤(rùn)控制著合肥冷鮮肉市場(chǎng)的大頭。
◇武漢：2009年，該市品牌肉連鎖店已有300余家。該市商務(wù)局證實(shí)，2003年前江城還沒(méi)有一家叫得響的肉食品牌，而現(xiàn)在雙匯、金鑼、中糧家佳康、升陽(yáng)等全國(guó)20多個(gè)品牌肉食銷售已占到豬肉市場(chǎng)的一半以上。1997年該市實(shí)行“放心肉工程”以來(lái)，“和平”、“長(zhǎng)勝”、“長(zhǎng)征”、“肉聯(lián)”等4家定點(diǎn)屠宰廠占領(lǐng)了全市大部分市場(chǎng)，雖然其中也出現(xiàn)過(guò)一二個(gè)本土品牌，但遺憾的是沒(méi)有一個(gè)叫響市場(chǎng)。
◇重慶：2009年5月，重慶市第一個(gè)代表品牌豬肉“大正大”開(kāi)始上市銷售。時(shí)至今日，該品牌擁有者重慶大正畜牧科技公司卻深深感受到了品牌豬肉的推廣之難——雖然每500克定價(jià)只比普通豬肉高出0.5至1元，但在其進(jìn)入超市的近10個(gè)銷售專柜，絕大多數(shù)銷量遠(yuǎn)不及同場(chǎng)競(jìng)技的普通無(wú)牌豬肉。
◇濟(jì)南：根據(jù)濟(jì)南市畜禽屠宰稽查大隊(duì)的數(shù)據(jù)，目前，全市已有金鑼、雙匯、得利斯等26家知名品牌的屠宰企業(yè)經(jīng)營(yíng)生豬產(chǎn)品，日銷售生豬產(chǎn)品達(dá)250噸，占據(jù)了居民日消費(fèi)量的60%以上。而在部分零售市場(chǎng)，品牌豬肉幾乎包攬了全部豬肉銷售。26家豬肉品牌中，金鑼規(guī)模最大，僅在濟(jì)南市區(qū)就擁有專賣店過(guò)千家，日銷售量估計(jì)在100噸以上，占據(jù)了品牌豬肉市場(chǎng)的一半左右，是主導(dǎo)品牌。
◇廣州：據(jù)“壹號(hào)土豬”的創(chuàng)始人陳生介紹，2007年他進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)前，廣州市場(chǎng)幾乎難覓土豬，如今土豬份額大概已占10%，“廣州每天賣1萬(wàn)多頭豬，他的土豬每天可賣200多頭，占了2%”。
◇中山：“白石龍駿豬”是中山本地最為響亮的品牌豬肉之一。2004年開(kāi)始，該場(chǎng)以“白石豬”的品牌在中山市場(chǎng)正式出售豬肉，由此開(kāi)始了品牌化經(jīng)營(yíng)。經(jīng)過(guò)6年多的運(yùn)作,如今的“白石龍駿豬”已是中山家喻戶曉的豬肉品牌,在全市開(kāi)設(shè)了20多個(gè)專柜,每天可銷售近50頭豬。2010年9月12日，陳生的團(tuán)隊(duì)在中山的竹苑、南下、厚興、延齡、翠景、煙洲等6個(gè)市場(chǎng)各開(kāi)設(shè)一個(gè)攤檔，高調(diào)開(kāi)賣“壹號(hào)土豬”。
◇無(wú)錫：每斤五花肉售價(jià)86元，如果是里脊肉每斤要達(dá)到160元，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的“天價(jià)”豬肉嗎？記者在無(wú)錫建筑路上發(fā)現(xiàn)一家剛剛開(kāi)業(yè)不久的黑豬肉專賣店，因?yàn)閮r(jià)格極高，不少市民都稱之為“天價(jià)豬肉”。該專賣店的經(jīng)理表示，之所以賣出高價(jià)，不僅因?yàn)樯i是稀有的“華北第一豬”的黑豬品種，而且是聽(tīng)著音樂(lè)、洗著澡，吃著野果的“生態(tài)黑豬”。
