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加拿大 - Jim Long本周撰寫(xiě)的北美養(yǎng)豬評(píng)論。
總裁兼首席執(zhí)行官 上周五依阿華-南明尼蘇達(dá)市場(chǎng)收盤(pán)報(bào)瘦肉價(jià)格$77.51。這比一年前的$56.00好多了，每頭豬能多賣$45.00。上周美國(guó)生豬出欄量201.1萬(wàn)頭，比上年同周減少6萬(wàn)頭。
要想了解市場(chǎng)趨勢(shì)，看看出欄豬的平均體重就知道了。上周依阿華-明尼蘇達(dá)市場(chǎng)的出欄活重比一年前高2.0磅。而出欄體重每年6月15日之后通常會(huì)迅速降低，因?yàn)樘鞖庋谉帷?/p>
本周五USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）將公布6月1日肥豬與架子豬報(bào)告。我們估計(jì)種豬與商品豬存欄仍將低于上年。假如存欄量達(dá)到多年新低那也好不奇怪。持續(xù)低存欄將有助于把價(jià)格推向更高。
看來(lái)“另類白肉”計(jì)劃差不多完全要擱置了。我們估計(jì)它不會(huì)完全消失，因?yàn)閲?guó)家養(yǎng)豬委員會(huì)（NPB）為了“另類白肉”口號(hào)的使用權(quán)向美國(guó)國(guó)家豬肉生產(chǎn)者委員會(huì)（NPPC）付了幾百萬(wàn)美元。完全拋棄這個(gè)標(biāo)語(yǔ)將有可能造成國(guó)家養(yǎng)豬委員會(huì)的融資問(wèn)題。
另類白肉計(jì)劃留下的是肉類和禽類市場(chǎng)份額的喪失，以及美國(guó)人均豬肉消費(fèi)量的降低�？吹浆F(xiàn)在的國(guó)家養(yǎng)豬委員會(huì)能夠拋下另類白肉計(jì)劃這個(gè)包袱繼續(xù)前進(jìn)，這真是太好了。
從我們了解的情況，消費(fèi)者調(diào)查顯示，他們購(gòu)買豬肉的主要推動(dòng)因素是味道、口感和嫩度。味道和口感看來(lái)是很合理的因素。二十年多年來(lái)我們一直朝著瘦肉方向發(fā)展，我們必須自問(wèn)，為什么豬腩和肋骨的相對(duì)價(jià)值增加了（這些都不是瘦肉），而較瘦的產(chǎn)品，例如火腿和里脊，相對(duì)價(jià)值卻降低了。為什么500磅重的母豬現(xiàn)在達(dá)到60美分/磅活重的價(jià)格，而商品肥豬的價(jià)格卻不及母豬？母豬大部分都是用來(lái)生產(chǎn)香腸，- 從來(lái)都不是瘦肉型產(chǎn)品。味道、口感、多汁 - 消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣可以告訴我們他們要的是什么。
我們認(rèn)為，營(yíng)造消費(fèi)者需求的關(guān)鍵是調(diào)整我們的育種方向，從全瘦轉(zhuǎn)向外瘦，而保持足夠的肌間脂肪，以便提高味道、口感和汁液。可以通過(guò)多個(gè)世代的選育來(lái)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，而且我們也正在實(shí)現(xiàn)。將胴體外部脂肪降至最低，同時(shí)控制肌間脂肪。依阿華州立大學(xué)開(kāi)發(fā)了一套新軟件，讓我們可以測(cè)量活體種豬的肌間脂肪。有了這個(gè)工具，再結(jié)合詳細(xì)的后裔胴體分析，讓我們得以選育出能夠滿足消費(fèi)者食欲的種豬。
我們從自己的種豬銷售經(jīng)歷中體會(huì)到，生產(chǎn)者購(gòu)買種豬的過(guò)程中幾乎不關(guān)注肉質(zhì)的特性。我們不止一次地聽(tīng)到客戶說(shuō)，“提高肉質(zhì)是合理的，但屠宰場(chǎng)又看不出來(lái)，更不會(huì)因?yàn)槲覀兊呢i肉質(zhì)好而多付錢給我們，那么我們?yōu)槭裁匆诤跛?rdquo;這聽(tīng)起來(lái)完全正確，但如果從我們行業(yè)的角度來(lái)看，怎樣刺激需求，提高價(jià)值，或許為消費(fèi)者提供他們想要的豬肉才是合理的。味道、口感、多汁，這是推動(dòng)豬肉需求和盈利的關(guān)鍵。
上周我們迎來(lái)了中國(guó)的訪客，他們計(jì)劃建設(shè)500,000頭母豬的豬場(chǎng)。提醒一下，這個(gè)數(shù)量不到中國(guó)母豬存欄量的1.5%。這樣的規(guī)模實(shí)在讓人嘆為觀止。
總結(jié)
USDA周五將公布的生豬與架子豬報(bào)告將成為影響豬價(jià)走勢(shì)的下一個(gè)重大因素。我們?nèi)匀活A(yù)計(jì)未來(lái)幾周瘦肉豬價(jià)格將回到80多美元中區(qū)，除非美元走強(qiáng)影響出口。
