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6月下旬豬肉價(jià)格與5月下旬相比，漲幅達(dá)15%。
毛豬價(jià)格超過10元/斤，白條肉批發(fā)價(jià)超過12元/斤，菜市場(chǎng)的豬肉價(jià)格也頻頻超過20元/斤……采訪中記者聽到：“豬肉價(jià)格已達(dá)歷史最高。”在永昌西康菜場(chǎng)，張阿婆望“肉”興嘆：“要吃不起了。”
肉販卻也搖頭：“我們基本賺不到錢。”
那么，是誰在買高價(jià)肉？又是誰助推了豬肉漲價(jià)？錢究竟被誰賺去了？
記者順產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)一探究竟。
一問：誰在買高價(jià)肉
位于寧夏路附近的永昌西康菜場(chǎng)，剛過早上7點(diǎn)，已是一片繁忙。
然而，豬肉鋪前，卻冷冷清清，鮮有人光顧。
上豐冷鮮肉的銷售柜臺(tái)旁，醒目地掛著當(dāng)天價(jià)目表：精肉24元/斤，大排24元/斤，肋排29元/斤……攤主說：“因?yàn)樨i肉最近漲得厲害，生意不好。夏天本該是價(jià)格下調(diào)的季節(jié)，可是豬肉價(jià)和牛肉價(jià)差不多，買的人當(dāng)然少了。”旁邊雨潤冷鮮肉的攤主也嘆著氣：“現(xiàn)在基本都賺不到錢了。”
記者又來到位于白玉路的華聯(lián)超市愛森肉專賣柜臺(tái)。碩大的價(jià)目牌上，同樣清楚標(biāo)著當(dāng)天的價(jià)格：湯骨21.6元/斤，大排25.9元/斤，五花肉26元/斤……買肉的吳阿婆告訴記者：“海鮮不敢吃，只能來買肉。”還有一位朱女士說：“家里有9歲孩子，買豬骨頭燉湯，給他增加營養(yǎng)。”
在國和綜合貿(mào)易市場(chǎng)的賣肉攤位前，兩位攤主抱怨：從過年開始漲價(jià)至今，所有種類的肉基本每斤都漲了4元，比年前的價(jià)格上漲28%—40%不等。雖然有過兩次小幅下跌，但隨后漲勢(shì)更兇。他們表示，因?yàn)檫M(jìn)價(jià)增長太頻繁，賣家考慮消費(fèi)者承受力，往往今天進(jìn)價(jià)高了，但還按昨日價(jià)格賣出。如此一來，利潤更薄。
然而，愛森肉食品有限公司總經(jīng)理魯志明也有苦衷：“毛豬的價(jià)格，達(dá)到了歷史上從未有過的高點(diǎn)，今天已經(jīng)10.5元/斤，我記得2008年4月的時(shí)候出現(xiàn)過9.8元/斤，行情不過維持了3天，可現(xiàn)在10元以上/斤的價(jià)格都維持一個(gè)月了。雖說產(chǎn)供銷一體化，我們的凈利潤也就在3％—3.5%左右，今年新增了六七十家門店，總銷量不過和去年持平。”
至于高價(jià)肉到底誰在買，魯志明說：“豬肉是中國人最普遍的副食品，也是必需品，買的人總歸不少。像我們愛森肉的消費(fèi)者，一般都是中上等以上收入者，不過買歸買，買的量還是少了，不少人從以前至少買兩三斤，到現(xiàn)在只買半斤一斤的。”
曹安批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)人士也介紹，目前市場(chǎng)內(nèi)的豬肉批發(fā)量減少了20%以上，主要是標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的攤販進(jìn)貨量明顯減少。一些團(tuán)購單位也減少了豬肉采購量，而是以牛肉、雞、鴨等品種來替代，市場(chǎng)內(nèi)牛肉、雞、鴨等銷量明顯增加。
二問：誰助推了豬肉漲價(jià)
“這次豬肉價(jià)格上漲的性質(zhì)，不是人為炒作，而是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的綜合因素。”魯志明說。
業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，原因包括這樣幾方面：
一是成本的漲價(jià)問題。豬飼料70％來自玉米，玉米去年的平均價(jià)是2116元/噸，今年的平均價(jià)就達(dá)到了2426元/噸。再看勞動(dòng)力成本，上海松林工貿(mào)有限公司僅200多人一年的酬勞，就得支出1000多萬元，每年至少以15%的速度在遞增。來自市農(nóng)委畜牧辦的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，與去年同期相比，市郊生豬養(yǎng)殖行業(yè)的用工成本上漲30%左右。另外，運(yùn)輸成本也大幅增加。在曹安批發(fā)市場(chǎng)做了15年豬肉批發(fā)生意的經(jīng)銷商袁先生說，自己銷售的豬肉主要來自江西、河南等地，現(xiàn)在平均每公斤豬肉的運(yùn)輸成本在0.6元，而以前只有0.4元，上漲幅度達(dá)50%。
二是生豬存欄量減少。不僅因?yàn)榻衲曦i的疫病集中爆發(fā)，而且前幾輪漲跌嚴(yán)重挫傷了生產(chǎn)者積極性。松林公司負(fù)責(zé)人透露，從2009年下半年開始至2010年上半年，豬肉價(jià)格一路走低，最低時(shí)每斤毛豬的價(jià)格不過5元。“那段時(shí)間生豬養(yǎng)得越多，虧得越多，養(yǎng)一頭豬就得虧200多元。”因此，今年全國各地的母豬大量減少，致使苗豬的數(shù)量也大量減少。業(yè)內(nèi)人士表示，一般規(guī)律來看，如果市場(chǎng)上生豬的供應(yīng)量減少5%，就會(huì)帶動(dòng)豬肉的價(jià)格上漲20%左右。
三是規(guī)�；B(yǎng)豬場(chǎng)跟進(jìn)的速度，趕不上散戶退出的速度�，F(xiàn)在農(nóng)民求職門路多了，散戶養(yǎng)豬的積極性不高，而建立規(guī)模化養(yǎng)豬場(chǎng)需要考慮土地、環(huán)境保護(hù)等諸多問題，審批也不容易。
市畜牧辦有關(guān)專家表示，后續(xù)的生豬上市量還未見有大量增加，豬價(jià)的高位震蕩或是徘徊恐怕還將持續(xù)一段時(shí)間。
三問：究竟誰在賺錢
昨日，記者見到了松江區(qū)新浜鎮(zhèn)許家草村66歲的養(yǎng)豬戶黃明輝，他欣慰地告訴記者：“今年應(yīng)該能賺一筆了。”
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前來說，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖每頭豬可有200元左右利潤。比較好的，今年一頭豬的利潤不低于500元，有的養(yǎng)豬場(chǎng)老板，一年賺個(gè)幾百萬一點(diǎn)不難。
市農(nóng)委畜牧辦主任李建穎也表示，在這一輪價(jià)格上漲行情中，養(yǎng)殖戶普遍賺了，這是事實(shí)。但是，一些經(jīng)營管理不善、疫病防治不到位或是剛進(jìn)入行業(yè)的養(yǎng)殖戶或是養(yǎng)殖場(chǎng)，可能還會(huì)出現(xiàn)虧損情況。
豬肉產(chǎn)業(yè)有個(gè)行業(yè)規(guī)律，在市場(chǎng)行情不景氣的時(shí)候，批發(fā)、零售商賺得比較多；當(dāng)市場(chǎng)行情企穩(wěn)或者走高的時(shí)候，從事養(yǎng)殖這一環(huán)節(jié)的養(yǎng)殖戶就賺得比較多。那么，現(xiàn)在養(yǎng)殖者賺了，批發(fā)商或是零售商怎么樣呢？
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于加工、銷售環(huán)節(jié)的人員來說，買進(jìn)的成本就高了很多，加上市場(chǎng)受到抑制，總體銷量下降，利潤相當(dāng)薄，基本沒什么賺頭。
在曹安市場(chǎng)做豬肉批發(fā)生意的袁先生告訴記者，昨日市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為每斤13元，但自己從屠宰場(chǎng)拿的白條豬進(jìn)價(jià)就達(dá)到了每斤12元，而毛豬進(jìn)價(jià)也在每斤10元，平均下來，現(xiàn)在每斤豬肉要虧0.4元到0.5元。4月底5月初，就出現(xiàn)虧損行情�，F(xiàn)在銷量也下來了，原來每月銷售2000—3000頭豬，現(xiàn)在少了30%以上。
市場(chǎng)肉類部經(jīng)理介紹，有的經(jīng)銷商早些時(shí)候就與大型團(tuán)購單位簽了供貨合同，合同價(jià)還是以前的價(jià)格，但現(xiàn)在采購價(jià)漲上去了，即使沒利潤或是虧損，也得咬牙堅(jiān)持。
四問：如何打破“豬周期”魔咒
所謂“豬周期”，就是業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為的豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律：豬肉價(jià)格大漲——母豬存欄量大增——生豬供應(yīng)量劇增——肉價(jià)下跌——養(yǎng)殖戶大量淘汰母豬——生豬供應(yīng)量減少——肉價(jià)再次上漲……如此循環(huán)。業(yè)內(nèi)人士介紹，以傳統(tǒng)規(guī)律來看，豬周期一般為3年，養(yǎng)豬戶往往是“一年賺、一年平、一年虧”。但如今，3年“豬周期”越來越短，而且也越來越?jīng)]有明顯的規(guī)律性，常常在突然間給廣大養(yǎng)殖戶以及產(chǎn)業(yè)鏈上的其他經(jīng)營者，帶來不小損失。
到底能否打破這樣的周期，讓豬肉價(jià)格穩(wěn)定些？
市郊一家大型養(yǎng)豬企業(yè)表示，為了降低“豬周期”帶來的“多了多、少了少”的風(fēng)險(xiǎn)，必須靠自身實(shí)力做到未雨綢繆，在市場(chǎng)行情好的時(shí)候，拿出一部分利潤，設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)基金，從而能在生豬價(jià)格跌入低谷、持續(xù)虧損時(shí)，繼續(xù)扛下去。只有堅(jiān)持下去，讓資金鏈不斷裂，才能等來下一輪好的行情。
更多業(yè)內(nèi)人士表示，為了避免價(jià)格大起大落，必須改變大量養(yǎng)殖戶小規(guī)模養(yǎng)殖“一哄而上”的格局，提高生產(chǎn)經(jīng)營者的組織化、規(guī)�；潭�。
有人把養(yǎng)豬和養(yǎng)雞做比較。“這幾年，雞肉、雞蛋價(jià)格一直相對(duì)平穩(wěn)，很少出現(xiàn)較大幅度的波動(dòng)，重要原因是禽類基本上做到了規(guī)�；⒓s化養(yǎng)殖。”而養(yǎng)豬業(yè)，去年全國生豬養(yǎng)殖的規(guī)�；手挥�66%，所謂規(guī)�；�只是“50頭以上”的標(biāo)準(zhǔn)。“等若干年以后，全國大面積實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；B(yǎng)殖，生產(chǎn)上隨意性小了，豬肉的價(jià)格說不定能夠逐漸企穩(wěn)。”魯志明說，“政策也應(yīng)向規(guī)�；B(yǎng)殖場(chǎng)傾斜，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)豬的基礎(chǔ)學(xué)科研究。”
市農(nóng)委畜牧辦有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，應(yīng)該理性看待“豬周期”現(xiàn)象，當(dāng)豬肉漲跌處于一定范疇內(nèi)，應(yīng)屬正�，F(xiàn)象，某一年價(jià)漲實(shí)際上是在彌補(bǔ)農(nóng)民前幾年的虧損。要使豬肉產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，關(guān)鍵還要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好“吃肉人”和“養(yǎng)豬戶”兩頭的利益。
五問：如何讓百姓吃到平價(jià)肉
為讓百姓吃到平價(jià)肉，一些探索已在進(jìn)行。
曹安批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)人士透露，看了肉價(jià)大起大落，他們認(rèn)識(shí)到，不能坐在市場(chǎng)內(nèi)等豬肉進(jìn)來，而要在產(chǎn)業(yè)鏈上具有一定主動(dòng)權(quán)，有效保障供應(yīng)量。目前，曹安市場(chǎng)已經(jīng)在構(gòu)建自己的養(yǎng)殖基地、屠宰廠、大型冷庫，一旦發(fā)生什么自然災(zāi)害或是市場(chǎng)供應(yīng)不足，就可以直接將基地的大量豬肉調(diào)進(jìn)來，及時(shí)平抑物價(jià)。要是價(jià)格大跌，還能大量收購豬肉儲(chǔ)存進(jìn)冷庫，等到價(jià)格上去時(shí)，再投放出來。
據(jù)了解，商務(wù)部已在全國各地部署了不少儲(chǔ)備肉基地，上海有5家規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)就被列為這樣的中央儲(chǔ)備肉基地。按照設(shè)想，當(dāng)豬肉價(jià)格大漲時(shí)，有關(guān)部門就會(huì)發(fā)出指令，讓這些儲(chǔ)備基地的生豬大量投放上市，起到平抑物價(jià)的作用，為此每年國家還給予每頭豬30元的補(bǔ)貼。但有些企業(yè)考慮到目前價(jià)格較好，也抱著惜售的心態(tài)，希望把豬養(yǎng)得更大一些，在接下來一段時(shí)間每頭豬多賺幾十、幾百元錢。因此有關(guān)人士建議，設(shè)立儲(chǔ)備基地，還應(yīng)更多遵循市場(chǎng)規(guī)律，切實(shí)調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性，才能真正起作用。
在上海，市發(fā)改委、財(cái)政局、農(nóng)委、工商局等多個(gè)部門，還聯(lián)合發(fā)出了 《上海市防止生豬價(jià)格過度下跌的調(diào)控預(yù)案實(shí)施細(xì)則》，并啟動(dòng)價(jià)格預(yù)警機(jī)制：當(dāng)豬糧比價(jià)高于9：1時(shí)，啟動(dòng)肉價(jià)預(yù)警，適時(shí)投放儲(chǔ)備的凍肉，讓老百姓能夠買到價(jià)格便宜的凍肉，同時(shí)對(duì)低收入居民發(fā)放一定物價(jià)補(bǔ)貼……目前，預(yù)案中的不少舉措已得到落實(shí)。更多的行動(dòng)也在進(jìn)行：愛森公司計(jì)劃在全國建立更多豬場(chǎng)，達(dá)到規(guī)模，抵御風(fēng)險(xiǎn)；還有一處大型批發(fā)市場(chǎng)，每月拿出10萬元讓利批發(fā)商，一定程度上調(diào)控市場(chǎng)。
