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中國目前仍以散戶、中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，缺乏議價(jià)能力，在價(jià)格跌勢中更易“受傷”。生豬販運(yùn)戶周來銀說：“農(nóng)民沒有抱團(tuán)議價(jià)的能力，加上信息閉塞，無法及時掌握市場動態(tài)，定價(jià)權(quán)就掌握在了下游流通商販的手中�？傮w上看，價(jià)格高時養(yǎng)殖戶一頭豬能賺1000多元，價(jià)格跌后一頭豬要虧五六百元。”
在價(jià)格博弈中，養(yǎng)殖戶基本處于弱勢地位，生豬一到出欄期就須盡快售出，這時豬吃飼料卻不長肉，養(yǎng)殖成本更高。豬價(jià)高時情況還好，一遇到肉價(jià)暴跌時，養(yǎng)殖戶利益更易受損。
肉價(jià)形成機(jī)制復(fù)雜政府調(diào)控難度大
不少業(yè)內(nèi)人士稱，生豬交易環(huán)節(jié)看似很多，層層“分利”，但這是長期以來市場發(fā)展的結(jié)果，是和目前生豬量大面廣、高度分散養(yǎng)殖相適應(yīng)的。
從事生豬生產(chǎn)10余年的重慶玉吉畜牧養(yǎng)殖場場長唐禮義告訴筆者：“生豬交易必須符合定點(diǎn)屠宰、疾病防疫等方面的要求，難以完全照搬蔬菜直供、農(nóng)超對接等模式。此外，目前生豬生產(chǎn)仍以散戶為主，一家農(nóng)戶一次生豬出欄量最多也就三四頭，這就要求生豬運(yùn)銷必須經(jīng)過‘分散收集—集中運(yùn)銷—定點(diǎn)屠宰—分零銷肉’的過程，作為農(nóng)村生豬養(yǎng)殖和城鎮(zhèn)消費(fèi)的中間橋梁，生豬經(jīng)紀(jì)人、販運(yùn)戶等都扮演著不可或缺的角色。”
同時，一些業(yè)內(nèi)人士指出，生豬運(yùn)銷流通層次多，各個環(huán)節(jié)都會形成一個交易價(jià)格，加上生豬運(yùn)銷是“買全國、賣全國”的大流通格局，使得肉價(jià)形成機(jī)制比較復(fù)雜，這也增加了政府價(jià)格調(diào)控的難度。
筆者了解到，生豬各交易環(huán)節(jié)價(jià)格變動活躍，基本就是“一天一個價(jià)”。不少上下游從業(yè)者采用口頭約定價(jià)格的形式，不簽訂紙質(zhì)合約，當(dāng)天剛約定一個價(jià)格，第二天外地運(yùn)來了一批豬肉，供求關(guān)系改變，可能就會重新定價(jià)。
面對生豬價(jià)格劇烈波動難題，政府一般采取生豬補(bǔ)貼和凍肉收儲兩種方式進(jìn)行調(diào)控。補(bǔ)貼能促進(jìn)生產(chǎn)，但在生豬供過于求時可能起到負(fù)面作用;收儲能減少供應(yīng)，但主要起到價(jià)格導(dǎo)向作用。業(yè)內(nèi)人士建議，要真正穩(wěn)定生豬價(jià)格，還應(yīng)遵循市場規(guī)律，認(rèn)真研究肉價(jià)形成機(jī)制。只有建立起現(xiàn)代的豬肉生產(chǎn)、流通體系，才能有效防止肉價(jià)大起大落。
