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那正宗的土豬是如何養(yǎng)成的呢?
一是看品種。豬苗必須是本地品種，洋豬、雜交豬哪怕全程放養(yǎng)，也是偽土豬。農(nóng)村里的豬苗都是自家母豬自然孕育，十里八鄉(xiāng)也就屈指可數(shù)的幾頭種豬，這肯定是純正的土豬苗。
二是看飼喂方式。全程放養(yǎng)，豬可以在一片圍起來的山地里自由活動。這樣的豬只是相對于傳統(tǒng)養(yǎng)豬場的豬來說肉質(zhì)更緊湊、口感好一些。
三是喂養(yǎng)食物。喂養(yǎng)的食物必須不添加任何飼料，家養(yǎng)的豬純熟食喂養(yǎng)，一般都是米飯、蔬菜、紅薯藤、野菜、米糠，混在一起煮熟，然后飼喂。小豬仔一般喂熬得很稠的大米粥，早、中、晚各喂一次，連續(xù)喂到一個半月左右。熟食喂養(yǎng)的豬經(jīng)高溫烹煮，更符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，豬肉不長寄生蟲，更健康;豬吃熟食更有利于吸收食物中的養(yǎng)分，豬肉因此更有營養(yǎng);一直吃熟食的豬，肉質(zhì)更加細(xì)嫩、肉香更濃郁，肥而不膩、瘦而不柴。
四是喂養(yǎng)周期。土法養(yǎng)殖的豬不管什么品種，長的都比飼料豬慢得多，喂養(yǎng)周期大約在1年左右。而飼料豬卻能90天就出欄，這個喂養(yǎng)周期相當(dāng)懸殊，由此而帶來的對于豬肉的口感、健康、安全等方面的考慮。
在此提醒大家，市場上有些所謂的土豬銷售商，號稱養(yǎng)殖的土豬是用“不吃飼料，只吃泔水”的傳統(tǒng)家養(yǎng)養(yǎng)殖方式，不但對改善豬肉的品質(zhì)沒有好處，還因為泔水中存在的腐敗物、雜品等含有大量的寄生蟲及蟲卵，實為“垃圾豬”。從以上幾點看了，大多數(shù)家養(yǎng)豬能稱之為正宗的土豬，不過一般都是過年自己殺了吃了，很少銷售。極少部分家養(yǎng)豬不能稱之為正宗的土豬，還需從這四方面判斷。
