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隨著生活水平的提高，人們對越“土”的東西越青睞。這不，不少肉攤攤主正是看準了消費者的這種心理，都打出“土豬肉”招牌。1日至2日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，龍巖中心城區(qū)土豬肉市場存在經(jīng)營者亂貼標簽“炒作”概念現(xiàn)象。
售價只比飼料豬稍貴攤主卻紛紛稱是正牌
一走進北市場豬肉銷售區(qū)，10多個攤位有近半數(shù)打出“長汀農(nóng)家土豬肉”、“永定農(nóng)家土豬肉”、“梅花山農(nóng)家土豬肉”或“很土、很香、很安全”等招牌。
不過，記者發(fā)現(xiàn)，除入口“槐豬”專營店等個別肉攤售價是普通飼料豬售價的1.5—2倍外，其他聲稱土豬肉的攤位，售價只比普通飼料豬稍貴一些。以2日行情為例，市價格監(jiān)測中心采集的巖城5家大型農(nóng)貿(mào)市場腿肉均價為12.2元/斤，排骨為21.8元/斤，而“土豬肉”攤主售賣的腿肉價格在13—15元/斤，排骨為24—25元/斤。
“我的豬是從長汀邊遠農(nóng)村收購來的，你看這肉這么亮、這么厚就知道。”一名攤販推薦道。但當記者詢問豬的品種時，對方則含糊其辭。除北市場外，記者在新發(fā)地、韭菜園等市場也發(fā)現(xiàn)，土豬肉攤位不在少數(shù)。
一些市民提出質(zhì)疑 如何分辨無從下手
“如果沒什么經(jīng)驗，單純看招牌，還真的容易被忽悠，大部分售賣的豬肉都是肥瘦相間，可以說不懂分辨、無從考證。”家住南城的80后小劉說。
但對于經(jīng)常買菜的行家來說，卻有自己的一番經(jīng)驗。“我們就是農(nóng)村的，一般放養(yǎng)一年，用米糠、紅薯等喂養(yǎng)的土豬，早就被人預訂了，哪還有這么多貨源流到市場?”正挑選豬肉的李先生說，這些“土豬肉”就是噱頭，只要經(jīng)檢驗檢疫是放心肉就好。
“這些土豬大部分應是飼料豬。”一位在飯店做采購的劉先生說，最近豬價較低，有的飼料豬養(yǎng)的時間較長，出欄時都五六百斤，市面上就多了肌間脂肪較多的“土豬肉”，這樣也就能解釋為何其售價并不會比飼料豬貴很多。
而作為上杭槐豬肉經(jīng)銷商，他們賣的肉雖然價格高，但并不恐慌，因為瘦肉率低、肉質(zhì)纖維細嫩、膠原蛋白多等優(yōu)勢已為其帶來固定客源。“這肉煮出來就不一樣，好吃。”老顧客高大姐說。
專家稱更多是俗稱 先看品種再看其他
記者從市農(nóng)業(yè)局畜牧站獲悉，目前國內(nèi)對“土豬”并未有統(tǒng)一的行業(yè)標準和準入標準，更多是俗稱。
有關畜牧專家表示，“土豬”衡量標準首先要從品種上界定，應該是指中國的本地豬種，至少本地豬種血統(tǒng)占50%以上。而目前飼料豬主流品種是外來豬種——“杜長大”，也稱“三元豬”，是由杜洛克豬、長白豬、大約克豬等三種豬雜交所產(chǎn)，具有生長快、飼料利用率高、瘦肉率高、經(jīng)濟效益明顯等特點，出欄僅需150—160天。
從我市情況看，屬于本地品種的有上杭槐豬、官莊花豬，此類豬種生長慢，肌間脂肪較多，同時水分更少，更粘稠，還有，皮較厚，瘦肉顏色更深，呈現(xiàn)的是粉紅色至深紅色，吃起來更甘甜。當然，市面上還有來自國內(nèi)其他地方的，比如壯香豬等品種。
除看品種外，還要看豬的生長周期和飼養(yǎng)環(huán)境，土豬采取放養(yǎng)，飼養(yǎng)時間長，吃的是農(nóng)家飼料加雜糧。
