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民間有俗語，“有豬過年，不用愁錢”，年豬承載著人們對(duì)來年的美好期望。所以，長(zhǎng)沙人老楊趕在小年之前，邀了七八個(gè)同事，駕車前往湘潭縣的鄉(xiāng)下，分殺了一頭220斤的年豬。
老楊說，他們是1月18日去的，養(yǎng)豬的農(nóng)戶是同事的親戚，養(yǎng)的土豬平常只吃豬草，沒有吃飼料，所以特別放心肉的品質(zhì)。
記者了解到，現(xiàn)在去鄉(xiāng)下買一頭“原生態(tài)“的年豬，成為越來越多城里人熱衷的活動(dòng)，所以，很多專業(yè)養(yǎng)殖戶也看到了其中的商機(jī)，紛紛打出年豬認(rèn)購的活動(dòng)，在年前賺得盆滿缽滿。
擺個(gè)豬頭，過年才有味
1月18日，家住馬王堆附近的老楊和同事一起去了湘潭縣一個(gè)農(nóng)戶家里考察年豬，這個(gè)農(nóng)戶養(yǎng)了20多頭豬，客人去了家里，可以隨意“點(diǎn)將”，看中哪一頭，從村里請(qǐng)來的屠夫就會(huì)把它牽出來放到案板上屠宰。
老楊說，養(yǎng)豬的農(nóng)戶姓羅，是同事的親戚，每年都會(huì)養(yǎng)很多豬售賣，今年價(jià)格不好，所以同事就拉上我們一起去鄉(xiāng)下看年豬，也算是幫他個(gè)忙，反正過年也要買肉的。
老楊一行到達(dá)農(nóng)戶家里之后，挑了一頭220斤的土豬，按照毛豬市價(jià)，7塊錢一斤，一共花了1540元。殺完之后，除開內(nèi)臟、豬血等，包含排骨、豬頭、豬腳等部分，還剩160斤肉。
隨后，老楊的七八個(gè)同事就開始分割豬肉。老楊特地要了豬頭，另外還分了一些豬肉，準(zhǔn)備回去做臘肉。
老楊說，每年都會(huì)問朋友、同事有沒有親戚在鄉(xiāng)下養(yǎng)豬，“農(nóng)村養(yǎng)的土豬肉質(zhì)很好，比菜市場(chǎng)的吃起來更放心。弄一個(gè)豬頭回去，過年的時(shí)候用來祭祀和供奉，才有過年的感覺。”他還說，去鄉(xiāng)下殺年豬，不僅可以品嘗美味，還能感受過年的氛圍，享受過程的樂趣更大。
鄉(xiāng)下年豬比市場(chǎng)便宜4成
老楊說，去年沒有找到好貨源，所以過年前只能在菜市場(chǎng)買肉，口感和新鮮度都不如鄉(xiāng)下的年豬好。
“今年同事跟我說鄉(xiāng)下有年豬的時(shí)候，我首先問的就是土豬平常都吃些什么東西。”老楊說，盡量選吃豬草長(zhǎng)大的年豬，肉質(zhì)要比吃飼料的好很多。老楊一般只找朋友或者同事鄉(xiāng)下的親戚買，這樣更放心。
老楊說，吃豬草長(zhǎng)大的豬長(zhǎng)到200斤左右至少需要半年的時(shí)間，一般是一天長(zhǎng)一斤的節(jié)奏，如果是吃飼料，長(zhǎng)得會(huì)快很多，但是肉質(zhì)就會(huì)打折扣。
另外，老楊還說，鄉(xiāng)下買年豬也比菜市場(chǎng)便宜，直接在農(nóng)戶手里購買毛豬，省去了中間環(huán)節(jié)，只要出點(diǎn)人工屠宰費(fèi)就好。老楊他們會(huì)提前找好殺年豬的屠夫，通常是二、三人合作宰殺的，勞務(wù)費(fèi)是100塊錢一頭豬。“平均下來一斤肉10塊錢還不到，現(xiàn)在菜市場(chǎng)里都賣到14塊錢一斤了。” 老楊說，“我們?nèi)サ哪翘�，那家農(nóng)戶殺了6頭豬，都是城里人訂的。
專業(yè)養(yǎng)殖戶推年豬求認(rèn)購
當(dāng)城里人越來越鐘情鄉(xiāng)下的年豬，豬肉專業(yè)養(yǎng)殖戶也看到了其中的商機(jī)，紛紛推出年豬認(rèn)購活動(dòng)。
部分企業(yè)從2012年年底開始籌備年豬認(rèn)購，到2013年12月底，900多頭年豬都已經(jīng)長(zhǎng)到了230斤左右，現(xiàn)在已經(jīng)賣出去600多頭了。
經(jīng)驗(yàn)之談
買年豬前要打聽三件事
●養(yǎng)了幾頭豬?
●家有多少地?
●主人勤快嗎?
如果我們平時(shí)去鄉(xiāng)下買土雞，常會(huì)買到不正宗的土雞。去鄉(xiāng)下選散養(yǎng)年豬，如果前期沒有預(yù)訂，沒有把關(guān)，買到的也不一定是好豬。
老楊這些年每年都在鄉(xiāng)下挑選年豬，現(xiàn)在頗有一些心得。
第一，在買年豬之前，主人家的情況了解得一清二楚。很多人家一般養(yǎng)了兩頭豬，一頭留著自己吃，一頭拿來賣，這種豬的質(zhì)量也差不到哪里去。
第二要看主人家的飼養(yǎng)條件，如果這戶人家沒什么地，沒地方種菜和糧食，豬的伙食就不會(huì)很好。
第三，了解主人是否勤快。這關(guān)系到豬圈清理得是否干凈，干凈的豬圈，這豬就長(zhǎng)得好，肉也好吃。
行家指點(diǎn)
看數(shù)字分豬肉
經(jīng)驗(yàn)豐富的屠宰師傅張建中告訴我們一組關(guān)于豬的趣味數(shù)字。
1、年豬適合多少人分?
答：200斤適合3~4個(gè)人，300斤5~6個(gè)人。
2、一頭豬肥肉、瘦肉、排骨各占多少斤?
答：以300斤的豬為例，排骨大概有30斤，豬頭、蹄膀、豬血等大概能占到70斤，剩余的肉中，如果以市面上較常見的瘦肉型豬來算，大約瘦肉4成，肥肉6成。
3、一頭豬的小腸能灌多少斤香腸?
答：30多斤。
