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超市漸成為各大品牌肉的必爭(zhēng)之地
對(duì)于許多省城市民而言，對(duì)豬肉市場(chǎng)的了解僅限于肉店里那塊頻頻變臉的“標(biāo)價(jià)牌”。記者近日了解到，隨著國(guó)內(nèi)肉制品加工業(yè)的發(fā)展，如今省城的豬肉市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生巨變，品牌豬肉已經(jīng)占據(jù)半壁江山，同時(shí)也深刻改變了居民餐桌。
26品牌分食
一半市場(chǎng)
小飯館不愿
用品牌肉
家住舜玉北區(qū)的劉女士平時(shí)吃肉不多，但愛吃餃子，隔三差五，她都要到小區(qū)內(nèi)的金鑼專賣店買豬肉餡包餃子。像劉女士這種吃法，全體濟(jì)南人每天要吃掉至少400噸豬肉。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，每頭豬一般出肉60-80公斤，400噸意味著需要宰殺6000頭豬。
濟(jì)南政府網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2009年年末，濟(jì)南市戶籍總?cè)丝跒?03.27萬(wàn)人。照此計(jì)算，每人每天平均消費(fèi)0.06公斤豬肉，相當(dāng)于一兩二錢。“隨著11月份灌香腸的市民越來(lái)越多，豬肉消費(fèi)量還會(huì)增加，高峰時(shí)每天的消費(fèi)量能達(dá)到近500噸，宰殺近8000頭豬。”省城一豬肉經(jīng)銷商告訴記者，冬季是豬肉消費(fèi)旺季，肉價(jià)也隨之上漲，春節(jié)前后將達(dá)到頂峰。
根據(jù)濟(jì)南市畜禽屠宰稽查大隊(duì)的數(shù)據(jù)，目前，全市已有金鑼、雙匯、得利斯等26家知名品牌的屠宰企業(yè)來(lái)濟(jì)經(jīng)營(yíng)生豬產(chǎn)品，日銷售生豬產(chǎn)品達(dá)250噸，占據(jù)了居民日消費(fèi)量的60%以上。而在部分零售市場(chǎng)，品牌豬肉幾乎包攬了全部豬肉銷售。
小飯館不愿
用品牌肉
千喜鶴肉業(yè)山東辦事處主任張國(guó)慶告訴記者，目前在豬肉銷售市場(chǎng)，零售市場(chǎng)的居民消費(fèi)比重最大，其次是酒店采購(gòu)。而在零售市場(chǎng)，品牌肉多采用兩種銷售方式，一是自營(yíng)或加盟專賣店，二是進(jìn)入商場(chǎng)超市。“原有的散戶批發(fā)模式，利潤(rùn)率越來(lái)越低，正在逐漸被品牌肉商所放棄。”張國(guó)慶說(shuō)。
隨著大中超市越來(lái)越多，到超市買肉逐漸成為很多市民的習(xí)慣。超市也就成為各大品牌肉的必爭(zhēng)之地。在遍布大街小巷的統(tǒng)一銀座超市，銀寶已捷足先登，包攬了生肉專柜。在銀座、大潤(rùn)發(fā)、華聯(lián)等大型超市，金鑼、千喜鶴、雙匯等各大品牌均有供應(yīng)。
“品牌肉最大的軟肋就是酒店，尤其是遍布大街小巷的小飯館、小吃攤。”張國(guó)慶告訴記者，目前省城多數(shù)大酒店都已經(jīng)使用品牌肉，但不少小飯館，街邊小吃攤，受價(jià)格影響，不愿使用品牌肉，有的還會(huì)購(gòu)買私屠亂宰豬肉。
張國(guó)慶回憶，2009年濟(jì)南全運(yùn)會(huì)期間，政府部門嚴(yán)查餐飲行業(yè)衛(wèi)生，酒店紛紛選用放心品牌肉，結(jié)果當(dāng)月千喜鶴等幾個(gè)品牌銷量就增長(zhǎng)了接近兩成。
專賣店擠走
露天肉攤
記者獲知，目前在26家豬肉品牌中，金鑼規(guī)模最大，僅在濟(jì)南市區(qū)就擁有專賣店過千家，日銷售量估計(jì)在100噸以上，占據(jù)了品牌豬肉市場(chǎng)的一半左右，是主導(dǎo)品牌。“但其他品牌增長(zhǎng)也很快，千喜鶴、雙匯等十幾家大品牌也在快速擴(kuò)張，合計(jì)起來(lái)日銷售量也在100噸以上。”
在金鑼之外，其他單個(gè)品牌雖然銷量相對(duì)少，但增長(zhǎng)卻很快。千喜鶴冷鮮肉山東辦事處負(fù)責(zé)人張國(guó)慶告訴記者，千喜鶴濟(jì)南市場(chǎng)的日供應(yīng)量目前已經(jīng)達(dá)到20噸左右，增長(zhǎng)非常快。據(jù)了解，銷量同樣在10噸以上還有雙匯、銀寶等多家品牌。
在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和社區(qū)，品牌肉專賣店已經(jīng)基本包攬了豬肉銷售，傳統(tǒng)露天肉攤要么越來(lái)越少，要么舉步維艱。在舜玉北區(qū)菜市場(chǎng)，露天肉攤已經(jīng)僅剩二個(gè)攤位，取而代之的是金鑼、雨潤(rùn)、銀寶、雙匯、維爾康的專賣店。
記者發(fā)現(xiàn)，各大品牌肉的價(jià)格相差較小，普通五花肉的價(jià)格多在10.5元左右，而露天肉攤的價(jià)格卻低了不少，兩家肉攤五花肉的價(jià)格均為8.5元，與品牌肉相比每斤低了2元。一位攤主說(shuō)，盡管價(jià)格低，但生意卻越來(lái)越難做，因?yàn)闆]有租賃門頭房，沒有冷藏柜，豬肉都是露天存放，時(shí)間一長(zhǎng)肉質(zhì)很難保持新鮮，賣相差了許多。
據(jù)了解，目前豬肉的屠宰環(huán)節(jié)和批發(fā)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)越來(lái)越薄，而專賣店等零售環(huán)節(jié)的毛利潤(rùn)卻能達(dá)到10%左右，而且可以有效穩(wěn)定銷售量，其價(jià)值正逐漸被各大品牌所重視，各品牌都有擴(kuò)張規(guī)劃。
警示
一環(huán)疏漏
“黑肉”即上餐桌
從養(yǎng)豬到吃肉多個(gè)部門監(jiān)管
一環(huán)疏漏
“黑肉”即上餐桌
商報(bào)濟(jì)南消息 記者在采訪中了解到，目前在濟(jì)南市，從生豬養(yǎng)殖到豬肉擺上餐桌，這個(gè)過程牽涉多個(gè)監(jiān)管部門，部門之間分工明確，但監(jiān)管的“空白地帶”卻給“黑豬肉”留下了生存的空間。
具體說(shuō)來(lái)，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的主要監(jiān)管單位是畜牧部門，長(zhǎng)成之后被屠宰企業(yè)收購(gòu)，就由商務(wù)部門對(duì)屠宰進(jìn)行監(jiān)管，屠宰切割完成后流向市場(chǎng)，主要由工商部門進(jìn)行監(jiān)管，最后從市場(chǎng)走向餐飲單位后，衛(wèi)生部門再實(shí)施監(jiān)管，另外，質(zhì)監(jiān)、食藥等部門也都按照各自的職責(zé)進(jìn)行監(jiān)管。在現(xiàn)實(shí)生活中，一旦某一環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，“黑豬肉”就很容易上了市民的餐桌。
他山之石
市區(qū)幾乎找不到
“原始”肉攤
煙臺(tái)：補(bǔ)貼屠宰企業(yè)開專賣店
市區(qū)幾乎找不到
“原始”肉攤
商報(bào)濟(jì)南消息 濟(jì)南畜禽屠宰稽查大隊(duì)的李金?大隊(duì)長(zhǎng)曾向記者介紹，煙臺(tái)經(jīng)過多年的摸索，在規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰方面逐漸形成了自己的模式。就是先選定本地幾個(gè)大型定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，財(cái)政給予補(bǔ)貼，讓它們拿著錢去各零售市場(chǎng)租賃攤位，同時(shí)鼓勵(lì)本、外地品牌肉進(jìn)零售市場(chǎng)租賃攤位，這實(shí)際上是一種“場(chǎng)廠掛鉤”的方式。
煙臺(tái)市商務(wù)局有關(guān)人士表示，煙臺(tái)從2003年實(shí)行上述辦法，直到2007年，這一辦法才逐漸停下來(lái)，而此時(shí)，煙臺(tái)市區(qū)內(nèi)已經(jīng)幾乎看不見以往的肉攤，取而代之的是品牌肉和專賣店等形式。
“這樣一來(lái)，零售市場(chǎng)上每個(gè)肉檔都只能賣一種豬肉，這肉要么來(lái)自本地規(guī)范的定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，要么來(lái)自外地的知名品牌。”煙臺(tái)市商務(wù)局上述人士表示，這樣在控制私屠濫宰豬肉上，供貨商就有了壓力，他們絕不會(huì)允許自己的零售商賣黑豬肉，否則就砸了自己的招牌。
另外，由于可進(jìn)零售市場(chǎng)租賃攤位的供貨商不止一家，市場(chǎng)內(nèi)本、外地品牌肉的加盟商也可以自由選擇加盟哪個(gè)品牌，因此，豬肉市場(chǎng)在規(guī)范的同時(shí)也不會(huì)形成壟斷。
規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰的“煙臺(tái)模式”能不能搬來(lái)濟(jì)南？濟(jì)南市畜禽屠宰稽查大隊(duì)李金?大隊(duì)長(zhǎng)曾表示，“煙臺(tái)模式”肯定是濟(jì)南的發(fā)展方向，但鑒于濟(jì)南和煙臺(tái)實(shí)際情況不同，因此不能完全照搬。事實(shí)上，濟(jì)南目前在規(guī)范定點(diǎn)屠宰方面的一些做法已經(jīng)體現(xiàn)了“煙臺(tái)模式”的痕跡。
