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持續(xù)下滑的豬肉價(jià)格，在年末歲尾之際，開(kāi)始了數(shù)月以來(lái)的首次反彈。省城一些批發(fā)市場(chǎng)和零售攤點(diǎn)的肉價(jià)不斷提高，太原市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息中心發(fā)布的信息顯示，生豬和豬肉價(jià)格已經(jīng)連續(xù)兩周上漲。
在這連漲兩周的同時(shí)，記者走進(jìn)了省城的一些豬肉批發(fā)市場(chǎng)和大型超市，發(fā)現(xiàn)豬肉價(jià)格上漲背后暗藏著兩個(gè)“連環(huán)套”，而且，目前的價(jià)格遠(yuǎn)未達(dá)到去年同期的水平。
第一個(gè)套：中間環(huán)節(jié)吞噬豬肉利潤(rùn)
今年豬肉價(jià)格從八九月開(kāi)始下降，并一直持續(xù)到11月，為什么現(xiàn)在肉價(jià)又反彈？“現(xiàn)在主要問(wèn)題是豬源偏緊，屠宰場(chǎng)收購(gòu)生豬的價(jià)格就比較高�！笔〕且患叶c(diǎn)屠宰場(chǎng)的工作人員說(shuō)，“省城市場(chǎng)的生豬來(lái)源主要在北京、河南、河北、天津、山東和我省的榆次及太原本地，現(xiàn)在外地的豬源明顯緊缺，廠家的肉價(jià)每天都不一樣�！�
業(yè)內(nèi)人士透露，省城幾家定點(diǎn)屠宰場(chǎng)中，好點(diǎn)的屠宰場(chǎng)每天最多宰殺本地的100來(lái)頭豬，而省城每天豬肉需求量至少在2000頭以上，到臘月高峰期能達(dá)到3000頭�！懊i的收購(gòu)價(jià)漲了，再加上屠宰、運(yùn)輸?shù)瘸杀荆i肉的價(jià)格有很大一塊在成本線上了�！蹦壳�，屠宰場(chǎng)從養(yǎng)豬戶手里收購(gòu)的毛豬價(jià)格為13.6元/公斤左右。活豬進(jìn)場(chǎng)后，要經(jīng)過(guò)待宰觀察、檢疫、“洗澡”煺毛、放血、冷卻、排酸等幾十道生產(chǎn)工序，到屠宰結(jié)束后出場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格已成為了17.8元/公斤左右，每公斤豬肉上“加”了約4元。而去年同期，屠宰場(chǎng)的毛豬收購(gòu)價(jià)格為17元/公斤，宰完出場(chǎng)批發(fā)價(jià)為23元/公斤�！柏i肉市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)漲了半個(gè)月了，這兩天瘦肉多點(diǎn)的豬肉18.6元/公斤―19.6元/公斤，肥膘多點(diǎn)的肉17.6元/公斤左右。”頂好海鮮肉食批發(fā)市場(chǎng)擺攤的一位肉販告訴記者，平常每天凌晨四五點(diǎn)去接肉，最近貨源緊，每天凌晨?jī)扇c(diǎn)就得去接肉，去晚了就可能被別人接完了�！艾F(xiàn)在豬肉銷(xiāo)售高峰還沒(méi)真正到來(lái)，我一天也就賣(mài)個(gè)五六頭豬（每頭豬約60公斤），往年進(jìn)了臘月一天要賣(mài)十幾頭豬�！薄敖衲曜畋阋说臅r(shí)候，豬肉每公斤才賣(mài)14.6元，從11月下旬以來(lái)，每天漲兩三角，有時(shí)候早上是一個(gè)價(jià)，到晚上就又漲了�！痹谌f(wàn)吉海鮮副食批發(fā)市場(chǎng)擺肉攤多年的老王分析認(rèn)為，在“中秋”、“國(guó)慶”節(jié)日肉類(lèi)消費(fèi)高峰，生豬大量上市，特別是一些小體重生豬的上市，造成了目前這段時(shí)間生豬存欄量的下降。
相對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)，豬肉的零售價(jià)格每公斤又漲兩元以上。記者在建設(shè)南路上一家大型超市生肉區(qū)看到，最便宜的豬中腰價(jià)格為21.16元/公斤，前后腿價(jià)格為22.36元/公斤，精品中腰價(jià)格達(dá)25.6元/公斤。
記者發(fā)現(xiàn)，目前的價(jià)格并未達(dá)到去年同期的水平：去年12月份超市普通豬肉價(jià)格至少在24元/公斤以上，到臘月銷(xiāo)售高峰期價(jià)格高達(dá)26元/公斤―28元/公斤。
第二個(gè)套：一哄而上就跌，一哄而下就漲
“由于中秋節(jié)之后豬肉價(jià)格大跌，養(yǎng)豬行情進(jìn)入‘寒冬’期，每賣(mài)一頭生豬都要賠錢(qián)，所以不少養(yǎng)豬戶趕緊把存的豬都出手了，有的養(yǎng)殖戶為了減少存欄總數(shù)，所以也不再需要母豬下崽，甚至忍痛將豬場(chǎng)繁殖的根本――母豬出手。最近眼瞅著豬肉價(jià)格漲了，不少養(yǎng)殖戶又忙著買(mǎi)豬娃，可養(yǎng)成大豬怎么也得三四個(gè)月，到臘月還不能出欄，因此生豬貨源會(huì)緊張�！�
在養(yǎng)豬戶較多的小店區(qū)孫家寨村，該村一位養(yǎng)殖戶的觀點(diǎn)很有代表性。他表示，自己家里活豬存欄多的時(shí)候有700多頭，其中光母豬就有60多頭。今年年初行情好時(shí)，生豬能賣(mài)到16元/公斤左右，可中秋節(jié)之后，豬肉價(jià)格開(kāi)始逐漸下降，生豬價(jià)格降到10元/公斤左右。一頭出欄的豬從選購(gòu)豬崽、飼養(yǎng)、打疫苗，不算人工費(fèi)用，總成本也至少得大幾百元，而一頭成豬（約60公斤）按當(dāng)時(shí)的售價(jià)，只要賣(mài)就得賠錢(qián)�！百r錢(qián)也得賣(mài)，700多頭豬每天吃喝拉撒成本太高，只能是減少豬的數(shù)量，盡量降低成本支出。9月、10月短短兩個(gè)月我就處理了20頭母豬�！�
據(jù)了解，去年下半年由于生豬緊缺，豬肉價(jià)格不斷暴漲。為了增加出欄量，國(guó)家除了對(duì)新立項(xiàng)的養(yǎng)殖場(chǎng)給予資金扶持外，還給能繁殖的母豬上保險(xiǎn)。這些政策的實(shí)施使母豬數(shù)量有了保證，生豬存欄量相應(yīng)增加。因此今年當(dāng)豬肉供大于求時(shí)，市場(chǎng)上豬肉價(jià)格便開(kāi)始下降，而飼料價(jià)格卻居高不下。如豬飼料的主要成分是玉米，從2006年6月至今，玉米平均漲幅超過(guò)30%。由于虧本養(yǎng)殖，便出現(xiàn)了養(yǎng)殖戶縮小養(yǎng)殖規(guī)模的現(xiàn)象。而隨著生豬存欄數(shù)量減少，再加上年末需求量大幅增加，反過(guò)來(lái)又使求大于供，豬肉價(jià)格就開(kāi)始反彈�！敖谪i肉消費(fèi)量不斷增大和養(yǎng)殖成本壓力，目前豬肉價(jià)格反彈為全國(guó)普遍性的現(xiàn)象，屬于受市場(chǎng)供應(yīng)影響的正常調(diào)整，對(duì)養(yǎng)殖戶還是有一定的好處。”太原市農(nóng)業(yè)局畜牧處處長(zhǎng)楊貴寶分析認(rèn)為，到年底前這段時(shí)間，豬肉價(jià)格還有上漲空間。“目前，生豬養(yǎng)殖還是以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，農(nóng)民的個(gè)體養(yǎng)殖直接決定生豬的市場(chǎng)供應(yīng)。而農(nóng)民養(yǎng)豬存在盲目性，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。因此，相關(guān)部門(mén)除了要及時(shí)發(fā)布預(yù)警監(jiān)測(cè)信息，根據(jù)預(yù)警監(jiān)測(cè)情況，科學(xué)調(diào)控生豬市場(chǎng)之外，引導(dǎo)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模飼養(yǎng)是生豬生產(chǎn)的發(fā)展方向。”省畜牧部門(mén)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前散養(yǎng)戶養(yǎng)殖數(shù)量少，售豬時(shí)要依靠豬販，如果是規(guī)模養(yǎng)殖，銷(xiāo)售時(shí)可減少中間環(huán)節(jié)。這樣既能保證百姓吃上價(jià)格合理的放心肉，也能讓養(yǎng)豬的農(nóng)戶受益，使整個(gè)市場(chǎng)回歸到科學(xué)和理性。
