豬肉作為百姓菜籃子里"分量"最重的內(nèi)容之一，其價格的持續(xù)上漲，引起了中央領(lǐng)導(dǎo)和全社會的關(guān)注，去年下半年以來國家出臺了一系列保證供應(yīng)、穩(wěn)定肉價、保障群眾生活的措施，隨著這些措施的陸續(xù)落實到位，生豬生產(chǎn)正在逐步恢復(fù)，價格要從高位下調(diào)。
肉價上漲引起上下關(guān)注 多管齊下調(diào)控豬肉市場
為了吃上更便宜一些的肉，家住北京和平門一帶，以前就近從超市買肉的72歲的郭大爺，現(xiàn)在寧可坐兩個多小時的公交車，到位于大興區(qū)的新發(fā)地肉類批發(fā)市場買肉。
受肉價上漲影響，京城各家飯店都不同程度地上調(diào)了菜價，特別以豬肉為材料的菜價上漲幅度最大。記者在北京宣武門附近的瀟湘餐館看到，原來定價28元的干鍋小炒肉調(diào)高到32元，百葉燒肉則從20元調(diào)到25元；老字號慶豐包子鋪的豬肉大蔥餡包子從每兩2元漲到2.8元，炒肝從每碗2.5元漲到3.5元。
"飯店一般都是大宗采購，因此肉類漲價對我們影響其實更大一些。"西城區(qū)一家飯店的經(jīng)理在接受記者采訪時說，"現(xiàn)在我們在市場采購豬肉每斤約為11元，比年初貴了近一倍，飯店每月成本因此增加兩萬多元，菜價不得不上調(diào)啊。"
肉價上漲對百姓生活帶來的影響，已引起中央領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注。去年下半年以來，國家有關(guān)部門一系列支持生豬生產(chǎn)、保持肉價穩(wěn)定的調(diào)控措施相繼出臺。
記者在河北涿州市金宏潤養(yǎng)豬有限
公司采訪時了解到，由政府支持的給母豬購買保險、建立母豬補貼制度等早已落實到位。來自國家有關(guān)部門的最新消息表明，國務(wù)院又決定從中央財政拿出25億元扶持
生豬標準化規(guī)模飼養(yǎng)場，并將母豬的補貼從50元提高到100元。
豬肉漲價是"周期性波動"
分析肉價上漲的原因，中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長鄧富江歸結(jié)了四點：一是養(yǎng)豬比較效益低，即便當前效益好了，一頭豬的利潤也不過400多元錢；二是規(guī)模化養(yǎng)殖的比重��；三是近年來動物疫情較重，養(yǎng)豬風險較大；四是城鄉(xiāng)居民生活質(zhì)量提高，豬肉消費需求拉動增強。
"其實，我們對豬肉漲價應(yīng)該有一個正確的認識。"中國畜牧業(yè)協(xié)會豬業(yè)分會副秘書長荊繼忠在接受記者采訪時始終保持著一份冷靜。他認為，豬肉產(chǎn)品價格波動是有周期性的，自2007年以來的新一輪肉價上漲實際體現(xiàn)了"周期性波動"這一特點。
據(jù)荊繼忠介紹，1997年是國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)的黃金期，那時候的豬肉飼料比達到了1：7，養(yǎng)豬賺了大錢，養(yǎng)豬戶積極性大增。1998年，市場豬肉價格下跌，養(yǎng)豬業(yè)陷入虧損。2000年，豬肉市場價格回暖，養(yǎng)豬農(nóng)戶又開始新一輪的"一哄而上"。但從2005年肉價再度滑坡，2006年上半年滑入谷底。對于2007年至今的肉價上漲，人們有理由判斷養(yǎng)豬業(yè)又將迎來一個"大發(fā)展"時代。
如何才能讓豬肉市場相對穩(wěn)定呢？荊繼忠等專家建議，有關(guān)部門用好"有形"和"無形"兩只手，在加大政策性調(diào)控的同時，盡快建立和完善畜禽產(chǎn)品的市場價格預(yù)警機制，為養(yǎng)豬農(nóng)戶提供及時、準確、有效的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測信息；并推出"生豬期貨"等市場機制，穩(wěn)定養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，讓肉價走出"周期性波動"怪圈。
構(gòu)筑穩(wěn)定豬肉價格的平臺
怎么運用"市場之手"？荊繼忠說，這就要求政府部門或行業(yè)協(xié)會應(yīng)該盡快建立和完善畜禽產(chǎn)品的市場價格預(yù)警平臺。讓養(yǎng)豬農(nóng)戶及時了解市場信息，由此調(diào)整和優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，有效避免生產(chǎn)經(jīng)營的盲目性和趨同性，規(guī)避風險，減少損失，進而提高效益，增加收入。
"農(nóng)產(chǎn)品價格預(yù)警實施起來固然難度很大，但是廣大農(nóng)民卻十分需要。"荊繼忠說，"可以通過政府、農(nóng)業(yè)專業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)等的合作，加強農(nóng)產(chǎn)品市場價格、供求、科技等各類信息的采集、處理、發(fā)布，同時要疏通傳播渠道，讓農(nóng)民方便獲取信息指導(dǎo)。"
實施"生豬期貨"也被專家認為是調(diào)節(jié)市場需求，減少價格大幅波動的一種新手段。
據(jù)介紹，用生豬期貨調(diào)節(jié)市場價格的原理就是當豬肉價格降低時，貿(mào)易商購入期貨，自然把價格抬高，而當豬肉價格高的時候，貿(mào)易商就又會把期貨拋出，豬肉價格自然回落，這樣反復(fù)，不需要政府補貼，也能將豬肉的價格波動降至最小。而實施生豬期貨交易后，養(yǎng)殖企業(yè)可根據(jù)期貨價格指導(dǎo)生豬生產(chǎn)，減少盲目性，也可以保持市場豬肉供應(yīng)總量的穩(wěn)定。
2008年伊始，由大連商品交易所與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省畜牧局聯(lián)合舉行"生豬期貨合約交割質(zhì)量標準論證會"，專家審定組論證通過了《生豬交割質(zhì)量標準》和《生豬交割質(zhì)量檢測
技術(shù)規(guī)程》，我國第一個商品豬產(chǎn)業(yè)標準由此產(chǎn)生。一個對中國
養(yǎng)豬業(yè)意義重大的"生豬期貨合約"有可能在大商所浮出水面。
"推出生豬期貨，可以"先賣后養(yǎng)"，回避市場價格風險，這對推動生豬產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定運行，促進產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整具有重要意義。"大商所副總經(jīng)理郭曉利如是說。
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