無公害豬肉的標(biāo)準(zhǔn)

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害豬肉的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)是用于來自非疫區(qū)的無公害生豬，屠宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫合格的豬肉。

2．規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌測(cè)定

GB 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)

GB/T 5009.11食品中總砷的測(cè)定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法

GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 14962 食品中鉻的測(cè)定方法

GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程

GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

NY 467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY/T 468 動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測(cè)定 氣象色譜―質(zhì)譜法

NY/T 5033 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

3.技術(shù)要求

3． 1原料

活豬必須來自安NY/T 5033規(guī)定組織生產(chǎn)的養(yǎng)豬廠,并經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。

3．2 屠宰加工

生豬屠宰按GB/T 17236和NY 467規(guī)定進(jìn)行，屠宰加工過程中的衛(wèi)生要求按GB 12694執(zhí)行。

3．3感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。

3．4理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1 無公害豬肉理化指標(biāo)

3．5微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2 無公害豬肉微生物指標(biāo)

4檢驗(yàn)方法

4． 1感官檢驗(yàn)

按GB/T 5009.44規(guī)定方法檢驗(yàn)

4.2理化檢驗(yàn)

4.2.1 解凍失水率

按附錄A規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.2 揮發(fā)性鹽基氮

按GB/T 5009.44規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.3 汞

按GB/T 5009.17規(guī)定方法測(cè)定

4.2.4 鉛

按GB/T 5009.12規(guī)定方法測(cè)定

4.2.5 砷

按GB/T 5009.11規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.6 鎘

按GB/T 5009.15規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.7 鉻

按GB/T 14962規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.8 六六六、滴滴涕

按GB/T 5009.19規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.9 金霉素

按附錄B規(guī)定方法測(cè)定

4.2.10 土霉素

按附錄C規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.11 氯霉素

按附錄D規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.12 磺胺類

按附錄E規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.13 伊維菌素

按附錄F規(guī)定方法測(cè)定

4.2.14 鹽酸克倫特羅

按NY/T 468規(guī)定方法測(cè)定.

4.3 微生物檢驗(yàn)

4.3.1 菌落總數(shù)

按GB 4789.2檢驗(yàn).

4.3.2 大腸菌群

按GB 4789.3檢驗(yàn).

4.3.3 沙門氏菌

按GB 4789.4檢驗(yàn).

5 標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸

5．1 標(biāo)志：內(nèi)包裝（銷售包裝）標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定執(zhí)行，外包裝的標(biāo)志應(yīng)按GB 191和GB/T 6388的規(guī)定執(zhí)行。

5．2 包裝：包裝材料符合相應(yīng)的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5． 3貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

5．4 運(yùn)輸：應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車（船），不得與有對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。

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