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綠葉公司規(guī)模豬場(chǎng)VIP活動(dòng)專區(qū) 135高效保健養(yǎng)豬技術(shù)

無公害豬肉的標(biāo)準(zhǔn)

2008-04-17 00:00:00來源:作者:瀏覽:次 分享:

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害豬肉的定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)是用于來自非疫區(qū)的無公害生豬,屠宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫合格的豬肉。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌測(cè)定

GB 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)

GB/T 5009.11食品中總砷的測(cè)定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法

GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 14962 食品中鉻的測(cè)定方法

GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程

GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

NY 467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY/T 468 動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測(cè)定 氣象色譜質(zhì)譜法

NY/T 5033 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

3.技術(shù)要求

3. 1原料

活豬必須來自安NY/T 5033規(guī)定組織生產(chǎn)的養(yǎng)豬,并經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。

32 屠宰加工

生豬屠宰按GB/T 17236NY 467規(guī)定進(jìn)行,屠宰加工過程中的衛(wèi)生要求按GB 12694執(zhí)行。

33感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。

34理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

1 無公害豬肉理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

解凍失水率,%

8

揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g

15

汞(以Hg計(jì)),mg/kg

GB 2707

鉛(以Pb計(jì)),mg/kg

050

砷(以As計(jì)),mg/kg

050

鎘(以Cd計(jì)),mg/kg

010

鉻(以Cr計(jì)),mg/kg

10

六六六,mg/kg

010

滴滴涕,mg/kg

010

金霉素,mg/kg

010

土霉素,mg/kg

010

氯霉素

不得檢出

磺胺類(以磺胺類總量計(jì)),mg/kg

010

伊維菌素(脂肪中),mg/kg

002

鹽酸克倫特羅

不得檢出

35微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

2 無公害豬肉微生物指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

菌落總數(shù),cfu/g

1*106

大腸菌群,MPN/100g

1*104

沙門氏菌

不得檢出

4檢驗(yàn)方法

4. 1感官檢驗(yàn)

GB/T 5009.44規(guī)定方法檢驗(yàn)

4.2理化檢驗(yàn)

4.2.1 解凍失水率

按附錄A規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.2 揮發(fā)性鹽基氮

GB/T 5009.44規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.3

GB/T 5009.17規(guī)定方法測(cè)定

4.2.4

GB/T 5009.12規(guī)定方法測(cè)定

4.2.5

GB/T 5009.11規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.6

GB/T 5009.15規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.7

GB/T 14962規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.8 六六六、滴滴涕

GB/T 5009.19規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.9 金霉素

按附錄B規(guī)定方法測(cè)定

4.2.10 土霉素

按附錄C規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.11 氯霉素

按附錄D規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.12 磺胺類

按附錄E規(guī)定方法測(cè)定.

4.2.13 伊維菌素

按附錄F規(guī)定方法測(cè)定

4.2.14 鹽酸克倫特羅

NY/T 468規(guī)定方法測(cè)定.

4.3 微生物檢驗(yàn)

4.3.1 菌落總數(shù)

GB 4789.2檢驗(yàn).

4.3.2 大腸菌群

GB 4789.3檢驗(yàn).

4.3.3 沙門氏菌

GB 4789.4檢驗(yàn).

5 標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸

51 標(biāo)志:內(nèi)包裝(銷售包裝)標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定執(zhí)行,外包裝的標(biāo)志應(yīng)按GB 191GB/T 6388的規(guī)定執(zhí)行。

52 包裝:包裝材料符合相應(yīng)的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5. 3貯存:產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)良好的場(chǎng)所,不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

54 運(yùn)輸:應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車(船),不得與有對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。


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