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屠宰加工部門(mén)在畜禽收購(gòu)、調(diào)撥、貯養(yǎng)、運(yùn)輸和屠宰加工過(guò)程中，由于對(duì)畜禽多次的追趕、捆扎、鞭打和驚嚇，運(yùn)輸過(guò)程中饑餓缺水、擠壓、毆打及車(chē)輛顛簸等一系列不良刺激，都會(huì)引起畜禽發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。
1 豬應(yīng)激綜合癥 是指在應(yīng)激因子作用下，以異常高的頻率產(chǎn)生白顏色，質(zhì)地松軟和水分滲出的肌肉，以及其他病變隨突然死亡所表現(xiàn)的征候群。
1.1 PSE肉：由于宰前運(yùn)輸，擁擠及捆綁、熱、電等刺激引起，表現(xiàn)為肌肉強(qiáng)直，機(jī)體缺氧，糖元酵解過(guò)多，豬肉色澤淡白，質(zhì)地松軟有汁液滲出，常發(fā)生于后腿肌肉、背最長(zhǎng)肌、半腱肌、半膜肌、股二頭肌。
1.2 DFD肉：由于宰前禁食時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糖耗盡或活體糖貯備少，糖元酵解過(guò)程輕微、緩慢、肌肉切面干燥，質(zhì)地粗硬，色澤深暗。
1.3 成年豬背肌壞死：主要發(fā)生于75-100kg成年豬。
1.4 PSS(心死豬)：3-5月齡豬最為常發(fā)，心肌蒼白，灰白或黃白色條紋或斑點(diǎn)，心肌變性。
1.5 豬急性漿液壞死性肌炎：原因?yàn)閷?duì)運(yùn)輸應(yīng)激刺激適應(yīng)性差，而發(fā)生肌肉壞死，自溶和炎癥。
2 豬胃潰瘍 原因?yàn)轱曫B(yǎng)擁擠，驚恐等慢性應(yīng)激刺激以及單純喂配合飼料而引起腎上腺機(jī)能亢進(jìn)，從而導(dǎo)致胃酸過(guò)多而使胃粘膜受損傷。
3 大腸桿菌病 在應(yīng)激情況下，機(jī)體抵抗力降低時(shí)，大腸桿菌成為致病性微生物。
4 豬咬尾癥 在高度集中飼養(yǎng)及飲水、飼料不足等條件下，可誘發(fā)豬的咬尾癖。
5 突斃綜合癥 表現(xiàn)為在捉捕、驚嚇時(shí)，看不到任何癥狀而突然死亡。
6 母乳產(chǎn)褥期無(wú)乳綜合癥 在分娩后發(fā)生無(wú)乳或少乳，食欲不振，發(fā)熱強(qiáng)直，乳房腫脹和陰門(mén)排出污穢物的急性癥候群。
7 運(yùn)輸病 病原菌主豬副嗜血桿菌和副溶血性嗜血桿菌，多因運(yùn)輸疲勞而誘發(fā)，以多發(fā)性漿膜炎為特征。
8 運(yùn)輸熱 發(fā)生于過(guò)載和通風(fēng)不良的車(chē)廂里，病豬呼吸加快，皮溫升高，粘膜發(fā)紫，全身顫抖，剖檢可見(jiàn)大葉性肺炎變化，小葉間隔增寬，漿液性浸潤(rùn)，有時(shí)出現(xiàn)急性腸炎。
